Mariniertes Schweinefilet in Apfelsamtsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Schweinefilet:
300 Gramm Schweinefilet, kuechenfertig
  weisser Balsamico-Essig
5 Esslöffel Orangenlikoer
1 Esslöffel (-2) Sonnenblumenoel
  etwas geriebene Orangenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
  Apfeleinlage:
2 feste Aepfel
75 Milliliter Cidre
0.5 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel (-3) Orangenlikoer
  Suppe:
200 Gramm Fruehlingszwiebeln
1 Esslöffel Rapsoel
250 Milliliter Gemuesebruehe
250 Milliliter Apfelsaft (naturtrueb)
250 Milliliter Cidre
250 Milliliter Sahne
2 Teelöffel geriebener Meerrettich
  Muskatnuss, gerieben
  scharfes Paprikapulver
  Salz
  einige Zweige Basilikum
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne, geroestet
  Basilikumblaetter zum Garnieren
....
Kategorien
! Suppe
  Fleisch
  Obst
Zubereitung:
. 1. Schweinefilet mit Essig einspruehen. Orangenlikoer, Oel,
Orangenschale und Zitronensaft verruehren, Fleisch in der Marinade
wenden. Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben, diesen
gut verschliessen und das Fleisch im Kuehlschrank 1 Tag marinieren
lassen.

2. Am naechsten Tag Filet fuer ca. 1 Std. in das Gefrierfach legen.
Dann laesst es sich besser in duenne Scheiben schneiden.

3. Aepfel schaelen, entkernen und in duenne Spalten schneiden.
Zitronensaft, Cidre und Orangenlikoer mischen und zusammen mit den
Aepfeln in einen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschliessen und
Aepfel im Kuehlschrank marinieren lassen.

4. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Roellchen
schneiden. Anschliessend im Oel anduensten. Gemuesebruehe, Saft und
Cidre dazugeben und die Suppe etwas einkochen. Sahne und Meerrettich
hinzufuegen. Suppe mit Muskatnuss und Paprikapulver wuerzen,
anschliessend mit dem Stabmixer aufmixen.

5. Basilikumzweige waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und die
Suppe damit durchruehren. Die Suppe evtl. mit etwas Salz wuerzen.

6. Schweinefilet aus dem Gefrierbeutel nehmen und in duenne Scheiben
schneiden. Scheiben in vorgewaermte Suppenteller legen. Apfelspalten
darauf verteilen und heisse Suppe vorsichtig darauf geben. Mit
Sonnenblumenkernen bestreuen, mit einigen Basilikumblaettchen
garnieren.

Dazu passt am besten Weissbrot.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20452/index.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Cidre
:Stichwort : Schwein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.08.2001
:Letzte Aender. : 5.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schweinefilet",
:Quelle : 3sat 03.07.2001;
:Quelle : Rezept von Pastor Jens-Uwe Fluegel

#AT Christina Philipp
#D 05.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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