Mit Kaninchen gefuellte Aubergine- und Zucchiniroellchen...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gemuese:
1		Aubergine
1		Zucchini
30	Milliliter	Olivenoel
		Salz
1		Thymianzweig
1		Rosmarinzweig
		Kaninchenhackfleischfuellung
400	Gramm	Kaninchenkeule
200	Gramm	Doerrfleisch
1		Broetchen, in heisser Milch eingeweicht
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
30	Gramm	Butter
150	Gramm	Lauchwuerfel
1		Ei
2	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitten
		Salz, Pfeffer
		Butterschmalz zum Braten
		Pfeffer
40	Gramm	Parmesan, gerieben
		Marinade:
3	Esslöffel	Doerrfleisch, klein gewuerfel
40	Milliliter	Balsamico, weiss
80	Milliliter	Olivenoel
		Salz, Pfeffer
		Schalotte, in Streifen geschnitten *
		Knoblauch, gehackt *
		Petersilie, gehackt *
		Salat:
100	Gramm	Rucola
100	Gramm	Cocktailtomaten

....

Kategorien
!	Salat
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	* Die Mengenangaben zu diesen Zutaten fehlen! Gemuese: Die Aubergine und die Zucchini der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, die Gemuesescheiben darin anbraten, salzen, die Kraeuter beigeben, kurz braten lassen und wenden. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Kaninchenhackfleischfuellung: Die Keule ausloesen und das Kaninchen- und Doerrfleisch sowie das ausgedrueckte Broetchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalottenwuerfel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen, die Lauchwuerfel dazugeben, glasieren. Das Gemuese zu dem Hackfleisch geben. Das Ei und den Schnittlauch beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Alles gut verkneten. Das Hackfleisch auf die Aubergine- und Zucchinischeiben verteilen und glatt streichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Die Roellchen nochmals kurz anbraten und pfeffern. Die Roellchen aus der Pfanne herausnehmen, in eine Backform setzen, mit dem Kaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 10 - 15 Minuten backen. Marinade: Das Doerrfleisch knusprig anbraten, mit dem Balsamico und dem Olivenoel gut verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schalottenstreifen und den gehackten Knoblauch zu der Marinade geben. Die gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat: Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Cocktailtomaten halbieren. Den Rucolasalat mit den Tomaten zu der Marinade geben, gut vermengen, auf Tellern anrichten und die gegarten Roellchen darauf verteilen. O-Titel: Mit Kaninchen gefuellte Aubergine- und Zucchiniroellchen auf Rucola-Tomatensalat http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/18/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Aubergine :Stichwort : Zucchini :Stichwort : Salat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.07.2001 :Letzte Aender. : 15.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 18.10.2000, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 15.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

* Die Mengenangaben zu diesen Zutaten fehlen!

Gemuese:
Die Aubergine und die Zucchini der Laenge nach in duenne Scheiben
schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, die
Gemuesescheiben darin anbraten, salzen, die Kraeuter beigeben, kurz
braten lassen und wenden. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Kaninchenhackfleischfuellung:
Die Keule ausloesen und das Kaninchen- und Doerrfleisch sowie das
ausgedrueckte Broetchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Die Schalottenwuerfel und den Knoblauch in der Butter
anschwitzen, die Lauchwuerfel dazugeben, glasieren. Das Gemuese zu
dem Hackfleisch geben. Das Ei und den Schnittlauch beigeben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Alles gut verkneten.

Das Hackfleisch auf die Aubergine- und Zucchinischeiben verteilen
und glatt streichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher
verschliessen. Die Roellchen nochmals kurz anbraten und pfeffern.
Die Roellchen aus der Pfanne herausnehmen, in eine Backform setzen,
mit dem Kaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC
ca. 10 - 15 Minuten backen.

Marinade:
Das Doerrfleisch knusprig anbraten, mit dem Balsamico und dem
Olivenoel gut verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Schalottenstreifen und den gehackten Knoblauch zu der Marinade
geben. Die gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Salat:
Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die
Cocktailtomaten halbieren.

Den Rucolasalat mit den Tomaten zu der Marinade geben, gut
vermengen, auf Tellern anrichten und die gegarten Roellchen darauf
verteilen.

O-Titel:
Mit Kaninchen gefuellte Aubergine- und Zucchiniroellchen auf
Rucola-Tomatensalat

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/18/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Aubergine
:Stichwort : Zucchini
:Stichwort : Salat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.07.2001
:Letzte Aender. : 15.07.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 18.10.2000,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 15.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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