Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien. Spitze und Kopf des Filets abschneiden (etwa 150 g), in kleine Wuerfel schneiden. Fleischwuerfel mit Salz und Pfeffer wuerzen , kurz ins Gefrierfach stellen. 2. Mittelstueck des Filets im Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, mit Salz, Pfeffer wuerzen. Kraeuterzweige und Schalotten dazugeben und etwas mitbraten. Filet herausnehmen, abkuehlen lassen, Pfanne mit Kraeutern und Schalotten beiseite stellen. 3. Die kalten Fleischwuerfel in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer wuerzen und kurz mixen. Sahne dazugeben und alles so lange weitermixen, bis eine glatte Farce entstanden ist. 4. Den Backofen auf 150 GradC vorheizen. Fuer die Pfannkuchen Ei und Milch verruehren, Mehl darunter ruehren. Fluessige, aber nicht mehr heisse Butter, etwas Salz dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verruehren. 5. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, etwas Teig hineingeben und durch leichtes Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen. So lange der Teig noch nicht fest ist, ihn mit Kuemmel wuerzen. Dann den Pfannkuchen auf beiden Seiten backen, bis er leicht gebraeunt ist. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und restliche Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen etwas abkuehlen lassen. 6. Pfannkuchen leicht ueberlappend auf ein grosses Stueck Alufolie legen und duenn mit Farce bestreichen. Schweinefilet darauf legen, alles mit Hilfe der Alufolie zusammenrollen. Pfannkuchenrolle in die Alufolie wickeln, dabei an den Enden gut zusammendruecken. Folie rundherum mit einer Rouladennadel einstechen. Rolle in die Pfanne mit den Kraeutern legen und im vorgeheizten Backofen 30 bis 45 Min. garen. 7. In der Zwischenzeit Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Spinat in Eiswasser abschrecken, ausdruecken und grob hacken. 8. Schalotten und Knoblauch in Butter anduensten, aber nicht braeunen. Mit etwas Salz und Muskatnuss wuerzen, mit Weisswein abloeschen. Pfeffer, Bruehe und Sahne dazugeben. Die Sauce einkochen lassen. Geschlagene Sahne unter die Sauce ruehren und mit etwas Salz wuerzen. Spinat in die Sauce geben. 9. Fleisch aus Alufolie auswickeln und in breite Scheiben schneiden. Spinatrahmsauce auf Tellern verteilen, Filetscheiben im Pfannkuchenmantel darauf anrichten und mit Kerbelzweigen garnieren. Weinempfehlung: Ein halbtrockener Riesling vom Mittelrhein. http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20453/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Pfannkuchen :Stichwort : Spinat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.08.2001 :Letzte Aender. : 5.08.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schweinefilet", :Quelle : 3sat 03.07.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 05.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht