Gefuellte Gemuese

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
150	Gramm	Champignons
1		Thymianzweig
350	Gramm	Lammfleisch
350	Gramm	Gefluegelfleisch aus der Keule
150	Gramm	gekochter Schinken
150	Gramm	Parmesan (Grana)
1	Bund	glatte Petersilie
		wenige Tropfen Trueffeloel
		Meersalz
		schwarzer Pfeffer
		Cayenne
		Olivenoel zum Braten
5		kleine Auberginen
4		Sardellen
2	Teelöffel	Kapern
1		Zwiebel
2		mittelgrosse Zucchini
8		schwarze Oliven
1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
4		Tomaten
40	Gramm	getrocknete Tomaten
4		kleine Gemuesezwiebeln
		Olivenoel zum Braten
		Butter zum Einfetten
150	Milliliter	Gemuese oder Lammfond
4	Esslöffel	Semmelbroesel
60	Gramm	Parmesan (Grana)

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Schalotten, Knoblauch und Champignons fein wuerfeln und mit Olivenoel kross braten, aus der Pfanne nehmen und in eine Schuessel geben. Lamm und Gefluegel in grobe Stuecke schneiden und in Olivenoel anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Schinken in etwa 3 mm grosse Stuecke schneiden. (Tipp: Oder durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes laufen lassen.) Parmesan fein reiben, Blattpetersilie grob zerkleinern und unter die Masse mischen. Die Fleischfarce nun kraeftig wuerzen. Einige Tropfen Trueffeloel verleihen diesem Gericht eine schoene erdige Note (frischer Trueffel natuerlich auch) Vier Auberginen zum Fuellen aufschneiden und das Fruchtfleisch ausloesen und wuerfeln. Eine Aubergine komplett in feine Wuerfel schneiden und mit gewuerfelten Sardellen, Kapern und Zwiebeln in Olivenoel kurz anbraten. Aus den Zucchini vier Tuermchen schneiden. Das Fruchtfleisch entnehmen und mit dem restlichen Zucchinifleisch, den entkernten Oliven, dem Knoblauch und den Zwiebeln fein wuerfeln und kurz anbraten. Den Tomaten den Deckel entfernen und aushoehlen. Getrocknete Tomaten falls noetig einweichen und fein wuerfeln. Die Gemuesezwiebeln schaelen und etwa 1 cm hoch einen Deckel abschneiden. Zwiebeln aushoehlen und das Innere fein hacken. Ausgehoelte Zwiebeln etwa 5-7 Min. blanchieren. Den Deckel etwa 2 Minuten blanchieren. Die Fleischfarce zu dem jeweiligen Gemuese-Inneren geben. Das Gemuese mit der entsprechenden Farce fuellen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gefuellte Gemuese einsetzen. Mit dem Fond angiessen und mit dem Semmelbrot und geriebenen Parmesan bestreuen. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2001/09/27/ind ex.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Gemuese :Stichwort : Gefuellt :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.08.2001 :Letzte Aender. : 29.08.2001 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : mit Frank Seimetz, :Quelle : SWR 27.09.2001 #AT Christina Philipp #D 30.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Champignons fein wuerfeln und mit
Olivenoel kross braten, aus der Pfanne nehmen und in eine Schuessel
geben. Lamm und Gefluegel in grobe Stuecke schneiden und in
Olivenoel anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem
Schinken in etwa 3 mm grosse Stuecke schneiden. (Tipp: Oder durch
die grobe Scheibe eines Fleischwolfes laufen lassen.)

Parmesan fein reiben, Blattpetersilie grob zerkleinern und unter die
Masse mischen. Die Fleischfarce nun kraeftig wuerzen. Einige Tropfen
Trueffeloel verleihen diesem Gericht eine schoene erdige Note
(frischer Trueffel natuerlich auch)

Vier Auberginen zum Fuellen aufschneiden und das Fruchtfleisch
ausloesen und wuerfeln. Eine Aubergine komplett in feine Wuerfel
schneiden und mit gewuerfelten Sardellen, Kapern und Zwiebeln in
Olivenoel kurz anbraten.

Aus den Zucchini vier Tuermchen schneiden. Das Fruchtfleisch
entnehmen und mit dem restlichen Zucchinifleisch, den entkernten
Oliven, dem Knoblauch und den Zwiebeln fein wuerfeln und kurz
anbraten.

Den Tomaten den Deckel entfernen und aushoehlen. Getrocknete Tomaten
falls noetig einweichen und fein wuerfeln.

Die Gemuesezwiebeln schaelen und etwa 1 cm hoch einen Deckel
abschneiden. Zwiebeln aushoehlen und das Innere fein hacken.
Ausgehoelte Zwiebeln etwa 5-7 Min. blanchieren. Den Deckel etwa 2
Minuten blanchieren.

Die Fleischfarce zu dem jeweiligen Gemuese-Inneren geben. Das
Gemuese mit der entsprechenden Farce fuellen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gefuellte Gemuese
einsetzen. Mit dem Fond angiessen und mit dem Semmelbrot und
geriebenen Parmesan bestreuen.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2001/09/27/ind
ex.html

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Gemuese
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.08.2001
:Letzte Aender. : 29.08.2001
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : mit Frank Seimetz,
:Quelle : SWR 27.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 30.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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