Limettencreme mit Heidelbeer-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eier (L)
0.25	Liter	Limettensaft (aus ca. 10 Fruechten)
2	Packung	Vanillezucker
120	Gramm	Puderzucker
4		Limetten
2	Esslöffel	;Wasser; evt. 3 El
0.25	Liter	Schlagsahne
6	Scheibe	Gelatine, weiss
300	Gramm	Heidelbeeren (TK)
3	Esslöffel	Zucker
1	Teelöffel	Speisestaerke; evt 2 Tl
		Zitronenmelisse und
		Puderzucker zum Garnieren

....

Kategorien
!	Süß
	Dessert
	Creme
	Limette
	Heidelbeere

Zubereitung:
.	* 4-6 Portionen Eier trennen. Eigelb mit Limettensaft und Vanillezucker auf dem Herd bei milder Hitze so lange schlagen, bis eine cremige Masse von gleichmaessiger Konsistenz entstanden ist. Kalt schlagen. (Sollte sich die Masse beim Erkalten trennen, nochmals warm aufschlagen.) Eiweiss mit der Haelfte des Puderzuckers aufschlagen und kalt stellen. Die Schale der Limetten abreiben und unter die Eigelbmasse ruehren. Schlagsahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze aufloesen und unter die Masse ruehren. Dann nacheinander die Schlagsahne und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Creme in eine Schuessel fuellen und kalt stellen. Die Haelfte der abgeriebenen Limetten auspressen, die andere Haelfte rundherum schaelen wie Aepfel und die Filets aus den Trennhaeuten herausschneiden. Restlichen Puderzucker in einem Topf zerlassen und bei milder Hitze hellbraun werden lassen. Limettensaft und Wasser zugeben und aufkochen lassen. Limettenfilets unterheben und abkuehlen lassen. Heidelbeeren auftauen, puerieren. Durch ein Sieb streichen. Das Pueree aufkochen. Zucker zugeben. Staerke mit etwas Wasser anruehren, dazugeben, 1 Minute kochen. Kalt stellen. Creme mit einem in heisses Wasser getauchten Loeffel abstechen, auf Tellern anrichten. Mit Melisse und Puderzucker garnieren. Anmerkung Petra: sehr sauer, braucht noch Zucker. #AT Petra Holzapfel #D 29.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

* 4-6 Portionen

Eier trennen. Eigelb mit Limettensaft und Vanillezucker auf dem Herd
bei milder Hitze so lange schlagen, bis eine cremige Masse von
gleichmaessiger Konsistenz entstanden ist. Kalt schlagen. (Sollte
sich die Masse beim Erkalten trennen, nochmals warm aufschlagen.)
Eiweiss mit der Haelfte des Puderzuckers aufschlagen und kalt
stellen. Die Schale der Limetten abreiben und unter die Eigelbmasse
ruehren. Schlagsahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze
aufloesen und unter die Masse ruehren. Dann nacheinander die
Schlagsahne und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Creme in
eine Schuessel fuellen und kalt stellen. Die Haelfte der
abgeriebenen Limetten auspressen, die andere Haelfte rundherum
schaelen wie Aepfel und die Filets aus den Trennhaeuten
herausschneiden. Restlichen Puderzucker in einem Topf zerlassen und
bei milder Hitze hellbraun werden lassen. Limettensaft und Wasser
zugeben und aufkochen lassen. Limettenfilets unterheben und
abkuehlen lassen. Heidelbeeren auftauen, puerieren. Durch ein Sieb
streichen. Das Pueree aufkochen. Zucker zugeben. Staerke mit etwas
Wasser anruehren, dazugeben, 1 Minute kochen. Kalt stellen. Creme
mit einem in heisses Wasser getauchten Loeffel abstechen, auf
Tellern anrichten. Mit Melisse und Puderzucker garnieren.

Anmerkung Petra: sehr sauer, braucht noch Zucker.

#AT Petra Holzapfel
#D 29.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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