Krustenbraten mit Lavendelhonig

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweineschulter mit Schwarte ohne Knochen, ca. 2-2,5 Kg

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1 Gl Honig, ca. 150 g Den Schweinebraten entweder bereits eingeschnitten kaufen, ansonsten das rohe Fleisch auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser mehrmals uebergiessen und rautenfoermig mit einem scharfen Messer einschneiden. Honig in einem Topf erhitzen. Waehrenddessen Lavendelblueten ohne Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) fuer 1-2 Minuten trocken erhitzen. In einem Moerser die Blueten zerquetschen. Die Lavendelblueten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen. Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren. 3 EL Lavendelbluetenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und weissen Pfeffer verruehren. Den Braten mit der Honig-Wuerze kraeftig einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen. Karotte, Zwiebeln und Sellerie schaelen und grob wuerfeln. Das Gemuese mit etwas Oel in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens geben. Darueber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15 Minuten Tomatenmark zu dem Roestgemuese geben und die Bruehe angiessen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier uebergiessen. Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen. 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Braten erneut mit der Honigwuerze einpinseln, aber nicht mehr uebergiessen. Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen lassen. Bohnenkerne in Salzwasser 3 Minuten blanchieren und die dicke Haut pellen. Zwiebel und Bacon in feine Wuerfel schneiden mit wenig Butter ohne Farbe anschwitzen. Kartoffelwuerfel (ca. einen 1/2 cm gross) und die gepellten Bohnenkerne zufuegen. Bruehe dazugiessen und 10-15 Minuten mit den Thymianzeigen garen. Oliven in Scheiben schneiden und mit den Tomaten zu den fertig gegarten Bohnenkernen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter binden. Die im Ofen entstandene Bratensosse durch ein Sieb giessen und aufkochen nach Wunsch etwas einkochen oder abbinden. Wenige Lavendelblueten und Thymianblaettchen zufuegen und mit etwas Lavendelhonig abschmecken. Braten tranchieren. In die Mitte des Tellers etwas Bohnengemuese geben. Die Bratenscheibe darauflegen. Mit der Sosse umgiessen und mit den Lavendelblueten dekorieren. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2001/09/20/ind ex.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Braten :Stichwort : Honig :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.08.2001 :Letzte Aender. : 29.08.2001 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : mit Frank Seimetz, :Quelle : SWR 20.09.2001 #AT Christina Philipp #D 30.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Gl Honig, ca. 150 g
Den Schweinebraten entweder bereits eingeschnitten kaufen, ansonsten
das rohe Fleisch auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser
mehrmals uebergiessen und rautenfoermig mit einem scharfen Messer
einschneiden.

Honig in einem Topf erhitzen. Waehrenddessen Lavendelblueten ohne
Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) fuer 1-2
Minuten trocken erhitzen. In einem Moerser die Blueten zerquetschen.
Die Lavendelblueten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen.
Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren.

3 EL Lavendelbluetenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und
weissen Pfeffer verruehren. Den Braten mit der Honig-Wuerze kraeftig
einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen.

Karotte, Zwiebeln und Sellerie schaelen und grob wuerfeln. Das
Gemuese mit etwas Oel in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten
Ofens geben. Darueber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15
Minuten Tomatenmark zu dem Roestgemuese geben und die Bruehe
angiessen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier uebergiessen.
Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen. 15 Minuten vor Beendigung der
Garzeit den Braten erneut mit der Honigwuerze einpinseln, aber nicht
mehr uebergiessen. Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen
lassen.

Bohnenkerne in Salzwasser 3 Minuten blanchieren und die dicke Haut
pellen. Zwiebel und Bacon in feine Wuerfel schneiden mit wenig
Butter ohne Farbe anschwitzen. Kartoffelwuerfel (ca. einen 1/2 cm
gross) und die gepellten Bohnenkerne zufuegen. Bruehe dazugiessen
und 10-15 Minuten mit den Thymianzeigen garen. Oliven in Scheiben
schneiden und mit den Tomaten zu den fertig gegarten Bohnenkernen
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter
binden.

Die im Ofen entstandene Bratensosse durch ein Sieb giessen und
aufkochen nach Wunsch etwas einkochen oder abbinden. Wenige
Lavendelblueten und Thymianblaettchen zufuegen und mit etwas
Lavendelhonig abschmecken.

Braten tranchieren. In die Mitte des Tellers etwas Bohnengemuese
geben. Die Bratenscheibe darauflegen. Mit der Sosse umgiessen und
mit den Lavendelblueten dekorieren.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2001/09/20/ind
ex.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Braten
:Stichwort : Honig
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.08.2001
:Letzte Aender. : 29.08.2001
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : mit Frank Seimetz,
:Quelle : SWR 20.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 30.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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