Poularde in Riesling mit hausgemachten Nudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (ca. 1,2 kg)
		etwas Mehl zum Bestaeuben
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Oel (am besten Elsaesser Rapsoel)
2		Schalotten (fein gewuerfelt)
1		Knoblauchzehe (fein gewuerfelt)
2	Esslöffel	Cognac
0.25	Liter	Elsaesser Riesling
0.25	Liter	Gefluegelbruehe
100	Milliliter	Crčme fraîche
150	Gramm	Champignons (in duenne Scheiben geschnitten)
1		Bouquet garni (etwas Lauch, Petersilie,
		- Moehre und Lorbeerblaetter zusammengebunden)
		Nudelteig:
2		Eier
200	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Salz
		etwas Oel

....

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	Fleisch
	Teigware
	Europa

Zubereitung:
.	Die Poularde in 8 Stuecke zerteilen, mit Salz und Pfeffer (aus der Muehle) wuerzen und mit etwas Mehl bestaeuben. Die Haelfte der Butter und die 2 EL Rapsoel in einem gusseisernen Schmortopf erhitzen und darin das Fleisch rundum anbraten bis es Farbe hat. Das Fleisch heraus nehmen und im Bratfett Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit dem Cognac abloeschen und flambieren. Das Fleisch wieder in den Topf geben, Bruehe und Weisswein zufuegen und zugedeckt im Backofen oder auf kleinster Flamme 40 Minuten schmoren - wenn man einen Schenkel einsticht, sollte der Fleischsaft klar sein. Die Fleischstuecke warm stellen, den Fond um die Haelfte reduzieren, die Creme fraiche einruehren und weitere 5 Minuten koecheln lassen. Die Pilze anbraten und mit den Fleischstuecken in die Sauce geben. Fuer die Nudeln die Eier mit dem Mehl, Salz und etwas Oel in der Kuechenmaschine oder per Hand zu einem elastischen Teig verkneten, zur Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen. Danach auf einer mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche so duenn wie moeglich ausrollen und anschliessend aufrollen. Die Teigrolle wiederum in breite Streifen schneiden. Die Nudeln auflockern und in Salzwasser 2-3 Minuten garen. Typisch elsaessisch ist, eine kleine Handvoll roher Nudeln in etwas Oel goldbraun anzuroesten und sie vor dem Servieren ueber die gekochten Nudeln zu geben. Getraenk: Dazu passt natuerlich ein Riesling aus dem Elsass z.B. aus dem Hause Trimbach. http://www.wdr.de/tv/aks/urlaubskueche_1.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Poularde :Stichwort : Nudel :Stichwort : Elsass :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.07.2001 :Letzte Aender. : 29.07.2001 :Quelle : WDR Urlaubskueche, :Quelle : Folge 1 - Das Elsass, :Quelle : Aktuelle Stunde 07.07.2001; :Quelle : von Romain Wack, :Quelle : Restaurant Wackes, Koeln #AT Christina Philipp #D 29.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Poularde in 8 Stuecke zerteilen, mit Salz und Pfeffer (aus der
Muehle) wuerzen und mit etwas Mehl bestaeuben. Die Haelfte der
Butter und die 2 EL Rapsoel in einem gusseisernen Schmortopf
erhitzen und darin das Fleisch rundum anbraten bis es Farbe hat.

Das Fleisch heraus nehmen und im Bratfett Schalotten und Knoblauch
anschwitzen, mit dem Cognac abloeschen und flambieren.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, Bruehe und Weisswein zufuegen
und zugedeckt im Backofen oder auf kleinster Flamme 40 Minuten
schmoren - wenn man einen Schenkel einsticht, sollte der Fleischsaft
klar sein.

Die Fleischstuecke warm stellen, den Fond um die Haelfte reduzieren,
die Creme fraiche einruehren und weitere 5 Minuten koecheln lassen.

Die Pilze anbraten und mit den Fleischstuecken in die Sauce geben.

Fuer die Nudeln die Eier mit dem Mehl, Salz und etwas Oel in der
Kuechenmaschine oder per Hand zu einem elastischen Teig verkneten,
zur Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen. Danach auf einer mit
Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche so duenn wie moeglich ausrollen und
anschliessend aufrollen. Die Teigrolle wiederum in breite Streifen
schneiden. Die Nudeln auflockern und in Salzwasser 2-3 Minuten
garen.

Typisch elsaessisch ist, eine kleine Handvoll roher Nudeln in etwas
Oel goldbraun anzuroesten und sie vor dem Servieren ueber die
gekochten Nudeln zu geben.

Getraenk:
Dazu passt natuerlich ein Riesling aus dem Elsass z.B. aus dem Hause
Trimbach.

http://www.wdr.de/tv/aks/urlaubskueche_1.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Poularde
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Elsass
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.07.2001
:Letzte Aender. : 29.07.2001
:Quelle : WDR Urlaubskueche,
:Quelle : Folge 1 - Das Elsass,
:Quelle : Aktuelle Stunde 07.07.2001;
:Quelle : von Romain Wack,
:Quelle : Restaurant Wackes, Koeln

#AT Christina Philipp
#D 29.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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