Sauerbraten vom Reh mit Mohn-Walnuss-Knoepfli

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehkeule, ohne Knochen
		Fuer die Marinade:
2		Karotten
3		Petersilienwurzel
1		Zwiebel
1	Prise	Salz
10		Pfefferkoerner
3		Nelken
5		Wacholderbeeren
3		Knoblauchzehen
3		Thymianzweige
5		Koerner Piment
1		Lorbeerblatt
3		Rosmarinzweige
1		Zimtrinde
0.5	Liter	Weinessig
700	Milliliter	Wasser
1	Liter	Rotwein
250	Milliliter	Orangensaft
1		Orange, abgeriebene Schale (unbehandelt)
4	Esslöffel	Preiselbeeren a. d. Glas
		Zum Schmoren:
1	Esslöffel	Butterschmalz
2	Esslöffel	Honig
2	Esslöffel	Preiselbeeren
0.75	Liter	Rotweinmarinade (siehe oben)
		Ausserdem:
1		Karotte, in kleine Wuerfel geschnitten
0.5		Sellerieknolle, in kleine Wuerfel geschnitten
1	Esslöffel	Butterschmalz
3	Esslöffel	Crčme fraěche
		etwas Speisestaerke
2	Esslöffel	Preiselbeeren
		Mohn-Walnuss-Knoepfli:
5		Eier
200	Gramm	Mehl
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
40	Gramm	Walnusskerne
40	Gramm	Mohn, gemahlen
30	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Alle Zutaten fuer die Marinade in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Marinade abkuehlen und das Fleisch fuer mindestens 24 Stunden darin einlegen. Die durchgezogene Rehkeule aus der Marinade nehmen, diese in ein Sieb geben, dabei die Fluessigkeit auffangen. Sie wird beim Schmoren des Bratens noch benoetigt. Das Butterschmalz in einen passenden Braeter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstueck von allen Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemuese zugeben und kurz mitbraten lassen. Nun den Honig und die Preiselbeeren zugeben und mit einem Teil der Marinade auffuellen. Im Backofen bei 180 GradC ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Karotten- und Selleriewuerfel in dem heissen Butterschmalz anbraten. Die Sauce passieren und zu dem Gemuese geben. Das Gemuese weich duensten lassen. Nun die Crème fraîche einruehren, evtl. mit etwas Speisestaerke binden. Die Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und als Einlage in die Sauce geben. Mohn-Walnuss-Knoepfli: Die Eier in einer Schuessel glattruehren. Nach und nach das Mehl darin verquirlen. Den Teig solange mit dem Kochloeffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Mohn unter den Teig ruehren. Sehr viel Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den Teig durch einen Spaetzlehobel in das Wasser druecken. Wenn diese an die Wasseroberflaeche kommen, mit einer Schoepfkelle herausnehmen, abschrecken und etwas abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mohn-Walnuss-Knoepfli darin anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/12/06/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Braten :Stichwort : Reh :Stichwort : Knoepfli :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.07.2001 :Letzte Aender. : 18.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 06.12.2000, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 18.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Alle Zutaten fuer die Marinade in einen Topf geben und kurz
aufkochen lassen. Marinade abkuehlen und das Fleisch fuer mindestens
24 Stunden darin einlegen. Die durchgezogene Rehkeule aus der
Marinade nehmen, diese in ein Sieb geben, dabei die Fluessigkeit
auffangen. Sie wird beim Schmoren des Bratens noch benoetigt.

Das Butterschmalz in einen passenden Braeter geben und erhitzen. Das
abgetropfte Bratenstueck von allen Seiten scharf anbraten. Das
ebenfalls gut abgetropfte Gemuese zugeben und kurz mitbraten lassen.
Nun den Honig und die Preiselbeeren zugeben und mit einem Teil der
Marinade auffuellen. Im Backofen bei 180 GradC ca. 1 Stunde mit
geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm
stellen.

Die Karotten- und Selleriewuerfel in dem heissen Butterschmalz
anbraten. Die Sauce passieren und zu dem Gemuese geben. Das Gemuese
weich duensten lassen. Nun die Crème fraîche einruehren, evtl. mit
etwas Speisestaerke binden. Die Preiselbeeren in einem Sieb
abtropfen lassen und als Einlage in die Sauce geben.

Mohn-Walnuss-Knoepfli:
Die Eier in einer Schuessel glattruehren. Nach und nach das Mehl
darin verquirlen. Den Teig solange mit dem Kochloeffel schlagen, bis
er Blasen wirft. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die
Walnusskerne fein hacken und mit dem Mohn unter den Teig ruehren.
Sehr viel Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den
Teig durch einen Spaetzlehobel in das Wasser druecken. Wenn diese an
die Wasseroberflaeche kommen, mit einer Schoepfkelle herausnehmen,
abschrecken und etwas abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Mohn-Walnuss-Knoepfli darin anbraten und mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/12/06/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Braten
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Knoepfli
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.07.2001
:Letzte Aender. : 18.07.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 06.12.2000,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 18.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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