Geduensteter Spargel mit Schinkenrahmsauce und Kalb...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Spargel:
1	Kilo	weisser Spargel
0.5		Zitrone
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Schalotten, geviertelt
25	Gramm	Zucker
		Salz
150	Milliliter	Weisswein
		einige Thymianzweige
		Kalbsmedaillons:
8		Kalbsfiletscheiben, ŕ ca. 80 g
		Rapsoel
		Salz
		Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
2		Eier
100	Gramm	Bergkaese, gerieben
		Mehl zum Mehlieren
		Sauce:
150	Milliliter	Sahne
		Salz
		Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
1		Eigelb
80	Gramm	gekochter Schinken, fein gewuerfelt
50	Gramm	Schnittlauch, fein geschnitten
		Ausserdem:
		Butterschmalz zum Ausbacken
		Blattpetersilie zum Garnieren

....

Kategorien
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	Fleisch
	Gemüse
	Saucen

Zubereitung:
.	1. Spargel schaelen und an den Schnittstellen etwas kuerzen. Zitrone schaelen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. 2. Butter in einem grossen Topf schmelzen. Schalotten darin anbraten und mit dem Zucker glasieren. Weisswein angiessen, Spargel zufuegen, mit Salz wuerzen. Zitronenscheiben und Thymianzweige auf den Spargel legen. Topf mit einem Deckel schliessen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. 3. Inzwischen Kalbsfiletscheiben mit etwas Rapsoel betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Eier und Kaese verquirlen. Fleisch im Mehl wenden und durch die Eier-Kaese-Masse ziehen. 4. Spargel herausnehmen und warm stellen. Spargelfond in einen Topf passieren. Sahne dazugeben und die Fluessigkeit einkochen lassen. 5. Medaillons im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldgelb backen. Danach auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. 6. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer schaumig aufmixen. Dabei Eigelb dazugeben. Schinkenwuerfel und Schnittlauch als Einlage in die Sauce geben. 7. Spargel zusammen mit der Sauce und den Kalbsmedaillons anrichten und mit Blattpetersilie garnieren. Dazu passen kleine neue Kartoffeln, die in etwas Butter geschwenkt und mit Salz gewuerzt werden. Weinempfehlung: Ein trockener Silvaner aus Rheinhessen. O-Titel: Geduensteter Spargel mit Schinkenrahmsauce und Kalbsmedaillons http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/19341/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Spargel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.08.2001 :Letzte Aender. : 8.08.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Spargel", :Quelle : 3sat 05.06.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 08.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Spargel schaelen und an den Schnittstellen etwas kuerzen. Zitrone
schaelen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheiben
schneiden.

2. Butter in einem grossen Topf schmelzen. Schalotten darin anbraten
und mit dem Zucker glasieren. Weisswein angiessen, Spargel zufuegen,
mit Salz wuerzen. Zitronenscheiben und Thymianzweige auf den Spargel
legen. Topf mit einem Deckel schliessen und den Spargel bei
mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

3. Inzwischen Kalbsfiletscheiben mit etwas Rapsoel betraeufeln, mit
Salz und Pfeffer wuerzen, mit Klarsichtfolie abdecken und
plattieren. Eier und Kaese verquirlen. Fleisch im Mehl wenden und
durch die Eier-Kaese-Masse ziehen.

4. Spargel herausnehmen und warm stellen. Spargelfond in einen Topf
passieren. Sahne dazugeben und die Fluessigkeit einkochen lassen.

5. Medaillons im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam
goldgelb backen. Danach auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

6. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit
einem Stabmixer schaumig aufmixen. Dabei Eigelb dazugeben.
Schinkenwuerfel und Schnittlauch als Einlage in die Sauce geben.

7. Spargel zusammen mit der Sauce und den Kalbsmedaillons anrichten
und mit Blattpetersilie garnieren.

Dazu passen kleine neue Kartoffeln, die in etwas Butter geschwenkt
und mit Salz gewuerzt werden.

Weinempfehlung: Ein trockener Silvaner aus Rheinhessen.

O-Titel:
Geduensteter Spargel mit Schinkenrahmsauce und Kalbsmedaillons

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/19341/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.08.2001
:Letzte Aender. : 8.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Spargel",
:Quelle : 3sat 05.06.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 08.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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