Forellenfilets und Blattspinat in Nudelblaettern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Teig:
180	Gramm	Mehl
50	Gramm	Hartweizengriess
2	Esslöffel	Rapsoel
		Salz
7		Eigelbe
1	Esslöffel	Wasser, evtl.
		Forellenfilets:
2		Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2		Schalotten, in Scheiben geschnitten
		einige Rosmarinzweige
		einige Thymianzweige
300	Milliliter	Riesling Wein
4		Forellenfilets mit Haut, entgraetet
		Salz
170	Milliliter	Sahne
		Spinat:
1	Esslöffel	Schalottenwuerfel
0.5	Esslöffel	Knoblauch, fein gehackt
20	Gramm	Butter
350	Gramm	Spinat, blanchiert und ausgedrueckt
		Salz
		Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
		Muskatnuss, frisch gerieben
		Ausserdem:
		etwas Oel
		Salz
		Butter zum Ausfetten
25	Gramm	kalte Butter, in Wuerfeln
		Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
2		Tomaten, enthaeutet, entkernt und in Spalten geschnitten
1	Esslöffel	Dill, fein gehackt
4	Esslöffel	Weissbrotcroűtons, in Butter geroestet
		Dillspitzen zum Garnieren
20	Gramm	Walnuesse, grob gehackt

....

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	Gemüse
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Mehl, Griess, Oel, eine Prise Salz und Eigelbe am besten in der Kuechenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei evtl. 1 EL Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kuehlschrank ruhen lassen. 2. Fuer die Forellenfilets Knoblauch und Schalotten auf ein Backblech streuen. Kraeuterzweige dazugeben und Weisswein angiessen. Forellenfilets salzen, mit der Haut nach oben auf das Blech legen und unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten garen. 3. Haut der Fischfilets abziehen und Fischfilets quer halbieren. Den Wein vom Blech durch ein Sieb giessen. Sahne fuer die Sauce dazugeben und die Sauce einkochen lassen. Den Backofen auf 160 GradC vorheizen. 4. Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine duenn ausrollen und mit einem Ravioliausstecher 12 runde Teigplatten (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. 5. Reichlich Wasser zusammen mit etwas Salz und Oel aufkochen. Teigplatten darin kurz garen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. 6. Fuer den Spinat Schalotten und Knoblauch in Butter anduensten. Spinat dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. 7. Eine Auflaufform mit Butter leicht fetten. Vier Forellentuermchen nebeneinander in die Auflaufform schichten: Mit einem Nudelblatt beginnen, darauf etwas Spinat, eine Fischfilethaelfte, wieder etwas Spinat, ein Nudelblatt, die zweite Fischfilethaelfte und wieder etwas Spinat geben. Mit einem Nudelblatt abschliessen und dieses etwas festdruecken. Forellentuermchen im vorgeheizten Backofen noch einmal ca. 5 Minuten garen. 8. Butterwuerfel in die eingekochte Sauce geben. Sauce vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Tomaten und Dill unter die Sauce ziehen. 9. Forellentuermchen zusammen mit der Sauce anrichten. Einige Croûtons darueber streuen, Tuermchen mit Dillspitzen garnieren und Walnusskerne darum herum streuen. Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus Rheinhessen oder von der Nahe http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20052/index.html :Stichwort : Forelle :Stichwort : Spinat :Stichwort : Nudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.08.2001 :Letzte Aender. : 5.08.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Forelle", :Quelle : 3sat 19.06.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 06.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Mehl, Griess, Oel, eine Prise Salz und Eigelbe am besten in der
Kuechenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei evtl. 1 EL
Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie
wickeln und im Kuehlschrank ruhen lassen.

2. Fuer die Forellenfilets Knoblauch und Schalotten auf ein
Backblech streuen. Kraeuterzweige dazugeben und Weisswein angiessen.
Forellenfilets salzen, mit der Haut nach oben auf das Blech legen
und unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten garen.

3. Haut der Fischfilets abziehen und Fischfilets quer halbieren. Den
Wein vom Blech durch ein Sieb giessen. Sahne fuer die Sauce
dazugeben und die Sauce einkochen lassen. Den Backofen auf 160 GradC
vorheizen.

4. Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine duenn ausrollen und mit einem
Ravioliausstecher 12 runde Teigplatten (ca. 10 cm Durchmesser)
ausstechen.

5. Reichlich Wasser zusammen mit etwas Salz und Oel aufkochen.
Teigplatten darin kurz garen, in kaltem Wasser abschrecken und
beiseite stellen.

6. Fuer den Spinat Schalotten und Knoblauch in Butter anduensten.
Spinat dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

7. Eine Auflaufform mit Butter leicht fetten. Vier Forellentuermchen
nebeneinander in die Auflaufform schichten: Mit einem Nudelblatt
beginnen, darauf etwas Spinat, eine Fischfilethaelfte, wieder etwas
Spinat, ein Nudelblatt, die zweite Fischfilethaelfte und wieder
etwas Spinat geben. Mit einem Nudelblatt abschliessen und dieses
etwas festdruecken. Forellentuermchen im vorgeheizten Backofen noch
einmal ca. 5 Minuten garen.

8. Butterwuerfel in die eingekochte Sauce geben. Sauce vom Herd
nehmen, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Tomaten und Dill unter die Sauce ziehen.

9. Forellentuermchen zusammen mit der Sauce anrichten. Einige
Croûtons darueber streuen, Tuermchen mit Dillspitzen garnieren und
Walnusskerne darum herum streuen.

Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus Rheinhessen oder von der
Nahe

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20052/index.html

:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Nudel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.08.2001
:Letzte Aender. : 5.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Forelle",
:Quelle : 3sat 19.06.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 06.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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