Zanderfilet im Polentamantel auf Spitzmorchelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Polentakruste:
200	Milliliter	Milch
50	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
60	Gramm	Maisgriess
1		Eigelb
1		Eiweiss
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Schnittlauchroellchen
		Zander:

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Pilz
	Getreide

Zubereitung:
.	4 Sk Zanderfilet ß ca. 150 g, Polentakruste: Die Milch mit der Butter aufkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Maisgriess unter staendigem Ruehren beigeben und solange unter Ruehren weiterkochen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden loest. Von der Flamme nehmen. Im noch warmen Zustand das Eigelb einruehren und nun voellig kalt werden lassen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem feingeschnittenen Schnittlauch unter die Polentamasse heben. Zander: Die Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer einschneiden und in heissem Olivenoel erst von der Fleischseite kurz anbraten, dann wenden. Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch zugeben, auf der Haut kross anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Polentakruste auf das Fischfilet streichen und im Backofen bei 180 GradC ca. 10 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren unter dem Backofengrill goldbraun ueberbacken. Spitzmorchelsauce: Die Schalotten und den Knoblauch in heissem Olivenoel mit Limonengeschmack anbraten. Die Spitzmorcheln in Wasser einweichen, gut waschen und ausdruecken. Die Pfanne nun mit Weisswein abloeschen, Thymian beigeben und mit 50 ml des Einweichwassers, das zuvor durch einen Kaffeefilter gefiltert wurde, aufgiessen. Mit der Sahne aufgiessen und etwas einkochen lassen. Die Spitzmorcheln beigeben, die geschlagene Sahne und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Zanderfilet auf der Sauce anrichten und mit Dill anrichten. http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/09/index.html :Stichwort : Zander :Stichwort : Polenta :Stichwort : Morchel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.07.2001 :Letzte Aender. : 18.07.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 09.05.2001, :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 18.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

4 Sk Zanderfilet ß ca. 150 g,
Polentakruste:
Die Milch mit der Butter aufkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Maisgriess unter staendigem Ruehren beigeben und solange unter
Ruehren weiterkochen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden loest.
Von der Flamme nehmen. Im noch warmen Zustand das Eigelb einruehren
und nun voellig kalt werden lassen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz
steif schlagen und mit dem feingeschnittenen Schnittlauch unter die
Polentamasse heben.

Zander:
Die Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer
einschneiden und in heissem Olivenoel erst von der Fleischseite kurz
anbraten, dann wenden. Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch
zugeben, auf der Haut kross anbraten und mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Die Polentakruste auf das Fischfilet streichen und im Backofen bei
180 GradC ca. 10 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren unter dem
Backofengrill goldbraun ueberbacken.

Spitzmorchelsauce:
Die Schalotten und den Knoblauch in heissem Olivenoel mit
Limonengeschmack anbraten. Die Spitzmorcheln in Wasser einweichen,
gut waschen und ausdruecken. Die Pfanne nun mit Weisswein
abloeschen, Thymian beigeben und mit 50 ml des Einweichwassers, das
zuvor durch einen Kaffeefilter gefiltert wurde, aufgiessen. Mit der
Sahne aufgiessen und etwas einkochen lassen. Die Spitzmorcheln
beigeben, die geschlagene Sahne und Petersilie unterheben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Zanderfilet auf der Sauce anrichten und mit Dill anrichten.

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/09/index.html

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Polenta
:Stichwort : Morchel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.07.2001
:Letzte Aender. : 18.07.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 09.05.2001,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 18.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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