Zander unter Topinambur-Kartoffelkruste

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
3 Schalotten
30 Gramm Butter
200 Gramm Sauerkraut
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
3 Topinambur-Knollen
1 Kartoffel
1 Ei
0.5 Teelöffel Kartoffelstaerke
  Salz
  Pfeffer
4 Zanderfilets ohne Haut (je 150 g)
0.25 Liter Weisswein
0.25 Liter Sahne
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Gemüse
Zubereitung:
. 1.Schalotten schaelen, in Wuerfel schneiden und mit der Butter im
Topf anduensten
2.Sauerkraut, Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeere zugeben und
bei geschlossenem Topf ca. 15 Minuten garen lassen
3.Topinamburknollen und Kartoffel schaelen, reiben und mit Ei und
Kartoffelstaerke vermengen
4.mit Salz und Pfeffer abschmecken
5.den Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Teigmasse duenn
darauf verteilen
6.in einer Pfanne mit heissem Oel mit der Teigseite nach unten
goldgelb braten, zuletzt einmal wenden
7.Sauerkraut mit Sahne und Weisswein verfeinern
8.auf vorgeheizte Teller geben, das Zanderfilet (Kruste nach oben)
darauf anrichten.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/02/14_5.html

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Topinambur
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.07.2000
:Letzte Aender. : 14.09.2001
:Quelle : Servicezeit - KostProbe,
:Quelle : "Topinambur",
:Quelle : WDR 14.02.2000

#AT Christina Philipp
#D 14.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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