Feurige Haehnchenbrust auf Fenchel-Champignon-Gemuese

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Haehnchenbrueste:
4 Haehnchenbrustfilets mit Haut
  Salz, Pfeffer
60 Gramm Butterschmalz
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
1 Esslöffel Schalottenwuerfel
125 Milliliter Gefluegelbruehe
50 Milliliter Sojasauce
100 Gramm Tomatenketchup
125 Milliliter Tomatensaft
3 Esslöffel Honig
0.5 rote Chilischote, entkernt, in kleine Wuerfel geschnitten
0.5 gruene Chilischote, entkernt, in kleine Wuerfel geschnitten
  einige Thymianzweige
  Fenchel-Champignon-Gemuese:
40 Gramm Butterschmalz
150 Gramm Champignons, in Viertel geschnitten
1 grosse Fenchelknolle (ca. 400 g), in 1/2 cm dicke
  - Streifen geschnitten,
  wenig Mehl zum Bestaeuben
1 Schalotte, in Streifen geschnitten
  Salz
  Pfeffer und Chili aus der Gewuerzmuehle
20 Milliliter trockener Vermouth
50 Milliliter Gefluegelbruehe
2 Tomaten, geschaelt, entkernt, fein gewuerfelt
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
  Ausserdem:
  Kerbelzweige zum Garnieren
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. 1. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Haehnchenbrueste mit
Salz,Pfeffer wuerzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
Fleisch von beiden Seiten kross anbraten. Anschliessend aus der
Pfanne nehmen.

2. In derselben Pfanne Knoblauch und Schalottenwuerfel anbraten. Mit
Bruehe abloeschen und etwas einkochen lassen. Sojasauce, Ketchup,
Tomatensaft, Honig, Chili und Thymianzweige dazugeben. Die Sauce
sirupartig einkochen lassen.
3. Haehnchenbrueste in die Sauce legen und mit der Sauce
uebergiessen. Haehnchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten
garen, so dass sie eine knusprige Haut bekommen.

4. Fuer das Gemuese Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Champignons darin gut anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen.
Fenchelstreifen mit Mehl bestaeuben, ueberschuessiges Mehl gut
abschuetteln und Fenchel in derselben Pfanne leicht braun braten.

5. Schalottenstreifen dazugeben, kurz mitbraten und Champignons
wieder in die Pfanne geben. Gemuese mit Salz, Pfeffer und Chili
wuerzen, mit Vermouth abloeschen und Bruehe angiessen. Gemuese so
lange koecheln lassen, bis der Fenchel gar, aber noch leicht
bissfest ist. Tomatenwuerfel und Petersilie dazugeben, Gemuese noch
einmal kurz erhitzen.

6. Fenchel-Champignon-Gemuese auf Tellern anrichten.
Haehnchenbrueste darauf legen, mit Sauce ueberziehen und mit
Kerbelzweigen garnieren.

Dazu Petersilienkartoffeln servieren.

Weinempfehlung: Ein trockener Grauburgunder oder eine trockene
Spaetlese von der Nahe.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/19772/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Fenchel
:Stichwort : Champignon
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.08.2001
:Letzte Aender. : 7.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Huhn",
:Quelle : 3sat 12.06.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 08.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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