Berliner Eisbein à la Ute Herzog

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Eisbein, gepoekelt
1		Zwiebel
1		Schalotte, fein geschnitten
50	Gramm	Lauch
50	Gramm	Karotten
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Paprika
50	Gramm	Zucchini
50	Gramm	Champignons
250	Gramm	Sauerkraut
100	Milliliter	Weisswein
250	Gramm	Erbsen
50	Gramm	Crčme fraîche
2	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
2	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitten
2	Teelöffel	Senf
2		Lorbeerblaetter
2		Nelken
50	Gramm	Schweineschmalz
		Butter
		Zucker, Muskat
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Gemuesezwiebel mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der gespickten Zwiebel knapp 3 Stunden kochen. Karotte, Sellerie, Paprika, Zucchini und Champignons in feine Wuerfelchen schneiden. Lauch in Streifen schneiden. Vom Eisbeinsud 300 ml zur Seite stellen, im restlichen Sud die Gemuesewuerfel und Lauchstreifen blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotte in einem Topf mit Schweineschmalz anduensten, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Wein und 100 ml Eisbeinsud abloeschen. Das Kraut ca. 30 Minuten koecheln lassen. Die Erbsen ca. 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abseihen und mit 20 g Butter puerieren. Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Fuer die Sauce 200 ml Eisbeinsud aufkochen, mit 50 g Butter und Crème fraîche aufschlagen. Dann Senf, Petersilie und Schnittlauch unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Eisbein wuerfeln und in vier Ringe pressen. Die Haelfte der Gemuesewuerfel und Lauchstreifen darauf verteilen. Dann das Erbspueree dick aufstreichen oder aufspritzen. Das Sauerkraut auf Tellern anrichten, das Eisbeintoertchen darauf setzen und den Ring entfernen. Die restlichen Gemuesewuerfel in die Sauce geben und diese angiessen. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Eisbein :Stichwort : Sauerkraut :Stichwort : Erbse :Stichwort : Berlin :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.07.2001 :Letzte Aender. : 28.07.2001 :Quelle : ARD-Buffet 28.08.2001, :Quelle : "Kochen fuer Berlin", :Quelle : Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 28.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Gemuesezwiebel mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spicken.
Das Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der
gespickten Zwiebel knapp 3 Stunden kochen.

Karotte, Sellerie, Paprika, Zucchini und Champignons in feine
Wuerfelchen schneiden. Lauch in Streifen schneiden.

Vom Eisbeinsud 300 ml zur Seite stellen, im restlichen Sud die
Gemuesewuerfel und Lauchstreifen blanchieren. Dann herausnehmen und
abtropfen lassen. Schalotte in einem Topf mit Schweineschmalz
anduensten, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Wein und 100
ml Eisbeinsud abloeschen. Das Kraut ca. 30 Minuten koecheln lassen.
Die Erbsen ca. 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abseihen und mit
20 g Butter puerieren. Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Muskat abschmecken.

Fuer die Sauce 200 ml Eisbeinsud aufkochen, mit 50 g Butter und
Crème fraîche aufschlagen. Dann Senf, Petersilie und Schnittlauch
unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Eisbein wuerfeln und in vier Ringe pressen. Die Haelfte der
Gemuesewuerfel und Lauchstreifen darauf verteilen. Dann das
Erbspueree dick aufstreichen oder aufspritzen.

Das Sauerkraut auf Tellern anrichten, das Eisbeintoertchen darauf
setzen und den Ring entfernen. Die restlichen Gemuesewuerfel in die
Sauce geben und diese angiessen.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Eisbein
:Stichwort : Sauerkraut
:Stichwort : Erbse
:Stichwort : Berlin
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.07.2001
:Letzte Aender. : 28.07.2001
:Quelle : ARD-Buffet 28.08.2001,
:Quelle : "Kochen fuer Berlin",
:Quelle : Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 28.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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