Schweinemedaillons in Speckbroesel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Schweinefilet:
8		Medaillons v. Schweinefilet, ŕ ca. 80 g
3		Knoblauchzehen, gehackt
4		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
80	Milliliter	Olivenoel
		Weisswein-Kartoffel-Ragout:
300	Gramm	Kartoffeln (fest kochende)
30	Gramm	Butterschmalz
50	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
		Salz, Pfeffer
		Ausserdem:
100	Gramm	frische Weissbrotbroesel
3	Esslöffel	Fruehstuecksspeck, gewuerfelt
		Butterschmalz zum Ausbraten
1	Bund	Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
		Salz
		Kerbelzweige zum Garnieren

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Medaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kraeutern und Olivenoel mischen, abgedeckt im Kuehlschrank bis zum naechsten Tag marinieren. 2. Kartoffeln schaelen und in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwuerfel darin goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 3. Weissbrotbroesel und Speck mischen. Medaillons aus der Marinade nehmen, in den Broeseln wenden und im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam braten. 4. Fruehlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer wuerzen. Fruehlingszwiebeln sollten nicht zerfallen, sondern noch bissfest bleiben. 5. Medaillons kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Salz wuerzen. Ragout auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf legen und mit Kerbelzweigen garnieren. http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20456/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Speck :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.08.2001 :Letzte Aender. : 5.08.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schweinefilet", :Quelle : 3sat 03.07.2001; :Quelle : Lafers Kuechen-Tipp #AT Christina Philipp #D 05.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Medaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kraeutern und
Olivenoel mischen, abgedeckt im Kuehlschrank bis zum naechsten Tag
marinieren.

2. Kartoffeln schaelen und in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwuerfel darin
goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten
dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln
gar sind.

3. Weissbrotbroesel und Speck mischen. Medaillons aus der Marinade
nehmen, in den Broeseln wenden und im heissen Butterschmalz von
beiden Seiten langsam braten.

4. Fruehlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit
Salz, Pfeffer wuerzen. Fruehlingszwiebeln sollten nicht zerfallen,
sondern noch bissfest bleiben.

5. Medaillons kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Salz
wuerzen. Ragout auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf legen
und mit Kerbelzweigen garnieren.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20456/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Speck
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.08.2001
:Letzte Aender. : 5.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schweinefilet",
:Quelle : 3sat 03.07.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 05.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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