Fuerst-Pueckler-Torte

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Mandelmuerbteig:
200	Gramm	Butter
80	Gramm	Puderzucker
100	Gramm	Mandeln, gemahlen
200	Gramm	Mehl, Typ 405
1		Ei
1	Prise	Salz
0.5		Zitrone, unbehandelt
		Sahnecreme:
150	Gramm	Eigelb (6 Stueck)
200	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote
1	Liter	steif geschlagene Sahne
		Braune Masse:
50	Gramm	bittere Kuvertuere
		Weisse Masse:
50	Milliliter	Kirschwasser
6		kandierte Kirschen, gewuerfelt
10		Makroenchen, geviertelt
		Rote Masse:
100	Gramm	Erdbeeren (frisch oder tiefgekuehlt)
4		Himbeeren, evtl.

....

Kategorien
!	Backen
	Milchprodukt
	Nachtisch

Zubereitung:
.	Mandelmuerbteig: Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener Zitronenschale einen Muerbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm dick ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel stupfen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Hoehe 6 cm) wird mit Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen werden vor dem Einfuellen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte nach dem Gefrieren besser vom Ring geloest werden kann. Dann den erkalteten Muerbteig-Boden einlegen. Sahnecreme: Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad cremig schlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Diese Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben. Die Masse in drei Schuesseln zu gleichen Teilen geben, denn die Fuerst-Puecklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben. Braune Masse: Kuvertuere auf ca. 50 Grad erwaermen bis sie fluessig ist. Weisse Masse: Zutaten mischen. Rote Masse: Erdbeeren puerieren, sieben, evtl. Himbeeren mitpuerieren fuer eine intensivere Farbe. Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne. Ist eine Creme fertiggestellt, fuellt man sie sofort in den Ring. Erst dann wird die naechste Masse bereitet. Nachdem die 3. Creme eingefuellt ist, wird die Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden bei minus 18 Grad, besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und das Papier enffernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert werden. Mein Garniervorschlag: Je Stueck 1 Sahnetupfen und eine halbe Erdbeere mit der Schnittflaeche nach oben. In die Mitte koennen Schokoladenspaene, gebackene Makroenchen oder geroestete Mandelblaettchen gestreut werden. Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem Schnitt in heisses Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kanten und glatte Stuecke, welche die drei Farben zeigen. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept16.html :Stichwort : Torte :Stichwort : Sahne :Stichwort : Eis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.07.2001 :Letzte Aender. : 17.07.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Sommerbaeckereien", :Quelle : SWR 12.07.2001; :Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karisruhe #AT Christina Philipp #D 17.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Mandelmuerbteig:
Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener
Zitronenschale einen Muerbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm dick
ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel stupfen und bei
180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Hoehe 6 cm) wird mit
Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen werden vor dem
Einfuellen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte nach
dem Gefrieren besser vom Ring geloest werden kann. Dann den
erkalteten Muerbteig-Boden einlegen.

Sahnecreme:
Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad
cremig schlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Diese
Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die steif
geschlagene Sahne heben. Die Masse in drei Schuesseln zu gleichen
Teilen geben, denn die Fuerst-Puecklertorte besteht aus drei
Geschmacksrichtungen in drei Farben.

Braune Masse:
Kuvertuere auf ca. 50 Grad erwaermen bis sie fluessig ist.

Weisse Masse:
Zutaten mischen.

Rote Masse:
Erdbeeren puerieren, sieben, evtl. Himbeeren mitpuerieren fuer eine
intensivere Farbe.

Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne.

Ist eine Creme fertiggestellt, fuellt man sie sofort in den Ring.
Erst dann wird die naechste Masse bereitet. Nachdem die 3. Creme
eingefuellt ist, wird die Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden
bei minus 18 Grad, besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und
das Papier enffernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert
werden.

Mein Garniervorschlag:
Je Stueck 1 Sahnetupfen und eine halbe Erdbeere mit der
Schnittflaeche nach oben. In die Mitte koennen Schokoladenspaene,
gebackene Makroenchen oder geroestete Mandelblaettchen gestreut
werden. Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss
nach jedem Schnitt in heisses Wasser getaucht werden. Nur so gibt es
saubere Kanten und glatte Stuecke, welche die drei Farben zeigen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept16.html

:Stichwort : Torte
:Stichwort : Sahne
:Stichwort : Eis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.07.2001
:Letzte Aender. : 17.07.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Sommerbaeckereien",
:Quelle : SWR 12.07.2001;
:Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karisruhe

#AT Christina Philipp
#D 17.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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