Mandel-Zimt-Omelett mit Erdbeeren in Orangenkaramel

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Omelett:
125 Milliliter Milch
15 Gramm Mehl
3 Eigelbe
50 Gramm Zucker
0.5 Teelöffel Zimt, gemahlen
30 Gramm gemahlene Mandeln, geroestet
20 Milliliter Orangenlikoer
1 Vanilleschote, Mark
3 Eiweisse
40 Gramm Butterschmalz
40 Gramm Mandelblaettchen
  Erdbeeren:
1 Orange, Schale
80 Gramm Zucker
200 Milliliter Orangensaft
500 Gramm Erdbeeren, geputzt
  Honig zum Betraeufeln
  Puderzucker nach Belieben
....
Kategorien
! Nachtisch
  Backen
  Obst
Zubereitung:
. 1. Backofen auf 200 GradC vorheizen. 4 EL Milch zusammen mit dem
Mehl verruehren. Restliche Milch aufkochen, 30 g Zucker und
angeruehrtes Mehl dazugeben. Das Ganze unter Ruehren etwas kochen
lassen, danach durch ein feines Sieb passieren.

2. Eigelbe, Zimt, Mandeln, Orangenlikoer und Vanillemark unter die
Masse ruehren.

3. Eiweisse zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen und
unter die Omelettmasse heben.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mandelblaettchen
hineinstreuen, Omelettmasse darauf giessen, glatt streichen und im
vorgeheizten Backofen 10-15 Min. backen.

5. In der Zwischenzeit Schale der Orange (ohne weisse Innenhaut)
abschneiden und in duenne Streifen schneiden. Zucker in einem Topf
karamellisieren, Orangenstreifen dazugeben. Mit Orangensaft
abloeschen und das Ganze sirupartig einkochen lassen.

6. Erdbeeren halbieren oder vierteln, in den Karamell geben, einmal
durchschwenken.

7. Omelett aus dem Ofen nehmen, einen Teil der Erdbeeren auf eine
Omeletthaelfte geben und die andere Haelfte darueber klappen.
Omelett auf einen Servierteller stuerzen, mit Honig betraeufeln,
nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und
restlichen Erdbeeren anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 10 Min.

Weinempfehlung: Edelsuesser Eiswein, Riesling,aus Rheinhessen

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20308/index.html

:Stichwort : Omelett
:Stichwort : Erdbeere
:Stichwort : Karamel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.08.2001
:Letzte Aender. : 5.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Erdbeeren",
:Quelle : 3sat 26.06.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 06.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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