Kalter Gurkenschaum auf Tomatenkompott mit geraeucherter...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gurkenschaum:
1		Salatgurke
		Chili aus der Gewuerzmuehle
30	Milliliter	weisser Balsamico
0.5		Zitrone, abgeriebene unbehandelte Schale
		Salz, Pfeffer
4		Blatt Gelatine
50	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	geschlagene Sahne
		Tomatenkompott:
		Rapsoel
		Schalotten
		Honig
		Salz
		Tomatensaft
		Tomaten, gehaeutet, geviertelt und entkernt
		Pfeffer
		Thymian
		Knoblauch, grob gehackt
		Ausserdem:
		geraeucherte Forellenfilets
		Dillzweige

....

Kategorien
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	Vorspeise

Zubereitung:
.	Gurkenschaum: Die Gurke ungeschaelt in Wuerfel schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz, Chili, weissem Balsamico und abgeriebener Zitronenschale wuerzen. Das Ganze fein mixen, in ein Passiertuch geben und abtropfen (ca. 300 ml). Den klaren Gurkensaft evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken, mit dem Weisswein erwaermen und aufloesen lassen. Alles zu dem Gurkenfond geben und glattruehren. Das Ganze auf Eis stellen und schaumig aufschlagen. Kurz bevor die Gelatine zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Form fuellen und zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen. Notiz von Christina: Die Mengenangaben und die Anleitungen fuer das Tomatenkompott und die Forellenfilets fehlen! Daher die Mengen nach Geschmack ergaenzen. Tomatenkompott: Schalotten im Oel glasig duensten, Honig und Tomatensaft zugeben, salzen. Sirupartig einkochen lassen. Ein Backblech mit Oel einfetten, die Tomatenviertel darauf verteilen, Pfeffer, Thymian und Knoblauch darueber verteilen. Bei 120 GradC fuer 5-8 Minuten trocknen lassen. Die getrockneten Tomaten mit der eingekochten Sauce mischen und abkuehlen lassen. Anrichten: Die Haut des Forellenfilets bis ans Ende aufrollen, aber nicht entfernen und das Filet in die Mitte des Tellers legen. 2 Nocken von Gurkenschaum abstechen, links und rechts neben das Filet geben. Tomatenkompott ueber das Filet geben. Mit Dillzweigen garnieren. O-Titel: Kalter Gurkenschaum auf Tomatenkompott mit geraeucherter Forelle http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/gurken2.html :Stichwort : Gurke :Stichwort : Tomate :Stichwort : Forelle :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.08.2001 :Letzte Aender. : 25.08.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Gurken", :Quelle : SWR 24.08.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 25.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Gurkenschaum:
Die Gurke ungeschaelt in Wuerfel schneiden. In kochendem Salzwasser
kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz,
Chili, weissem Balsamico und abgeriebener Zitronenschale wuerzen.
Das Ganze fein mixen, in ein Passiertuch geben und abtropfen (ca.
300 ml). Den klaren Gurkensaft evtl. mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken,
mit dem Weisswein erwaermen und aufloesen lassen. Alles zu dem
Gurkenfond geben und glattruehren. Das Ganze auf Eis stellen und
schaumig aufschlagen. Kurz bevor die Gelatine zu stocken beginnt,
die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Form fuellen und
zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

Notiz von Christina:
Die Mengenangaben und die Anleitungen fuer das Tomatenkompott und
die Forellenfilets fehlen! Daher die Mengen nach Geschmack
ergaenzen.

Tomatenkompott:
Schalotten im Oel glasig duensten, Honig und Tomatensaft zugeben,
salzen. Sirupartig einkochen lassen. Ein Backblech mit Oel
einfetten, die Tomatenviertel darauf verteilen, Pfeffer, Thymian und
Knoblauch darueber verteilen. Bei 120 GradC fuer 5-8 Minuten
trocknen lassen. Die getrockneten Tomaten mit der eingekochten Sauce
mischen und abkuehlen lassen.

Anrichten:
Die Haut des Forellenfilets bis ans Ende aufrollen, aber nicht
entfernen und das Filet in die Mitte des Tellers legen. 2 Nocken von
Gurkenschaum abstechen, links und rechts neben das Filet geben.
Tomatenkompott ueber das Filet geben. Mit Dillzweigen garnieren.

O-Titel:
Kalter Gurkenschaum auf Tomatenkompott mit geraeucherter Forelle

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/gurken2.html

:Stichwort : Gurke
:Stichwort : Tomate
:Stichwort : Forelle
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.08.2001
:Letzte Aender. : 25.08.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Gurken",
:Quelle : SWR 24.08.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 25.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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