Rumpsteak mit Feigensenf-Kruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rumpsteaks:
4		Rumpsteaks ŕ ca. 180 g
25	Gramm	Butterschmalz
		Pfeffer
3		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
1		ungeschaelte Schalotte, halbiert
2		Knoblauchzehen, geschaelt
		Salz
		Feigen-Senf-Kruste:
100	Gramm	Butter, zimmerwarm
10	Esslöffel	Feigensenf
150	Gramm	Weissbrot, ohne Rinde und fein gerieben
		Feigen-Senf:
180	Gramm	Feigen, getrocknet
1		Zitrone, Saft
1		Zitrone, abgeriebene Schale (unbehandelt)
20	Gramm	scharfer Senf
		Salz
		Bratkartoffeln:
600	Gramm	festkochende Kartoffeln (wie Cilena oder Sieglinde)
80	Gramm	Schalotten
60	Gramm	Doerrfleisch
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
		Kuemmel
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
30	Gramm	feste Butter

....

Kategorien
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	Fleisch
	Gewürze
	Obst

Zubereitung:
.	Rumpsteaks: Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten. Mit Pfeffer wuerzen und die Aromaten beigeben, die Steaks wenden, salzen und nur kurz braten, bis sie eine schoene braune Farbe haben. Die Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die Aromaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca. 10 Min. garen. Nun von der Knoblauch-Kraeuter-Kruste Streifen abschneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill solange braten, bis die Kruste eine goldbraune Farbe bekommt. Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren. Feigen-Senf-Kruste: Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den Feigensenf und das Weissbrot dazugeben, alles glattruehren, in einen Gefrierbeutel geben und gleichmaessig flachdruecken. Feigen-Senf: Die Feigen in grobe Wuerfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Kuechenmaschine fein mahlen. Bratkartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Schalotten schaelen und in Wuerfel schneiden. Das Doerrfleisch in feine Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die Doerrfleischwuerfel zugeben und bei regelmaessigem Schwenken anbraeunen lassen. die Schalottenwuerfel hinzufuegen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Zum Schluss die Petersilie dazugeben, die Butter langsam einruehren und die Kartoffeln damit glasieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/11/index .html :Stichwort : Rind :Stichwort : Rumpsteak :Stichwort : Feige :Stichwort : Senf :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.07.2001 :Letzte Aender. : 15.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 11.10.2000, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 15.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Rumpsteaks:
Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten. Mit
Pfeffer wuerzen und die Aromaten beigeben, die Steaks wenden, salzen
und nur kurz braten, bis sie eine schoene braune Farbe haben. Die
Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die
Aromaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca. 10
Min. garen. Nun von der Knoblauch-Kraeuter-Kruste Streifen
abschneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill
solange braten, bis die Kruste eine goldbraune Farbe bekommt.
Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.

Feigen-Senf-Kruste:
Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den Feigensenf und das
Weissbrot dazugeben, alles glattruehren, in einen Gefrierbeutel
geben und gleichmaessig flachdruecken.

Feigen-Senf:
Die Feigen in grobe Wuerfel schneiden und mit den restlichen Zutaten
in einer Kuechenmaschine fein mahlen.

Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schaelen und in duenne Scheiben
schneiden. Die Schalotten schaelen und in Wuerfel schneiden. Das
Doerrfleisch in feine Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die
Doerrfleischwuerfel zugeben und bei regelmaessigem Schwenken
anbraeunen lassen. die Schalottenwuerfel hinzufuegen und mit
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Zum Schluss die
Petersilie dazugeben, die Butter langsam einruehren und die
Kartoffeln damit glasieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/11/index
.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Rumpsteak
:Stichwort : Feige
:Stichwort : Senf
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.07.2001
:Letzte Aender. : 15.07.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 11.10.2000,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 15.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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