Rezept für 6 - -8 port.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | 1/2 St Lauch Noilly Prat aufkochen lassen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Den Weisswein und den Fischfond zugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen lassen. Die Filets von der Haut befreien und evtl. an den Seiten zurechtschneiden. Den Lauch waschen und in ca. 3 cm lange duenne Streifen schneiden. Die Karotten und den Sellerie schaelen, in duenne Scheiben und dann ebenfalls in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen nach und nach in kochendem Salzwasser bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Eine Terrinenform von 1 l Inhalt in ein Gefaess stellen und rundherum Eiswuerfel verteilen, damit der Fischfond beim Einfuellen schneller zu stocken beginnt. Nun als erste Schicht etwas Fischgelee einfuellen. Etwas Dill und einen Teil der Gemuesestreifen hineingeben und eine Schicht Forellenfilets darauflegen. Nun anstocken lassen. Danach wieder Gelee, Gemuesestreifen und Fischfilet. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Terrinenform gefuellt ist. Danach die Suelze fuer mindestens 3 Stunden kuehl stellen. Gurkenschaum: Die Salatgurken schaelen, entkernen und kleinschneiden. Zusammen mit der Crème fraîche, dem gezupften Dill, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft im Mixer fein puerieren, dann passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und mit ein wenig erhitzten Gurkenfond aufloesen. Zu dem restlichen Gurkenfond geben und gut verruehren. Alles in einen Sahnesiphonbehaelter fuellen und eine Druckluftpatrone eindrehen. Gut durchschuetteln und fuer 2 Stunden kuehl stellen. Die Suelze in Scheiben schneiden. Den Gurkenschaum in Glaeser spritzen und mit Dill garnieren. http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/04/index.html :Stichwort : Suelze :Stichwort : Forelle :Stichwort : Gurke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.07.2001 :Letzte Aender. : 18.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 04.10.2000, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 18.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 152
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht