Birnen (Info)

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	Obst

Zubereitung:
.	Birnen - die gesunde Vielfalt: Ob rot, ob gelb, ob braun, ich liebe alle . . . Birnen. So koennte ein passionierter Obstesser seine Leidenschaft beschreiben. Bei den Chinesen symbolisierte der Birnbaum Trennung und Trauer. Wahrscheinlich gelangte die wilde Birne durch Vermehrung von Asien nach Europa. Die aeltesten Kultursorten wuchsen vermutlich vor etwa 3000 Jahren auf dem griechischen Peleponnes. Die Roemer brachten die Baeume schliesslich ueber die Alpen. Mit dem Untergang Roms geriet zwar nicht Nero, dafuer aber die Birne wieder in Vergessenheit. Sie verwilderte und erst im 17. Jahrhundert wurden die Birnbaeume vorwiegend in Belgien und Frankreich kultiviert. Noch heute kann man hier in den koeniglichen Gaerten von Versailles uralte Birnbaeume bewundern. Besonders durch die fuerstlichen Hoftafeln wurden immer neue Sorten verlangt und so kam es zu verschiedenen Neuzuechtungen des wohlschmeckenden Obstes. Sorten: Wie der Apfel zaehlt die Birne zum Kernobst. In ihrem Kerngehaeuse befinden sich bis zu 10 Kerne. Birnen gehoeren auch wie Aprikosen, Mandeln und Aepfel zur Familie der Rosengewaechse. Mittlerweile sind mehr als 1500 Kultursorten bekannt, heute werden jedoch nur noch 25 regelmaessig angebaut, etwa 10 verschiedene Sorten werden auf dem Markt angeboten. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich durch ihre Form (laenglich, tropfenfoermig, rundlich), die Farbe der Schale (gelb, braun, rot, gruen), das Fruchtfleisch (weiss, hellgelb / feine oder grobkoernige Struktur / weich oder hart / mehr oder weniger saftig, staerker oder schwaecher duftend) und ihre Lagerfaehigkeit. Die verschiedenen Birnensorten sind oft nach ihren Zuechtern benannt (z.B. Williams Christ). Je nach ihren Eigenschaften werden sie in Sortengruppen unterteilt. Man spricht dann z.B. von Butterbirnen (weiches, saftig-schmelzendes Fruchtfleisch) oder Muskatellerbirnen (starker Muskatgeschmack). Wichtige Birnensorten sind Abate Fetel, Bergamotte, Clapps Liebling, Conference, Williams Christbirne, Gute Luise, Gellerts Butterbirne, Pastorenbirne, Graefin von Paris. Gesundheit: Birnen sind leicht verdaulich und bekoemmlich. Sie haben von allem Obst den geringsten Fruchtsaeuregehalt (0,3g; Aepfel: 0,7g) und schmecken deshalb auch suesser als Aepfel. Ihr Ballaststoffgehalt foerdert die Darmtaetigkeit und beseitigt so Verstopfungen und andere Verdauungsschwierigkeiten. Die kalorienarmen Birnen wirken durch ihren hohen Wasser- und Kaliumgehalt entwaessernd und sind hilfreich bei Nieren- und Blasenproblemen. Ihr hoher Zuckergehalt verleiht den Birnen einen recht hohen Naehrwert. Getrocknete Birnen enthalten bis auf den Verlust von hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C das gesamte Naehrstoffspektrum in konzentrierter Form. Einkauf und Aufbewahrung: Wenn man die Birnen gleich essen moechte, empfiehlt es sich reife und makellose Fruechte zu kaufen. Diese haben einen angenehmen Duft und das Fruchtfleisch rund um den Stiel gibt leicht nach. Die druckempfindlichen Fruechte sollten vorsichtig transportiert und bald verzehrt werden. Rohe, unreife und harte Birnen sollten Sie bei Zimmertemperatur 2-3 Tage ausreifen lassen, da sie sonst Magenbeschwerden verursachen koennen. Weil sie leicht Fremdgerueche aufnehmen, bewahren Sie die Birnen besser nicht neben Zwiebeln, Knoblauch oder Kohl auf. Reife Birnen halten sich im Kuehlschrank nur wenige Tage. Sie werden leicht ueberreif und sind dann matschig, mehlig und verlieren ihr Aroma. Zur Haltbarmachung koennen Birnen gut eingemacht werden (Dosenbirnen) und blanchiert sind sie zum Tiefgefrieren (10 Monate) geeignet. Getrocknete Birnen gibt es zum Kauf sowohl geschwefelt als auch ungeschwefelt. Der Schwefel soll das Braunwerden verhindern, allerdings reagieren manche Menschen darauf mit Kopfschmerzen und Unwohlsein. Zubereitung: Da die Vitamine direkt unter der Schale sitzen, isst man diese am besten mit. Die Birnen zuvor gut waschen, halbieren und das Kerngehaeuse entfernen. Man kann sie nun gleich roh essen, oder einen leckeren Salat oder Obstsalat anrichten. Tipp: Wie Aepfel sollten Birnen sofort mit Zitronen- oder Orangensaft betraeufelt werden, sonst verfaerbt sich das Fruchtfleisch braun. Man kann Birnen auch selbst zu Trockenobst verarbeiten. Entweder werden sie geschaelt, halbiert und vom Kerngehaeuse befreit (Doerrbirnen oder Kletzen), oder mit Schale und Kerngehaeuse (Hutzelbirnen fuer Hutzelbrot) mehrere Stunden getrocknet, entweder im Doerrapparat oder im Backofen bei 70 Grad. Tipp: Wer das Fruchtfleisch hell erhalten moechte, sollte es wie beim roh Essen vorher mit Zitronensaft bepinseln. Extra-Tipp: Viele Gewuerze harmonieren sehr gut mit der Birne. Zum Aromatisieren eignen sich Vanille, Nelken, Zimt, Rosmarin, Zitronenmelisse, Minze und Ingwer. Auch mit Kaese oder Speck kombiniert schmecken Birnen hervorragend. Rezepte: Vanille-Birnen-Dessert Gefuellte Birnen mit Gorgonzola Birnensalat mit gekeimten Weizenkoernern http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/08/23/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Birne :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.08.2001 :Letzte Aender. : 24.08.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Birnen", :Quelle : SWR 23.08.2001 #AT Christina Philipp

Zubereitung:

Birnen - die gesunde Vielfalt:
Ob rot, ob gelb, ob braun, ich liebe alle . . . Birnen. So koennte
ein passionierter Obstesser seine Leidenschaft beschreiben. Bei den
Chinesen symbolisierte der Birnbaum Trennung und Trauer.
Wahrscheinlich gelangte die wilde Birne durch Vermehrung von Asien
nach Europa. Die aeltesten Kultursorten wuchsen vermutlich vor etwa
3000 Jahren auf dem griechischen Peleponnes. Die Roemer brachten die
Baeume schliesslich ueber die Alpen. Mit dem Untergang Roms geriet
zwar nicht Nero, dafuer aber die Birne wieder in Vergessenheit. Sie
verwilderte und erst im 17. Jahrhundert wurden die Birnbaeume
vorwiegend in Belgien und Frankreich kultiviert. Noch heute kann man
hier in den koeniglichen Gaerten von Versailles uralte Birnbaeume
bewundern. Besonders durch die fuerstlichen Hoftafeln wurden immer
neue Sorten verlangt und so kam es zu verschiedenen Neuzuechtungen
des wohlschmeckenden Obstes.

Sorten:
Wie der Apfel zaehlt die Birne zum Kernobst. In ihrem Kerngehaeuse
befinden sich bis zu 10 Kerne. Birnen gehoeren auch wie Aprikosen,
Mandeln und Aepfel zur Familie der Rosengewaechse. Mittlerweile sind
mehr als 1500 Kultursorten bekannt, heute werden jedoch nur noch 25
regelmaessig angebaut, etwa 10 verschiedene Sorten werden auf dem
Markt angeboten.
Die einzelnen Sorten unterscheiden sich durch ihre Form (laenglich,
tropfenfoermig, rundlich), die Farbe der Schale (gelb, braun, rot,
gruen), das Fruchtfleisch (weiss, hellgelb / feine oder grobkoernige
Struktur / weich oder hart / mehr oder weniger saftig, staerker oder
schwaecher duftend) und ihre Lagerfaehigkeit.
Die verschiedenen Birnensorten sind oft nach ihren Zuechtern benannt
(z.B. Williams Christ). Je nach ihren Eigenschaften werden sie in
Sortengruppen unterteilt. Man spricht dann z.B. von Butterbirnen
(weiches, saftig-schmelzendes Fruchtfleisch) oder Muskatellerbirnen
(starker Muskatgeschmack).
Wichtige Birnensorten sind Abate Fetel, Bergamotte, Clapps Liebling,
Conference, Williams Christbirne, Gute Luise, Gellerts Butterbirne,
Pastorenbirne, Graefin von Paris.

Gesundheit:
Birnen sind leicht verdaulich und bekoemmlich. Sie haben von allem
Obst den geringsten Fruchtsaeuregehalt (0,3g; Aepfel: 0,7g) und
schmecken deshalb auch suesser als Aepfel. Ihr Ballaststoffgehalt
foerdert die Darmtaetigkeit und beseitigt so Verstopfungen und
andere Verdauungsschwierigkeiten. Die kalorienarmen Birnen wirken
durch ihren hohen Wasser- und Kaliumgehalt entwaessernd und sind
hilfreich bei Nieren- und Blasenproblemen. Ihr hoher Zuckergehalt
verleiht den Birnen einen recht hohen Naehrwert. Getrocknete Birnen
enthalten bis auf den Verlust von hitzeempfindlichen Vitaminen wie
Vitamin C das gesamte Naehrstoffspektrum in konzentrierter Form.

Einkauf und Aufbewahrung:
Wenn man die Birnen gleich essen moechte, empfiehlt es sich reife
und makellose Fruechte zu kaufen. Diese haben einen angenehmen Duft
und das Fruchtfleisch rund um den Stiel gibt leicht nach. Die
druckempfindlichen Fruechte sollten vorsichtig transportiert und
bald verzehrt werden. Rohe, unreife und harte Birnen sollten Sie bei
Zimmertemperatur 2-3 Tage ausreifen lassen, da sie sonst
Magenbeschwerden verursachen koennen. Weil sie leicht Fremdgerueche
aufnehmen, bewahren Sie die Birnen besser nicht neben Zwiebeln,
Knoblauch oder Kohl auf.
Reife Birnen halten sich im Kuehlschrank nur wenige Tage. Sie werden
leicht ueberreif und sind dann matschig, mehlig und verlieren ihr
Aroma.
Zur Haltbarmachung koennen Birnen gut eingemacht werden
(Dosenbirnen) und blanchiert sind sie zum Tiefgefrieren (10 Monate)
geeignet.
Getrocknete Birnen gibt es zum Kauf sowohl geschwefelt als auch
ungeschwefelt. Der Schwefel soll das Braunwerden verhindern,
allerdings reagieren manche Menschen darauf mit Kopfschmerzen und
Unwohlsein.

Zubereitung:
Da die Vitamine direkt unter der Schale sitzen, isst man diese am
besten mit. Die Birnen zuvor gut waschen, halbieren und das
Kerngehaeuse entfernen. Man kann sie nun gleich roh essen, oder
einen leckeren Salat oder Obstsalat anrichten.
Tipp: Wie Aepfel sollten Birnen sofort mit Zitronen- oder
Orangensaft betraeufelt werden, sonst verfaerbt sich das
Fruchtfleisch braun.
Man kann Birnen auch selbst zu Trockenobst verarbeiten. Entweder
werden sie geschaelt, halbiert und vom Kerngehaeuse befreit
(Doerrbirnen oder Kletzen), oder mit Schale und Kerngehaeuse
(Hutzelbirnen fuer Hutzelbrot) mehrere Stunden getrocknet, entweder
im Doerrapparat oder im Backofen bei 70 Grad.
Tipp: Wer das Fruchtfleisch hell erhalten moechte, sollte es wie
beim roh Essen vorher mit Zitronensaft bepinseln.

Extra-Tipp:
Viele Gewuerze harmonieren sehr gut mit der Birne. Zum Aromatisieren
eignen sich Vanille, Nelken, Zimt, Rosmarin, Zitronenmelisse, Minze
und Ingwer. Auch mit Kaese oder Speck kombiniert schmecken Birnen
hervorragend.

Rezepte:
Vanille-Birnen-Dessert
Gefuellte Birnen mit Gorgonzola
Birnensalat mit gekeimten Weizenkoernern

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/23/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Birne
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.08.2001
:Letzte Aender. : 24.08.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Birnen",
:Quelle : SWR 23.08.2001

#AT Christina Philipp

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