Kaltschale mit Schneekloesschen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Sauerkirschen
250	Gramm	Zucker
400	Milliliter	Kirschsaft
1	Packung	Vanillesaucen-Pulver (zum Kochen)
2	Esslöffel	Orangensaft
3	Esslöffel	Maraschino
1		Topf Minze
		Salz
2		Eiweiss (Kl. M)
0.5	Teelöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Pistazien (gemahlen)

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Suppe

Zubereitung:
.	1. Die Kirschen entsteinen. 150 g Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen, mit dem Kirschsaft abloeschen, 350 g Kirschen dazugeben und kochen, bis sich der Karamel vollstaendig geloest hat. Fein puerieren, durch ein Sieb passieren und zurueck in den Topf geben. Saucenpulver, Orangensaft und Maraschino mischen, in das Pueree ruehren und nochmals aufkochen, in eine Schuessel fuellen, 400 g Kirschen unterziehen und kalt stellen. 2. Wenn die Kirschmasse eiskalt ist, Minze bis auf einige Blaettchen zum Garnieren fein hacken. In einem grossen weiten Topf reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich der Zucker geloest hat und die Masse schnittfest ist. Die Minze und 2 El Pistazien vorsichtig unterziehen. 3. Mit 2 Essloeffeln 12 Nocken abstechen, in das heisse Wasser gleiten lassen und zugedeckt bei ausgeschalteter Kochstelle 10-12 Min. gar ziehen lassen, den Topf zwischendurch nicht oeffnen. Die Kaltschale auf Tellern anrichten, die Schneekloesschen mit einer Schaumkelle herausheben, auf die Kaltschale setzen, mit 1 El Pistazien und Minze garnieren. Pro Portion: 500 kcal http://www.essen-und-trinken.de/essen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze ptid=4339 :Zeitbedarf : 30 Minuten :Stichwort : Suppe :Stichwort : Kalt :Stichwort : Kirsche :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.08.2001 :Letzte Aender. : 4.08.2001 :Quelle : essen & trinken Datenbank #AT Christina Philipp #D 05.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Die Kirschen entsteinen. 150 g Zucker in einem Topf goldbraun
karamelisieren lassen, mit dem Kirschsaft abloeschen, 350 g Kirschen
dazugeben und kochen, bis sich der Karamel vollstaendig geloest hat.
Fein puerieren, durch ein Sieb passieren und zurueck in den Topf
geben. Saucenpulver, Orangensaft und Maraschino mischen, in das
Pueree ruehren und nochmals aufkochen, in eine Schuessel fuellen,
400 g Kirschen unterziehen und kalt stellen.

2. Wenn die Kirschmasse eiskalt ist, Minze bis auf einige Blaettchen
zum Garnieren fein hacken. In einem grossen weiten Topf reichlich
Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz und
dem Zitronensaft steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln
lassen. Schlagen, bis sich der Zucker geloest hat und die Masse
schnittfest ist. Die Minze und 2 El Pistazien vorsichtig
unterziehen.

3. Mit 2 Essloeffeln 12 Nocken abstechen, in das heisse Wasser
gleiten lassen und zugedeckt bei ausgeschalteter Kochstelle 10-12
Min. gar ziehen lassen, den Topf zwischendurch nicht oeffnen. Die
Kaltschale auf Tellern anrichten, die Schneekloesschen mit einer
Schaumkelle herausheben, auf die Kaltschale setzen, mit 1 El
Pistazien und Minze garnieren.

Pro Portion: 500 kcal

http://www.essen-und-trinken.de/essen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze
ptid=4339

:Zeitbedarf : 30 Minuten
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Kirsche
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.08.2001
:Letzte Aender. : 4.08.2001
:Quelle : essen & trinken Datenbank

#AT Christina Philipp
#D 05.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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