Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudensellerie...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Poulardenbruststreifen:
2		Poulardenbrustfilets
2	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Sesamoel
		Koriander aus der Gewuerzmuehle
1	Esslöffel	frischer Ingwer, fein gehackt
		Staudensellerie-Orangen-Sal at:
350	Gramm	Staudensellerie, geputzt
		Salz
6		Orangen
1	Esslöffel	mittelscharfer Senf
50	Milliliter	Fleischbruehe
		Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
40	Milliliter	Disteloel
1	Esslöffel	fluessiger Honig
2	Esslöffel	Blattpetersilie, in Streifen geschnitten
		weisser Balsamico-Essig
		Tempurateig:
125	Gramm	Mehl
125	Gramm	Speisestaerke
2		Eigelbe
		Salz
250	Milliliter	eiskaltes Wasser, ca.
0.5	Esslöffel	Korianderkraut, fein gehackt
		Ausserdem:
		Mehl zum Mehlieren
		Butterschmalz zum Ausbacken

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Salat

Zubereitung:
.	1. Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamoel, frisch gemahlenen Koriander und Ingwer verruehren. Poulardenbrust in die Marinade legen und im Kuehlschrank abgedeckt bis zum naechsten Tag marinieren lassen. 2. Staudensellerie schraeg in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Orangen schaelen, dabei weisse Innenhaut abschneiden und Filets aus den Trennwaenden schneiden. 3. Fuer die Salatsauce Senf, Bruehe, etwas Salz und Pfeffer und das Disteloel verruehren. 4. Fuer den Tempurateig Mehl, Speisestaerke, Eigelbe und Salz mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer puerieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter ruehren. 5. Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden. Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben, Fleischstreifen darauf legen und mit Teig ueberziehen. Streifen im heissen Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken, zwischendurch einmal wenden. Fleisch herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. 6. Staudensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben. Honig und Petersilie dazugeben und alles mit weissem Balsamico-Essig bespruehen. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen. 7. Salat zusammen mit der Tempura von der Poulardenbrust anrichten. Tipp: Tempurateig ist ein einfacher Backteig, in dem Fleisch, Fisch und Gemuese ausgebacken werden. Je kaelter das Wasser ist, desto krosser wird die Teighuelle. Geben Sie am besten Eiswuerfel in das Wasser, damit es sehr kalt ist. Giessen Sie das Wasser vorsichtig zu den Teigzutaten, damit die Eiswuerfel zurueckbleiben. O-Titel: Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudensellerie-Orangen-Salat http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/19794/index.html :Stichwort : Tempura :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Salat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.08.2001 :Letzte Aender. : 7.08.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Huhn", :Quelle : 3sat 12.06.2001; :Quelle : Lafers Kuechen-Tipp #AT Christina Philipp #D 08.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8
cm lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamoel, frisch gemahlenen
Koriander und Ingwer verruehren. Poulardenbrust in die Marinade
legen und im Kuehlschrank abgedeckt bis zum naechsten Tag marinieren
lassen.

2. Staudensellerie schraeg in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser
blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Orangen schaelen, dabei weisse Innenhaut abschneiden und Filets aus
den Trennwaenden schneiden.

3. Fuer die Salatsauce Senf, Bruehe, etwas Salz und Pfeffer und das
Disteloel verruehren.

4. Fuer den Tempurateig Mehl, Speisestaerke, Eigelbe und Salz
mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer puerieren,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter
ruehren.

5. Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden.
Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben, Fleischstreifen
darauf legen und mit Teig ueberziehen. Streifen im heissen
Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken, zwischendurch einmal
wenden. Fleisch herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

6. Staudensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben. Honig und
Petersilie dazugeben und alles mit weissem Balsamico-Essig
bespruehen. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen.

7. Salat zusammen mit der Tempura von der Poulardenbrust anrichten.

Tipp:
Tempurateig ist ein einfacher Backteig, in dem Fleisch, Fisch und
Gemuese ausgebacken werden. Je kaelter das Wasser ist, desto krosser
wird die Teighuelle. Geben Sie am besten Eiswuerfel in das Wasser,
damit es sehr kalt ist. Giessen Sie das Wasser vorsichtig zu den
Teigzutaten, damit die Eiswuerfel zurueckbleiben.

O-Titel:
Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudensellerie-Orangen-Salat

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/19794/index.html

:Stichwort : Tempura
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Salat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.08.2001
:Letzte Aender. : 7.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Huhn",
:Quelle : 3sat 12.06.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 08.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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