Rezept für 4 - Portionen
Zubereitung: | |
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. | Fuer den Glasnudelsalat Moehren und Lauch in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Scheiben. Alles in etwas Rapsoel anschwenken, Sojakeime, Glasnudeln, Chilisauce, Tomatenketchup, Ingwer, Balsamico sowie 1 TL suesse und 1 EL normale Sojasauce zufuegen und vom Herd nehmen. Wachteln entbeinen, den dickeren Knochen ausloesen, ebenso die Bruststuecke. Jeweils eine Keule und eine Brust auf einen Bambusspiess stecken und mit Salz, Pfeffer und Curcuma wuerzen. In der Pfanne mit Rapsoel anbraten. Mit Kalbsfond, Weisswein, Sahne abloeschen und Satégewuerz sowie etwas suesse Sojasauce zugeben und leicht einkochen. Garnelen mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und mehlieren. Mit einem speziellen Kuechenmaschinenaufsatz die Kartoffeln zu langen duennen Nudeln schneiden. Mit diesen die Garnelen umwickeln und in der Pfanne braten. Fuer die Saiblingsfruehlingsrollle vier schoene nicht zu grosse Stuecke aus dem Fisch schneiden, den Rest wuerfeln und in der Kuechenmaschine mit eiskalter Sahne und Eiweiss sowie Cayenne, Salz und Pfeffer zu einer feinen Farce mixen. Die Fruehlingsrollenteigblaetter mit Eigelb bestreichen, etwas Farce verteilen, darauf zwei Basilikumblaetter, Farce, Saiblingsstuecke und wiederum etwas Farce. Vorsichtig einrollen und in der Pfanne goldbraun braten. Tipp: Curcuma laesst sich besser fein verteilen, wenn man es mit Salz vermischt. Getraenk: Zu dem Gericht passt sehr gut ein Sancerre rosé als Getraenk. Marillen- oder Aprikosenchutney: Zucker karamelisieren, mit Balsamico abloeschen, aufloesen, die fein geschnittene Zwiebel und Aprikosen zugeben, ebenso die restlichen Zutaten. Kurz aufkochen und zum Schluss die fein gewuerfelten Tomatenstueckchen zugeben. Currykartoffeln: Die Kartoffeln in Bruehe und Weisswein gar kochen, die Sahne einruehren, den Curry zugeben und die Butter einruehren. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/trilogie.html :Stichwort : Wachtel :Stichwort : Saibling :Stichwort : Garnele :Stichwort : Asien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.08.2001 :Letzte Aender. : 17.08.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 16.08.2001; :Quelle : zubereitet von Ludwig Reinarz, :Quelle : Restaurant Le petit poisson, Bonn #AT Christina Philipp #D 18.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht