Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Koerpersack des Polpo auseinanderschneiden, darin befindlichen 'Koerperzahn' sowie Augen und 'Schnabel' entfernen. In passende Pfanne legen, mit kaltem Wasser auffuellen, bis Polpo davon bedeckt ist. Mit Meersalz, Peperoncino und Weissweinessig wuerzen. Aufkochen, etwa 30 bis 40 Minuten kochen. Wenn Polpo auf Gabelprobe sich weich fuehlt, abgiessen und in kaltem Wasser abkuehlen, bis er nur noch lauwarm ist. Schaelen, indem man mit den Fingern an den Armen und dem aufgeschnittenen Koerpersack entlangfaehrt und dabei die dunkle Haut abzieht. Auf keinen Fall die Noppen abschaelen. Fleisch laengs in Stuecke von 4 cm Laenge schneiden. Diese wiederum vierteilen. Pfannenboden mit einem Hauch Wasser bedecken. Etwas Peperoncino fein schneiden und dazugeben. Die Polpostuecke darauf legen. Sanft erwaermen. Auf keinen Fall kochen. Anrichten: Pro Person 150 bis 200 g der Polpostuecke auf einen Teller legen, je mit 1/2 Essloeffel Zitronensaft und 3/4 Essloeffel bestem Ollvenoel uebertraeufeln. Petersilie mit Knoblauch fein verhacken und damit das Gericht ueberstreuen. Sofort auftragen und mit viel Weissbrot geniessen. #AT Rene Gagnaux #D 28.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht