Nougatparfaitbombe

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nougatparfait:
100	Milliliter	Milch
200	Gramm	Zucker
125	Gramm	Eigelb (4-5 St.)
1		Vanillestange
10	Gramm	Zimt
1	Liter	geschlagene Sahne, davon 100 g trennen fuer den Nougat
360	Gramm	Nougat
150	Gramm	Walnuesse, halbiert, geroeste davon 12 St. fuer die
		- Dekoration beiseite legen
		Zwetschgensauce:
800	Gramm	Zwetschgen
25	Gramm	Zucker
200	Milliliter	Portwein
		etwas Zitronensaft

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Milchprodukt
	Obst

Zubereitung:
.	Nougatparfait: Milch und Vanillestange aufkochen. Zucker, Eigelb und Zimt gut verruehren. Die kochende Milch dazugeben und die Masse solange ruehren, bis sie abgekuehlt und kompakt ist. Nougat auf ca. 50 Grad erwaermen (Wasserbad oder Mikrowelle). Eimasse vorsichtig mit dem Schneebesen unter die 900 g Sahne heben. In einer zweiten Schuessel die 100 g Sahne unter den Nougat ruehren. Dann nach und nach unter die Sahnecreme mischen. Zum Schluss die Walnuesse dazu geben. Das Parfait in eine Bomben- oder andere Form fuellen und ca. 24 Stunden in den Tiefkuehlschrank stellen. Zwetschgensauce: Die Zwetschgen so lange in kochendes Wasser geben bis sich die Haut abziehen laesst. Die Fruechte schaelen, halbieren und entsteinen. Davon 200 g puerieren, restliche 600 g vierteln. Den Zucker mit den puerierten Fruechten aufkochen. Geviertelte Fruechte dazugeben und kurze Zeit mitkochen. Die Fruechte muessen noch Biss haben. Den Portwein dazugeben und ca. 8 Stunden ziehen lassen. Die Fruchtsauce vor dem Servieren evtl. mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken (haengt vom Saeuregehalt der Fruechte ab). Die Eisbombe vertraegt eine saeuerlich-fruchtige Sauce. Zum Stuerzen wird die Form einige Sekunden bis zum Rand in lauwarmes Wasser getaucht, auf eine Platte gestuerzt und mit Zwetschgensauce angerichtet. Zur Dekoration dienen die geroesteten Walnuesse, die oben auf den Kamm gesetzt werden. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept17.html :Stichwort : Eis :Stichwort : Parfait :Stichwort : Sahne :Stichwort : Nougat :Stichwort : Zwetschge :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.07.2001 :Letzte Aender. : 17.07.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Sommerbaeckereien", :Quelle : SWR 12.07.2001; :Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karisruhe #AT Christina Philipp #D 17.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Nougatparfait:
Milch und Vanillestange aufkochen. Zucker, Eigelb und Zimt gut
verruehren. Die kochende Milch dazugeben und die Masse solange
ruehren, bis sie abgekuehlt und kompakt ist. Nougat auf ca. 50 Grad
erwaermen (Wasserbad oder Mikrowelle). Eimasse vorsichtig mit dem
Schneebesen unter die 900 g Sahne heben. In einer zweiten Schuessel
die 100 g Sahne unter den Nougat ruehren. Dann nach und nach unter
die Sahnecreme mischen. Zum Schluss die Walnuesse dazu geben. Das
Parfait in eine Bomben- oder andere Form fuellen und ca. 24 Stunden
in den Tiefkuehlschrank stellen.

Zwetschgensauce:
Die Zwetschgen so lange in kochendes Wasser geben bis sich die Haut
abziehen laesst. Die Fruechte schaelen, halbieren und entsteinen.
Davon 200 g puerieren, restliche 600 g vierteln. Den Zucker mit den
puerierten Fruechten aufkochen. Geviertelte Fruechte dazugeben und
kurze Zeit mitkochen. Die Fruechte muessen noch Biss haben. Den
Portwein dazugeben und ca. 8 Stunden ziehen lassen. Die Fruchtsauce
vor dem Servieren evtl. mit einigen Spritzern Zitronensaft
abschmecken (haengt vom Saeuregehalt der Fruechte ab). Die Eisbombe
vertraegt eine saeuerlich-fruchtige Sauce.

Zum Stuerzen wird die Form einige Sekunden bis zum Rand in lauwarmes
Wasser getaucht, auf eine Platte gestuerzt und mit Zwetschgensauce
angerichtet. Zur Dekoration dienen die geroesteten Walnuesse, die
oben auf den Kamm gesetzt werden.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept17.html

:Stichwort : Eis
:Stichwort : Parfait
:Stichwort : Sahne
:Stichwort : Nougat
:Stichwort : Zwetschge
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.07.2001
:Letzte Aender. : 17.07.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Sommerbaeckereien",
:Quelle : SWR 12.07.2001;
:Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karisruhe

#AT Christina Philipp
#D 17.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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