Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rinderzunge kalt abspuelen. Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwei Stunden garen. Suppengruen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkoerner und Lorbeerblatt zur Zunge geben. Die Bruehe salzen und weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die Rinderzunge weich ist. Zunge herausnehmen, kalt abspuelen, haeuten und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden. Mit einigen Essloeffeln heisser Bruehe uebergiessen und zugedeckt warm halten, bis die Sauce fertig ist. Die restliche Bruehe durch ein Sieb giessen und entfetten. Fuer die Sauce einen Liter abmessen (bezogen auf 8 servings), den Rest fuer eine Suppe verwenden. Butter zerlassen, Mehl darin unter Ruehren hellgelb anroesten. Abgemessene Bruehe unter staendigem Ruehren dazugiessen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt zehn Minuten garen. Zitronenschale und Zitronensaft, Sahne und Kapern untermischen und erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatbluete abschmecken. Die Haelfte vom Schnittlauch in die Sauce mischen. Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten. Sauce daruebergiessen, den restlichen Schnittlauch darueberstreuen. Dazu: Salzkartoffeln oder Reis und Salat oder Fruehlingsgemuese. Uebriggebliebene Rinderzunge wird in Bayern mit Semmelbroeseln und Petersilie in Butterschmalz geroestet (siehe Rezept 'Geroestete Zunge'). #AT Rene Gagnaux #D 30.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht