Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Reis: Das Disteloel in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Naturreis beigeben, glasieren und mit Weisswein und Gefluegelbruehe aufgiessen. Solange langsam koecheln lassen, bis die Fluessigkeit vollstaendig verkocht ist. Den Reis etwas abkuehlen lassen. Im noch warmen Zustand das Ei, Eigelb und Parmesan unterruehren. Die gehackten Kraeuter untermischen und abkuehlen lassen. Poulardenbrueste: Die Poulardenbrueste von der Haut befreien und in heissem Disteloel anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zufuegen. Wenn die Brueste von allen Seiten gut angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und mit den Kraeutern auf mit Alufolie belegtes Backblech setzen. Den Naturreis ca. 1,5 cm dick darauf verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 30 Minuten backen. Mangold: Den Mangold putzen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Blaetter waschen und vom Stiel abzupfen. Beides in Streifen schneiden. Die Blaetter und die Stiele getrennt voneinander kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Mehl mit dem Currypulver vermischen. Die noch feuchten Mangoldstiele in der Mehl-Curry-Mischung waelzen. Die Schalotten in Disteloel ohne Farbe anschwitzen. Mit Currypulver bestaeuben und mit Weisswein und Crème fraîche auffuellen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Solange kochen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Die blanchierten Mangoldblaetter beigeben und einmal aufkochen lassen. Die mehlierten Mangoldstiele in Disteloel goldbraun braten. Das Mangoldgemuese auf Teller anrichten und die gebratenen Stiele darueberstreuen. Die Poulardenbrueste aufschneiden, darauf anrichten und mit Kerbelblaettchen dekorativ garnieren. O-Titel: Mit Naturreis ueberbackenes Poulardenbruestchen auf Mangoldgemuese mit Curry http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/13/index .html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Poularde :Stichwort : Reis :Stichwort : Mangold :Stichwort : Curry :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.07.2001 :Letzte Aender. : 15.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 13.06.2001, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 15.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht