Champignonpüree (Duxelles)

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CHAMPIGNONPüREE (DUXELLES
300	Gramm	Weiße Champignons
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
0.5	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz & Pfeffer
2		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Aufbau
	Champignon
	Füllung

Zubereitung:
.	Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und sehr fein hacken, Stiele mit verarbeiten. Diese Masse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Schalotten klitzklein schneiden, in Butter andünsten und die Champignonmasse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Knoblauch (durchgepresst) dazugeben. Die Pilze saugen die Butter sehr schnell auf, eventuell noch etwas Butter zugeben. Die Petersilie zugeben und das Ganze ca. 3-4 min. dünsten lassen, so das alle Flüssigkeit verdampft. Nochmals abschmecken. Das Püree sollte kräftig schmecken. Diese Menge reicht zum Füllen von 4 großen Champignons.

Zubereitung:

Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und sehr fein hacken, Stiele mit
verarbeiten. Diese Masse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit
herausdrücken. Die Schalotten klitzklein schneiden, in Butter andünsten und
die Champignonmasse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken, den Knoblauch (durchgepresst) dazugeben. Die Pilze saugen die
Butter sehr schnell auf, eventuell noch etwas Butter zugeben. Die Petersilie
zugeben und das Ganze ca. 3-4 min. dünsten lassen, so das alle Flüssigkeit
verdampft. Nochmals abschmecken. Das Püree sollte kräftig schmecken. Diese
Menge reicht zum Füllen von 4 großen Champignons.

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