Kalbsbries mit Rucola im Blaetterteigrand

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kalbsbries, gewaessert und von Haut befreit
1	Bund	Suppengemuese
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Suppengemuese, kleingewuerfel
1		Schalotte, kleingewuerfelt
1		Knoblauchzehe, gepresst
0.125	Liter	Weisswein
0.125	Liter	Sahne
1		Zweig Bohnenkraut
1	Prise	Muskat
1	Esslöffel	Parmesan, gerieben
150	Gramm	Rucola
		Blaetterteigrand:
100	Gramm	Blaetterteig
1		Eigelb mit etwas Milch vermischt

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die Bries in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bund Suppengemuese 15 Minuten blanchieren. Anschliessend 15 Minuten ziehen lassen. Obwohl schon im voraus einige Hautteile entfernt wurden, muss noch das Gewebe von dazwischen eingelagerten Hautteilen befreit werden. Die Roeschen, die man dadurch erhaelt, stellt man in einer Schuessel zur Seite. Gemuesewuerfel und Schalotte mit Butter anschwitzen. Wein, Knoblauch und Bohnenkraut dazugeben, unter kraeftigem Feuer die Fluessigkeit stark reduzieren. Einen Loeffel Briesfond und die Briesroeschen dazugeben. Aufkochen und unter Umruehren das Bries ganz durchheizen. Mit einer Messerspitze Mehlbutter abbinden und mit Sahne auffuellen. Alles wiederum aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Rucolablaetter darunter mengen, das Gericht in einem Blaetterteigrand anrichten mit Parmesan ueberstreuen und zu Tisch bringen. Blaetterteigrand: Den Blaetterteig laenglich ausrollen, um einen Ring aus Alufolie legen, Mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad die Blaetterteigringe goldbraun backen, vorsichtig die Alufolie entfernen. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/29/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Bries :Stichwort : Rauke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.08.2001 :Letzte Aender. : 25.08.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Moosbacher Kuechengeschichten", :Quelle : SWR 29.08.2001 #AT Christina Philipp #D 25.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Bries in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bund Suppengemuese 15
Minuten blanchieren. Anschliessend 15 Minuten ziehen lassen. Obwohl
schon im voraus einige Hautteile entfernt wurden, muss noch das
Gewebe von dazwischen eingelagerten Hautteilen befreit werden. Die
Roeschen, die man dadurch erhaelt, stellt man in einer Schuessel zur
Seite.

Gemuesewuerfel und Schalotte mit Butter anschwitzen. Wein, Knoblauch
und Bohnenkraut dazugeben, unter kraeftigem Feuer die Fluessigkeit
stark reduzieren. Einen Loeffel Briesfond und die Briesroeschen
dazugeben. Aufkochen und unter Umruehren das Bries ganz durchheizen.
Mit einer Messerspitze Mehlbutter abbinden und mit Sahne auffuellen.
Alles wiederum aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz
vor dem Anrichten die Rucolablaetter darunter mengen, das Gericht in
einem Blaetterteigrand anrichten mit Parmesan ueberstreuen und zu
Tisch bringen.

Blaetterteigrand:
Den Blaetterteig laenglich ausrollen, um einen Ring aus Alufolie
legen, Mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad
die Blaetterteigringe goldbraun backen, vorsichtig die Alufolie
entfernen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/29/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Bries
:Stichwort : Rauke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.08.2001
:Letzte Aender. : 25.08.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Moosbacher Kuechengeschichten",
:Quelle : SWR 29.08.2001

#AT Christina Philipp
#D 25.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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