Lauwarmer Tintenfisch-Salat mit Zucchini

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Tintenfisch / Oktopus ganz und küchenfertig (1 kg)
5	klein	Zucchini
2	Bund	Suppengrün
		Frische Minze
		Balsamico-Essig
		Gemüsefond
1		Möhre
1		Staudensellerie
		Reichlich gutes Olivenöl
2		Zitronen
		Pfeffer und Salz
1		Flaschenkorken

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Favoriten

Zubereitung:
.	Den Oktopus unter fließendem Wasser gründlich spülen, dabei auch den Magensack umstülpen und gut auswaschen. Das Suppengrün putzen und die Zitronen mit einer Presse bereitstellen. Die Zucchini und die Minze waschen. Die Möhre und den Stangensellerie schälen, waschen und in ganz feine Scheiben schneiden. Den Oktopus mit dem Suppengrün und einem Flaschenkorken (das ist ein alter Trick, damit der Fisch gleichmäßig gart, eine Glaubenssache) in viel Wasser ein bis maximal zwei Stunden garen (ab und zu mit einem Messer prüfen, ob er gar ist). Gegen Ende der Garzeit ein paar EL Balsamico dazugeben. Den Gemüsefond erhitzen und die Zucchini (ganz) darin bißfest garen. Dann herausnehmen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Minze über die Zucchini zupfen und unterrühren. Den Salat nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Den Tintenfisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke teilen, dabei die Augen und das schnabelartige Mundwerkzeug herausschneiden. Die Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit den Möhren- und Selleriescheibchen vermengen. Mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Die beiden Salate zusammen lauwarm servieren, am besten mit frischem Weißbrot. :Stichwort : Italien :Stichwort : Meeresfrüch :Stichwort : Vorspeise :Stichwort : Favoriten :Erfasser : Chris Kurbjuhn :Letzte Aender. : 13.07.2001 :Quelle : Rezept von G. Di Lorenzo :Quelle : aus alfredissimo #AT Chris Kurbjuhn #D 28.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn #NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de

Zubereitung:

Den Oktopus unter fließendem Wasser gründlich spülen, dabei auch den
Magensack umstülpen und gut auswaschen. Das Suppengrün putzen und
die Zitronen mit einer Presse bereitstellen. Die Zucchini und die
Minze waschen. Die Möhre und den Stangensellerie schälen, waschen
und in ganz feine Scheiben schneiden. Den Oktopus mit dem Suppengrün
und einem Flaschenkorken (das ist ein alter Trick, damit der Fisch
gleichmäßig gart, eine Glaubenssache) in viel Wasser ein bis
maximal zwei Stunden garen (ab und zu mit einem Messer prüfen, ob er
gar ist). Gegen Ende der Garzeit ein paar EL Balsamico dazugeben.
Den Gemüsefond erhitzen und die Zucchini (ganz) darin bißfest garen.
Dann herausnehmen, der Länge nach halbieren und in Scheiben
schneiden. Die Minze über die Zucchini zupfen und unterrühren. Den
Salat nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Den
Tintenfisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke teilen, dabei
die Augen und das schnabelartige Mundwerkzeug herausschneiden. Die
Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit den Möhren- und
Selleriescheibchen vermengen. Mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und evtl.
Salz abschmecken. Die beiden Salate zusammen lauwarm servieren, am
besten mit frischem Weißbrot.

:Stichwort : Italien
:Stichwort : Meeresfrüch
:Stichwort : Vorspeise
:Stichwort : Favoriten
:Erfasser : Chris Kurbjuhn
:Letzte Aender. : 13.07.2001
:Quelle : Rezept von G. Di Lorenzo
:Quelle : aus alfredissimo

#AT Chris Kurbjuhn
#D 28.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn
#NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de

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