Rehsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rehknochen und Fleisch- abschnitte, klein gehackt
		Traubenkernoel
0.5	Esslöffel	Tomatenmark
3	Deziliter	Rotwein; (1) Menge anpassen
3		Schalotten; fein geschnitten
4	Deziliter	Rotwein; (2)
		Fleur de Sel
		Pfeffer
		Frische Butter
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 36/2000 Markus Kuriger
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Wild

Zubereitung:
.	Die Knochenstuecke und die Fleischabschnitte in heissein Oel rundum anbraten. Das Fett abgiessen, Tomatenmark zugeben, kurz anbraten und alles mit dem Rotwein (1) abloeschen. Fast gaenzlich einkochen lassen und dann mit kaltem Wasser bedeckt, auffuellen. Auf die Haelfte reduzieren und durch ein Sieb passieren. Fuers Gemuese die Schalottenwuerfel mit dem Rotwein (2) aufkochen, fast gaenzlich einkochen. Mit dem Wildfond auffuellen und alles auf die gewuenschte Dicke einkoecheln lassen. Vorsichtig abschmecken und mit wenig Butter appetitlich binden. #AT Rene Gagnaux #D 08.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Die Knochenstuecke und die Fleischabschnitte in heissein Oel rundum
anbraten. Das Fett abgiessen, Tomatenmark zugeben, kurz anbraten und
alles mit dem Rotwein (1) abloeschen. Fast gaenzlich einkochen lassen
und dann mit kaltem Wasser bedeckt, auffuellen. Auf die Haelfte
reduzieren und durch ein Sieb passieren.

Fuers Gemuese die Schalottenwuerfel mit dem Rotwein (2) aufkochen,
fast gaenzlich einkochen. Mit dem Wildfond auffuellen und alles auf
die gewuenschte Dicke einkoecheln lassen. Vorsichtig abschmecken und
mit wenig Butter appetitlich binden.

#AT Rene Gagnaux
#D 08.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

zurück liste weiter

Aufgerufen: 227

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List