Brokkoli (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Wie auch der verwandte Blumenkohl stammt der Brokkoli aus Kleinasien. Schon die alten Roemer brachten ihn nach Europa, zuechteten ihn weiter und liessen ihn zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Kueche werden. Die Roemer schaetzten ihn sehr und bereiteten die gruenen Triebe in Weinsauce zu. Durch Katharina von Medici gelangte der Brokkoli nach Frankreich und dann ins uebrige Europa. Lange Zeit geriet das gruene Knospengemuese in Vergessenheit, erst im 20. Jahrhundert wurde Brokkoli fuer die Kueche wiederentdeckt. Sein Namen leitet sich ab aus dem Lateinischen "brachium" (Zweig) und spielt auf seine baumaehnlich verzweigten Bluetenaeste an. Gesundheit: Erstaunlich ist der hohe Kalziumgehalt: Eine Portion (200 g) Brokkoli liefert mehr von dem "Knochenstaerker" als 150 g Joghurt, naemlich rund 200 mg und ist damit eine ideale Vorbeugung gegen Osteoporose. Auch Mineralien wie Magnesium und Kalium sind in Brokkoli in grosser Mengen vertreten. Der hohe Anteil an Folsaeure foerdert in der Schwangerschaft die richtige Entwicklung des Embryos und mindert Schwangerschaftsrisiken. Weitere Pluspunkte sammeln die krebshemmende Stoffe im Brokkoli : Vor allem die Substanz "Sulforaphan", die zu den Sekundaeren Pflanzenstoffen gehoert, steigert die Produktion von Entgiftungsenzymen und macht kurzen Prozess mit moeglichen Kanzerogenen. Einkauf: Kaufen Sie nur knackig gruenen Brokkoli - gelbe, welke Blaetter und Roeschen sind ein schlechtes Zeichen, da fehlt die Frische ! Achten Sie auf frische Schnittstellen. Auch Exemplare, bei denen sich die Blueten bereits geoeffnet haben, sind nicht zu empfehlen, denn in diesem Zustand schmeckt Brokkoli bitter und seine Stiele werden auch nicht mehr richtig zart. Fuer Brokkoli existieren keine EU-Qualitaetsnormen und auch keine deutschen Handelsklassen, er wird nach Gewicht verkauft. Nach Moeglichkeit sollten Sie immer frischen Brokkoli kaufen, denn die verpackten Koepfe verderben viel schneller. Aufbewahrung: Brokkoli bleibt nur kurz frisch. Mit Folie umwickelt haelt er im Gemuesefach gerade einmal 2 bis 3 Tage, danach werden seine Knospen schnell gelblich. Wie fuer vieles Obst und Gemuese gilt auch hier: Auf keinen Fall neben Tomaten lagern, denn sie foerdern die Reifung und lassen den Brokkoli sofort verderben! Geputzt und ca. 1-2 Minuten blanchiert, ist Brokkoli tiefgekuehlt etwa 9 bis 12 Monate haltbar. Vorbereitung: Brokkoli muss sehr gut gewaschen werden. Vermuten Sie starke Verunreinigung, dann legen Sie ihn vor dem Kochen kurz in Salzwasser, damit die Insekten entfernt werden. Eine Portion berechnet man mit 200 Gramm. Vor der Zubereitung kuerzen Sie den Strunk und entfernen alle welken Blaetter. Ist der Kopf sehr dick, wird er in etwa gleich grosse Knospen zerlegt. Die harten Stiele schaelt man vorsichtig bis zu den Kohlroeschen und schneidet sie dann in Scheiben oder Stuecke. Dicke Stiele schneidet man vor dem Garen am Ende kreuzweise ein. Zu beachten gilt: Blueten und Stiele haben eine unterschiedliche Garzeit: die Knospen benoetigen nur ca. 5 Minuten, die Stiele jedoch ca. 10 Minuten. Ausserdem sollte Brokkoli nicht dampfgaren, weil er dabei seine gruene Farbe verliert. Zubereitung: Brokkoli eignet sich toll als Salat, zum Beispiel mit Tomaten in einer Vinaigrette. Dabei schmeckt er besser, wenn Sie die Essig-Oel-Mischung ueber den lauwarmen Brokkoli giessen, damit er besser durchzieht. Brokkoli sollte nicht zu stark gewuerzt werden; ein Hauch von Muskat passt immer gut. Ganz typisch fuer die italienische Zubereitung ist das Kochen des blanchierten Brokkolis in Olivenoel mit herbem Weisswein und viel Knoblauch. Auch Zitronensaft und Kaese sind immer ein geschmacklicher Gewinn bei der Zubereitung. Tipp: Wenn Sie Brokkoli roh essen wollen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe durch die Kochhitze nicht zerstoert werden, dann verwenden Sie nur die aeusseren Roeschen. Denn im Strunk und in den harten Teilen befinden sich blaehende Stoffe und die koennen roh gegessen, Darmbeschwerden verursachen. Oder sie tauchen die Roeschen auf einer Schaumkelle fuer eine Minute ins sprudelnde Kochwasser. Rezepte: Brokkoli-Blumenkohl-Terrine Brokkoli-Champignon-Toertchen Brokkoli-Tomaten-Salat http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/08/16/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Brokkoli :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.08.2001 :Letzte Aender. : 16.08.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Brokkoli", :Quelle : SWR 16.08.2001 #AT Christina Philipp #D 17.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Wie auch der verwandte Blumenkohl stammt der Brokkoli aus
Kleinasien. Schon die alten Roemer brachten ihn nach Europa,
zuechteten ihn weiter und liessen ihn zu einem wichtigen Bestandteil
ihrer Kueche werden. Die Roemer schaetzten ihn sehr und bereiteten
die gruenen Triebe in Weinsauce zu. Durch Katharina von Medici
gelangte der Brokkoli nach Frankreich und dann ins uebrige Europa.
Lange Zeit geriet das gruene Knospengemuese in Vergessenheit, erst
im 20. Jahrhundert wurde Brokkoli fuer die Kueche wiederentdeckt.
Sein Namen leitet sich ab aus dem Lateinischen "brachium" (Zweig)
und spielt auf seine baumaehnlich verzweigten Bluetenaeste an.

Gesundheit:
Erstaunlich ist der hohe Kalziumgehalt: Eine Portion (200 g)
Brokkoli liefert mehr von dem "Knochenstaerker" als 150 g Joghurt,
naemlich rund 200 mg und ist damit eine ideale Vorbeugung gegen
Osteoporose. Auch Mineralien wie Magnesium und Kalium sind in
Brokkoli in grosser Mengen vertreten. Der hohe Anteil an Folsaeure
foerdert in der Schwangerschaft die richtige Entwicklung des Embryos
und mindert Schwangerschaftsrisiken. Weitere Pluspunkte sammeln die
krebshemmende Stoffe im Brokkoli : Vor allem die Substanz
"Sulforaphan", die zu den Sekundaeren Pflanzenstoffen gehoert,
steigert die Produktion von Entgiftungsenzymen und macht kurzen
Prozess mit moeglichen Kanzerogenen.

Einkauf:
Kaufen Sie nur knackig gruenen Brokkoli - gelbe, welke Blaetter und
Roeschen sind ein schlechtes Zeichen, da fehlt die Frische ! Achten
Sie auf frische Schnittstellen. Auch Exemplare, bei denen sich die
Blueten bereits geoeffnet haben, sind nicht zu empfehlen, denn in
diesem Zustand schmeckt Brokkoli bitter und seine Stiele werden auch
nicht mehr richtig zart. Fuer Brokkoli existieren keine
EU-Qualitaetsnormen und auch keine deutschen Handelsklassen, er wird
nach Gewicht verkauft. Nach Moeglichkeit sollten Sie immer frischen
Brokkoli kaufen, denn die verpackten Koepfe verderben viel
schneller.

Aufbewahrung:
Brokkoli bleibt nur kurz frisch. Mit Folie umwickelt haelt er im
Gemuesefach gerade einmal 2 bis 3 Tage, danach werden seine Knospen
schnell gelblich. Wie fuer vieles Obst und Gemuese gilt auch hier:
Auf keinen Fall neben Tomaten lagern, denn sie foerdern die Reifung
und lassen den Brokkoli sofort verderben! Geputzt und ca. 1-2
Minuten blanchiert, ist Brokkoli tiefgekuehlt etwa 9 bis 12 Monate
haltbar.

Vorbereitung:
Brokkoli muss sehr gut gewaschen werden. Vermuten Sie starke
Verunreinigung, dann legen Sie ihn vor dem Kochen kurz in
Salzwasser, damit die Insekten entfernt werden. Eine Portion
berechnet man mit 200 Gramm. Vor der Zubereitung kuerzen Sie den
Strunk und entfernen alle welken Blaetter. Ist der Kopf sehr dick,
wird er in etwa gleich grosse Knospen zerlegt. Die harten Stiele
schaelt man vorsichtig bis zu den Kohlroeschen und schneidet sie
dann in Scheiben oder Stuecke. Dicke Stiele schneidet man vor dem
Garen am Ende kreuzweise ein. Zu beachten gilt: Blueten und Stiele
haben eine unterschiedliche Garzeit: die Knospen benoetigen nur ca.
5 Minuten, die Stiele jedoch ca. 10 Minuten. Ausserdem sollte
Brokkoli nicht dampfgaren, weil er dabei seine gruene Farbe
verliert.

Zubereitung:
Brokkoli eignet sich toll als Salat, zum Beispiel mit Tomaten in
einer Vinaigrette. Dabei schmeckt er besser, wenn Sie die
Essig-Oel-Mischung ueber den lauwarmen Brokkoli giessen, damit er
besser durchzieht. Brokkoli sollte nicht zu stark gewuerzt werden;
ein Hauch von Muskat passt immer gut. Ganz typisch fuer die
italienische Zubereitung ist das Kochen des blanchierten Brokkolis
in Olivenoel mit herbem Weisswein und viel Knoblauch. Auch
Zitronensaft und Kaese sind immer ein geschmacklicher Gewinn bei der
Zubereitung.

Tipp:
Wenn Sie Brokkoli roh essen wollen, damit die wertvollen
Inhaltsstoffe durch die Kochhitze nicht zerstoert werden, dann
verwenden Sie nur die aeusseren Roeschen. Denn im Strunk und in den
harten Teilen befinden sich blaehende Stoffe und die koennen roh
gegessen, Darmbeschwerden verursachen. Oder sie tauchen die Roeschen
auf einer Schaumkelle fuer eine Minute ins sprudelnde Kochwasser.

Rezepte:
Brokkoli-Blumenkohl-Terrine
Brokkoli-Champignon-Toertchen
Brokkoli-Tomaten-Salat

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/16/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Brokkoli
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.08.2001
:Letzte Aender. : 16.08.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Brokkoli",
:Quelle : SWR 16.08.2001

#AT Christina Philipp
#D 17.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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