Pfirsiche (Info)

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	Obst

Zubereitung:
.	Eine samtig weiche Pfirsichhaut galt schon immer als Schoenheitsideal. Die zarten Fruechte sollen aber auch imstande sein, boese Geister zu vertreiben - das zumindest glaubt man bis heute in einigen Gegenden Chinas. Nicht selten findet man deshalb vor chinesischen Haeusern Pfirsichbaeume oder zumindest einige Aeste davon. Pfirsiche galten aber auch immer als Symbol fuer langes Leben und Unsterblichkeit. Ihren Ursprung sollen die empfindlichen Fruechte vor 4000 Jahren in China haben. Spaeter wurden sie in Persien kultiviert und von dort ins alte Rom exportiert, weshalb man Pfirsichen dort den Namen "malum persicum", also "persischer Apfel" gab. Die Fruechte waren damals allgemein sehr beliebt, aber nicht unumstritten. Selbst Plinius aergerte sich darueber, dass Pfirsiche recht teuer gehandelt wurden, obwohl sie doch so leicht verderben. Sorten: Die meisten Pfirsiche sind rund oder leicht spitz und haben eine Kerbe. Es gibt aber auch flachere und fast scheibenfoermige Sorten. Die Aeussere behaarte Schale ist gelblich oder weiss mit einem roten Baeckchen. Im Handel unterscheidet man Pfirsiche vor allem nach der Farbe ihres Fruchtfleisches, also gelb oder weiss. Die Auswahl geht ganz nach dem eigenen Geschmack, wobei vielfach behauptet wird, die weissen Pfirsiche haetten ein feineres Aroma. Sie wachsen nur in warmem, gemaessigtem Klima. In Deutschland findet man Pfirsichbaeume vor allem in Weinbaugebieten im Rheinland, dem Rheintal, Baden und am Kaiserstuhl. Gesundheit: Pfirsiche sind nicht nur suess und saftig, sondern auch noch gesund. Durch ihren hohen Gehalt an Carotinen und anderen Pflanzenfarbstoffen wehren sie im Koerper zellschaedigende Radikale ab und staerken unser Immunsystem. Sie enthalten aber auch zahlreiche Naehrstoffe, die uns vor allem helfen, Stressituationen zu bewaeltigen. Zudem wirken Pfirsiche entwaessernd, beschleunigen unsere Verdauung und staerken Bindegewebe, Gefaesse, Herz und Kreislauf. Einkauf und Aufbewahrung: Reife Pfirsiche fuehlen sich fest an, geben aber auf sanften Druck mit dem Finger leicht nach. Sie sollten aber Druckstellen oder faulige Flecken haben. Noch feste Fruechte kann man bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage aufbewahren, im allgemeinen halten Pfirsiche aber nicht besonders gut und sollten lieber schnell verbraucht werden. Zum Einfrieren entfernt man zuvor den Stein, da das Fruchtfleisch sonst einen bitteren Geschmack annimmt. Sehr reife Fruechte pueriert man vor dem Einfrieren mit etwas Zitronensaft. Zubereitung: Meistens isst man Pfirsiche einfach so aus der Hand. Davor sollte man sie aber immer gruendlich mit heissem und kaltem Wasser waschen. Auf diese Weise kann man den groessten Teil von Spritzmitteln gegen Insekten und Schimmelpilze entfernen. Bei reichlichem Verzehr von importierten Pfirsichen sollte man die Fruechte sogar schaelen. Dazu legt man die Fruechte in eine hitzebestaendige Schuessel und uebergiesst sie mit kochendem Wasser. Je nach Reifegrad laesst man die Fruechte so 30 - 60 Sekunden stehen, giesst dann das heisse Wasser ab und schreckt die sie noch mit kaltem Wasser ab. Danach laesst sich die Haut ganz leicht abziehen. Moechte man einen Pfirsich nur entkernen, schneidet man ihn am besten ringsherum entlang der Naht mit einem Messer durch. Dann dreht man die beiden Haelften gegeneinander bis der Pfirsich in zwei Haelften zerfaellt und trennt den Stein mit einem Messer heraus. Vorsicht! Pfirsichkerne enthalten giftige Blausaeure! Vor allem fuer Kinder sollte man vor dem Verzehr unbedingt den Pfirsichstein entfernen und dabei auch auf Splitter achten. Rezepte: Ueberbackene Pfirsiche mit Mandelfuellung und Pfirsichlikoer-Sahne Pfirsich-Saeckchen Kullerpfirsich Frischer Bellini http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/08/02/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Pfirsich :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.08.2001 :Letzte Aender. : 3.08.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Pfirsiche", :Quelle : SWR 02.08.2001 #AT Christina Philipp #D 04.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Eine samtig weiche Pfirsichhaut galt schon immer als
Schoenheitsideal. Die zarten Fruechte sollen aber auch imstande
sein, boese Geister zu vertreiben - das zumindest glaubt man bis
heute in einigen Gegenden Chinas. Nicht selten findet man deshalb
vor chinesischen Haeusern Pfirsichbaeume oder zumindest einige Aeste
davon. Pfirsiche galten aber auch immer als Symbol fuer langes Leben
und Unsterblichkeit. Ihren Ursprung sollen die empfindlichen
Fruechte vor 4000 Jahren in China haben. Spaeter wurden sie in
Persien kultiviert und von dort ins alte Rom exportiert, weshalb man
Pfirsichen dort den Namen "malum persicum", also "persischer Apfel"
gab. Die Fruechte waren damals allgemein sehr beliebt, aber nicht
unumstritten. Selbst Plinius aergerte sich darueber, dass Pfirsiche
recht teuer gehandelt wurden, obwohl sie doch so leicht verderben.

Sorten:
Die meisten Pfirsiche sind rund oder leicht spitz und haben eine
Kerbe. Es gibt aber auch flachere und fast scheibenfoermige Sorten.
Die Aeussere behaarte Schale ist gelblich oder weiss mit einem roten
Baeckchen. Im Handel unterscheidet man Pfirsiche vor allem nach der
Farbe ihres Fruchtfleisches, also gelb oder weiss. Die Auswahl geht
ganz nach dem eigenen Geschmack, wobei vielfach behauptet wird, die
weissen Pfirsiche haetten ein feineres Aroma.
Sie wachsen nur in warmem, gemaessigtem Klima. In Deutschland findet
man Pfirsichbaeume vor allem in Weinbaugebieten im Rheinland, dem
Rheintal, Baden und am Kaiserstuhl.

Gesundheit:
Pfirsiche sind nicht nur suess und saftig, sondern auch noch gesund.
Durch ihren hohen Gehalt an Carotinen und anderen
Pflanzenfarbstoffen wehren sie im Koerper zellschaedigende Radikale
ab und staerken unser Immunsystem. Sie enthalten aber auch
zahlreiche Naehrstoffe, die uns vor allem helfen, Stressituationen
zu bewaeltigen. Zudem wirken Pfirsiche entwaessernd, beschleunigen

unsere Verdauung und staerken Bindegewebe, Gefaesse, Herz und
Kreislauf.

Einkauf und Aufbewahrung:
Reife Pfirsiche fuehlen sich fest an, geben aber auf sanften Druck
mit dem Finger leicht nach. Sie sollten aber Druckstellen oder
faulige Flecken haben. Noch feste Fruechte kann man bei
Zimmertemperatur ein bis zwei Tage aufbewahren, im allgemeinen
halten Pfirsiche aber nicht besonders gut und sollten lieber schnell
verbraucht werden.
Zum Einfrieren entfernt man zuvor den Stein, da das Fruchtfleisch
sonst einen bitteren Geschmack annimmt. Sehr reife Fruechte pueriert
man vor dem Einfrieren mit etwas Zitronensaft.

Zubereitung:
Meistens isst man Pfirsiche einfach so aus der Hand. Davor sollte
man sie aber immer gruendlich mit heissem und kaltem Wasser waschen.
Auf diese Weise kann man den groessten Teil von Spritzmitteln gegen
Insekten und Schimmelpilze entfernen. Bei reichlichem Verzehr von
importierten Pfirsichen sollte man die Fruechte sogar schaelen. Dazu
legt man die Fruechte in eine hitzebestaendige Schuessel und
uebergiesst sie mit kochendem Wasser. Je nach Reifegrad laesst man
die Fruechte so 30 - 60 Sekunden stehen, giesst dann das heisse
Wasser ab und schreckt die sie noch mit kaltem Wasser ab. Danach
laesst sich die Haut ganz leicht abziehen.
Moechte man einen Pfirsich nur entkernen, schneidet man ihn am
besten ringsherum entlang der Naht mit einem Messer durch. Dann
dreht man die beiden Haelften gegeneinander bis der Pfirsich in zwei
Haelften zerfaellt und trennt den Stein mit einem Messer heraus.

Vorsicht!
Pfirsichkerne enthalten giftige Blausaeure! Vor allem fuer Kinder
sollte man vor dem Verzehr unbedingt den Pfirsichstein entfernen und
dabei auch auf Splitter achten.

Rezepte:
Ueberbackene Pfirsiche mit Mandelfuellung und Pfirsichlikoer-Sahne
Pfirsich-Saeckchen
Kullerpfirsich
Frischer Bellini

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/02/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Pfirsich
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.08.2001
:Letzte Aender. : 3.08.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Pfirsiche",
:Quelle : SWR 02.08.2001

#AT Christina Philipp
#D 04.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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