Seewolf auf einem Tomaten-Kraeuterbett

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Seewolffilets ß 200 g (= Wolfsbarsch = Loup de Mer)
		Salz
2	Esslöffel	Mehl
		Fett zum Braten
		Fuer die Sauce:
500	Gramm	Fischkarkassen mit Koepfen
2		Zwiebeln
1		Moehre
100	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	frischer Fenchel
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Thymian
4		Basilikumblaetter
1	Teelöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	trockener Weisswein
0.25	Liter	Wasser
0.25	Liter	Orangensaft, frisch gepresst
1	Esslöffel	Honig
1	Teelöffel	Samabalolek
1	Esslöffel	Balsamico
2		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	kalte Butterwuerfel
		Fuer das Gemuesebett:
2		Zwiebeln, mittelgross
8		Strauchtomaten
8		Blaetter Basilikum
1	Teelöffel	Balsamico
2		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer

....

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	Europa

Zubereitung:
.	Die Sauce hat als Grundlage einen Fischfond. Dafuer werden die Fischkarkassen kurz in Olivenoel kraeftig angebraten. Dann kommen die gewuerfelten Gemuese nebst Knoblauch dazu. Kurz anziehen lassen. Das Tomatenmark hinein ruehren, ebenfalls kurz anroesten. Den Weisswein angiessen, kurz aufkochen lassen, dann die Kraeuter, Honig, Balsamico, Orangensaft und Wasser dazu geben. 20 Minuten ohne Deckel kraeftig kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren. Anschliessend so lange weiter koecheln lassen, bis sich die Fluessigkeit auf einen Viertelliter reduziert hat. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen die kalten Butterwuerfel einruehren (montieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuesebett: Die Tomaten haeuten, entkernen und grob wuerfeln. Zwiebelwuerfel in eine Pfanne mit etwas heissem Olivenoel geben, glasig anschwitzen, Tomatenwuerfel und fein gehackten Knoblauch dazu geben. Leicht salzen und pfeffern. Alles noch eine Minute schmoren, dann einige Spritzer Balsamico und die in Streifen geschnittenen Basilikumblaetter dazu geben. Die Fischfilets (auch andere Fischsorten koennen verwendet werden) salzen, mit etwas Mehl bestaeuben und in heissem Fett je Seite eine bis zwei Minuten braten. Anrichten: Auf die Mitte des Tellers 2 gehaeufte Loeffel geschmorte Tomaten geben. Darauf ein Fischfilet setzen. Rundherum einen breiten Streifen der Sauce geben. Mit Basilkumblaettern dekorieren. Alles mit frittierten Kartoffelwuerfeln bestreuen. Getraenk: Achilles Giannoulidis empfiehlt einen Amethystos. Das ist ein trockener fruchtiger Weisswein aus der griechischen Provinz Mazedonien. http://www.wdr.de/tv/aks/urlaubskueche_7.html :Stichwort : Seewolf :Stichwort : Gemuese :Stichwort : Griechenland :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.08.2001 :Letzte Aender. : 18.08.2001 :Quelle : WDR Urlaubskueche, :Quelle : Folge 7 - Griechenland, :Quelle : Aktuelle Stunde 18.08.2001; :Quelle : von Kuechenchef Achilles Giannoulidis, :Quelle : Taverne Lavraki Spetsiotiko Limeri, Aachen #AT Christina Philipp #D 18.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Sauce hat als Grundlage einen Fischfond. Dafuer werden die
Fischkarkassen kurz in Olivenoel kraeftig angebraten. Dann kommen
die gewuerfelten Gemuese nebst Knoblauch dazu. Kurz anziehen lassen.
Das Tomatenmark hinein ruehren, ebenfalls kurz anroesten. Den
Weisswein angiessen, kurz aufkochen lassen, dann die Kraeuter,
Honig, Balsamico, Orangensaft und Wasser dazu geben. 20 Minuten ohne
Deckel kraeftig kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren.
Anschliessend so lange weiter koecheln lassen, bis sich die
Fluessigkeit auf einen Viertelliter reduziert hat. Den Topf vom Herd
nehmen, mit einem Schneebesen die kalten Butterwuerfel einruehren
(montieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemuesebett: Die Tomaten haeuten, entkernen und grob wuerfeln.
Zwiebelwuerfel in eine Pfanne mit etwas heissem Olivenoel geben,
glasig anschwitzen, Tomatenwuerfel und fein gehackten Knoblauch dazu
geben. Leicht salzen und pfeffern. Alles noch eine Minute schmoren,
dann einige Spritzer Balsamico und die in Streifen geschnittenen
Basilikumblaetter dazu geben.

Die Fischfilets (auch andere Fischsorten koennen verwendet werden)
salzen, mit etwas Mehl bestaeuben und in heissem Fett je Seite eine
bis zwei Minuten braten.

Anrichten:
Auf die Mitte des Tellers 2 gehaeufte Loeffel geschmorte Tomaten
geben. Darauf ein Fischfilet setzen. Rundherum einen breiten
Streifen der Sauce geben. Mit Basilkumblaettern dekorieren. Alles
mit frittierten Kartoffelwuerfeln bestreuen.

Getraenk:
Achilles Giannoulidis empfiehlt einen Amethystos. Das ist ein
trockener fruchtiger Weisswein aus der griechischen Provinz
Mazedonien.

http://www.wdr.de/tv/aks/urlaubskueche_7.html

:Stichwort : Seewolf
:Stichwort : Gemuese
:Stichwort : Griechenland
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.08.2001
:Letzte Aender. : 18.08.2001
:Quelle : WDR Urlaubskueche,
:Quelle : Folge 7 - Griechenland,
:Quelle : Aktuelle Stunde 18.08.2001;
:Quelle : von Kuechenchef Achilles Giannoulidis,
:Quelle : Taverne Lavraki Spetsiotiko Limeri, Aachen

#AT Christina Philipp
#D 18.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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