Venezianische Fischspezialitaeten (Info)

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	Europa
	Fisch

Zubereitung:
.	Rund zehn Millionen Touristen besuchen jaehrlich Venedig, die beruehmte Stadt "im" Meer. Waehrend sie von einem Campo zum naechsten Palazzo und ueber den x-ten Kanal eilen, vergessen die meisten Besucher, dass Venedig auch kulinarisch viel zu bieten hat. In der ganzen Hektik bleibt ihnen oft nur Zeit fuer eine Pizza auf die Hand oder ein Panino im Vorbeigehen. Einen Besuch wert: Der Fischmarkt Fisch und Meerestiere sind die Leibspeise der Venezianer. Es lohnt sich, die Fischspezialitaeten kennen zu lernen, die in Venedig serviert werden. Auf keinen Fall sollte man es sich entgehen lassen, den Mercato del Pesce, den Fischmarkt, zu besuchen. Er ist nur ein paar Meter von der Rialto-Bruecke entfernt, direkt am Canale Grande. Seit 1.000 Jahren wird an diesem Platz Fisch und allerlei Meeresgetier verkauft. Frueher stammte das Angebot im wesentlichen aus den Gewaessern der naeheren Umgebung Venedigs. Heute liefert die Lagune den Fischern aufgrund der schlechteren Umweltbedingungen keine reiche Beute mehr, und so stammen mittlerweile Thunfisch, Lotte, Aal, Hai, Seezuge, Dorade und eine Vielzahl verschiedener Schuppen-, Krusten- und Schalentiere aus dem Mittelmeer und zum Teil auch aus Aquakultur. Die Atmosphaere auf dem Markt ist sehr lebendig. So ist es ueberhaupt nicht ungewoehnlich, dass einer der Haendler aus voller Kehle eine Opern-Arie schmettert, waehrend er gerade einen Fisch ausnimmt. Essen in Venedig: In Venedig hat man die Wahl zwischen * einer Osteria - der traditionellen Weinschaenke, in der man an der Theke kleine Happen, die so genannten cicchetti, oder am Tisch eine kleine Auswahl an Gerichten essen kann. * einem Bacaro - einer fuer Venedig typischen Weinbar mit wenig Sitzmoeglichkeiten. Jede Weinbar bietet eine spezielle Auswahl verschiedener cicchetti. Das koennen beispielsweise Crostini mit Bacalat mantecato (Trockenfischcreme) oder andere Pasten sein, gefuellte kleine Sepien, gebackene Meeresfruechte, eingelegte Gemuese, winzige Tramezzini (Francobolli), Kaese, luftgetrocknete Schinken und Wurst und vieles mehr. Der Wein wird in 0,1-Liter-Glaesern ausgeschenkt. Ein Glaeschen kostet zwischen 1.500 und 3.000 Lire (1,50 bis 3 Mark), ein Prosecco zwischen 2.500 und 4.500 Lire (2,50 bis 4,50 Mark). Fuer Cicchetti zahlt der Gast in der Regel zwischen 1.500 und 3.000 Lire (1,50 bis 3 Mark) pro Stueck. * einer Trattoria oder Ristorante - hier isst man ueblicherweise mindestens drei Gaenge. Oft werden die Menues zu durchaus erschwinglichen Preisen angeboten, ab ca. 35.000 Lire (35 Mark). Dafuer bekommt man zum Beispiel als Antipasti gegrillte Gemuese, als zweiten Gang Pasta alla Pescatore (zum Beispiel Spaghetti mit Muscheln), als Hauptgericht eine kleine Seezunge, eine Gamba und einen kleinen Tintenfisch gegrillt sowie zum Nachtisch ein Stueck Zitronenkuchen. Die Spezialitaeten: In der venezianischen Kueche ist eine einfache Zubereitung der Speisen ueblich, auf Schnickschnack wird verzichtet. Dafuer ist die gute Qualitaet der Zutaten besonders wichtig. Fuer den Fisch gilt, dass er wirklich super frisch ist und in der Regel gegrillt, gebraten oder zum Beispiel auch auf einem Gemuesebett gegart wird. Besonders gern haben die Venezianer Aal, Tintenfisch, Sardinen, Jacobsmuscheln, Stockfisch, Seeteufel, Meerzikaden, Meerspinnen und Meeraeschen auf der Speisekarte. Speziell in Venedig werden auch die folgenden Gerichte traditionell zubereitet: * Bovuletti, kleine Schnecken, die in der Schale serviert und als Antipasti oder kleiner Imbiss gegessen werden. * Mojecche, Krabben, die dann begehrt sind, wenn sie sich gerade gehaeutet und ihren Panzer abgestreift haben. Das passiert in der Regel im Fruehjahr und Herbst. Der neu gebildete Panzer ist noch ganz weich, so dass die Krabben im Ganzen gegessen werden koennen - normalerweise ist nur das Fleisch aus den Beinen essbar. Die ganzen Tiere werden in heissem Fett gebacken. Mojecche sind teuer, ein Kilogramm kostet zwischen 35.000 und 40.000 Lire. Buch-Tipp: * Die Kueche der Dogen, Kolumbinen und Gondoliere in Venedig Verlag La Libreria di Demetra ISBN 88-440-1742-X Bezug fuer 7,23 Euro zuzueglich 2,50 Euro Versandkosten gegen Vorkasse per Postanweisung bei: Gaia mailing Via Nazionale 24 d 37047 San Bonifacio (VR) Italien Fischbilder von Serge d#Urach: * Galleria del Leone 597 Giudecca Venedig Tel. 00 39 (0 41) 5 28 80 01 Restaurant-Tipps in Venedig: * Anice Stellato Cannaregio 3272 Tel. (0 41) 72 07 44 Montags geschlossen (typisch venezianische Kueche) * Osteria al Pescaor Cannaregio 3082 sehr preiswert und gut * Altanella Giudecca 268 Calle delle Erbe Tel. (0 41) 5 22 77 80 (sehr romantisch auf einer Terrasse am Kanal gelegen, typisch venezianische Kueche) * Da Pinto San Polo 367, Campo delle Becarie Tel. (0 41) 5 22 45 99 (direkt am Fischmarkt, preiswerte und gute Menues, guter Baccalat) * Harrys Dolci

Zubereitung:

Rund zehn Millionen Touristen besuchen jaehrlich Venedig, die
beruehmte Stadt "im" Meer. Waehrend sie von einem Campo zum
naechsten Palazzo und ueber den x-ten Kanal eilen, vergessen die
meisten Besucher, dass Venedig auch kulinarisch viel zu bieten hat.
In der ganzen Hektik bleibt ihnen oft nur Zeit fuer eine Pizza auf
die Hand oder ein Panino im Vorbeigehen.

Einen Besuch wert: Der Fischmarkt
Fisch und Meerestiere sind die Leibspeise der Venezianer. Es lohnt
sich, die Fischspezialitaeten kennen zu lernen, die in Venedig
serviert werden. Auf keinen Fall sollte man es sich entgehen lassen,
den Mercato del Pesce, den Fischmarkt, zu besuchen. Er ist nur ein
paar Meter von der Rialto-Bruecke entfernt, direkt am Canale Grande.
Seit 1.000 Jahren wird an diesem Platz Fisch und allerlei
Meeresgetier verkauft. Frueher stammte das Angebot im wesentlichen
aus den Gewaessern der naeheren Umgebung Venedigs. Heute liefert die
Lagune den Fischern aufgrund der schlechteren Umweltbedingungen
keine reiche Beute mehr, und so stammen mittlerweile Thunfisch,
Lotte, Aal, Hai, Seezuge, Dorade und eine Vielzahl verschiedener
Schuppen-, Krusten- und Schalentiere aus dem Mittelmeer und zum Teil
auch aus Aquakultur. Die Atmosphaere auf dem Markt ist sehr
lebendig. So ist es ueberhaupt nicht ungewoehnlich, dass einer der
Haendler aus voller Kehle eine Opern-Arie schmettert, waehrend er
gerade einen Fisch ausnimmt.

Essen in Venedig:
In Venedig hat man die Wahl zwischen
* einer Osteria - der traditionellen Weinschaenke, in der man an der
Theke kleine Happen, die so genannten cicchetti, oder am Tisch eine
kleine Auswahl an Gerichten essen kann.
* einem Bacaro - einer fuer Venedig typischen Weinbar mit wenig
Sitzmoeglichkeiten. Jede Weinbar bietet eine spezielle Auswahl
verschiedener cicchetti. Das koennen beispielsweise Crostini mit
Bacalat mantecato (Trockenfischcreme) oder andere Pasten sein,
gefuellte kleine Sepien, gebackene Meeresfruechte, eingelegte
Gemuese, winzige Tramezzini (Francobolli), Kaese, luftgetrocknete
Schinken und Wurst und vieles mehr. Der Wein wird in
0,1-Liter-Glaesern ausgeschenkt. Ein Glaeschen kostet zwischen 1.500
und 3.000 Lire (1,50 bis 3 Mark), ein Prosecco zwischen 2.500 und
4.500 Lire (2,50 bis 4,50 Mark). Fuer Cicchetti zahlt der Gast in
der Regel zwischen 1.500 und 3.000 Lire (1,50 bis 3 Mark) pro
Stueck.
* einer Trattoria oder Ristorante - hier isst man ueblicherweise
mindestens drei Gaenge. Oft werden die Menues zu durchaus
erschwinglichen Preisen angeboten, ab ca. 35.000 Lire (35 Mark).
Dafuer bekommt man zum Beispiel als Antipasti gegrillte Gemuese, als
zweiten Gang Pasta alla Pescatore (zum Beispiel Spaghetti mit
Muscheln), als Hauptgericht eine kleine Seezunge, eine Gamba und
einen kleinen Tintenfisch gegrillt sowie zum Nachtisch ein Stueck
Zitronenkuchen.

Die Spezialitaeten:
In der venezianischen Kueche ist eine einfache Zubereitung der
Speisen ueblich, auf Schnickschnack wird verzichtet. Dafuer ist die
gute Qualitaet der Zutaten besonders wichtig. Fuer den Fisch gilt,
dass er wirklich super frisch ist und in der Regel gegrillt,
gebraten oder zum Beispiel auch auf einem Gemuesebett gegart wird.
Besonders gern haben die Venezianer Aal, Tintenfisch, Sardinen,
Jacobsmuscheln, Stockfisch, Seeteufel, Meerzikaden, Meerspinnen und
Meeraeschen auf der Speisekarte.

Speziell in Venedig werden auch die folgenden Gerichte traditionell
zubereitet:
* Bovuletti, kleine Schnecken, die in der Schale serviert und als
Antipasti oder kleiner Imbiss gegessen werden.
* Mojecche, Krabben, die dann begehrt sind, wenn sie sich gerade
gehaeutet und ihren Panzer abgestreift haben. Das passiert in der
Regel im Fruehjahr und Herbst. Der neu gebildete Panzer ist noch
ganz weich, so dass die Krabben im Ganzen gegessen werden koennen -
normalerweise ist nur das Fleisch aus den Beinen essbar. Die ganzen
Tiere werden in heissem Fett gebacken. Mojecche sind teuer, ein
Kilogramm kostet zwischen 35.000 und 40.000 Lire.

Buch-Tipp:
* Die Kueche der Dogen, Kolumbinen und Gondoliere in Venedig
Verlag La Libreria di Demetra
ISBN 88-440-1742-X
Bezug fuer 7,23 Euro zuzueglich 2,50 Euro Versandkosten gegen
Vorkasse per Postanweisung bei:
Gaia mailing
Via Nazionale 24 d
37047 San Bonifacio (VR)
Italien

Fischbilder von Serge d#Urach:
* Galleria del Leone
597 Giudecca
Venedig
Tel. 00 39 (0 41) 5 28 80 01

Restaurant-Tipps in Venedig:
* Anice Stellato
Cannaregio 3272
Tel. (0 41) 72 07 44
Montags geschlossen
(typisch venezianische Kueche)
* Osteria al Pescaor
Cannaregio 3082
sehr preiswert und gut
* Altanella
Giudecca 268
Calle delle Erbe
Tel. (0 41) 5 22 77 80
(sehr romantisch auf einer Terrasse am Kanal gelegen, typisch
venezianische Kueche)
* Da Pinto
San Polo 367, Campo delle Becarie
Tel. (0 41) 5 22 45 99
(direkt am Fischmarkt, preiswerte und gute Menues, guter Baccalat)
* Harrys Dolci

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