Erbsen (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Ob "Erbsenzaehler" oder "Prinzessin auf der Erbse", das kleine, kugelige Gemuese taucht in vielen Redewendungen auf. "Auf Erbsen knien" war frueher eine gaengige Bestrafungsmethode und sommersprossigen Menschen sagte man nach, der Teufel habe auf ihrem Gesicht Erbsen gedroschen. Heute kommen Erbsen nur noch selten direkt aus der Schote auf den Tisch, sondern meistens aus der Tiefkuehlpackung. Kein Wunder, denn die Saison fuer frische Erbsen dauert gerade einmal vier Wochen, auf unserem Speisezettel stehen sie jedoch das ganze Jahr ueber. Doch es lohnt sich im Sommer zu den frischen, gruenen Huelsen zu greifen, denn tiefgefrorene Erbsen koennen den aromatischen, suesslichen Geschmack von frischen, jungen Erbsen nicht erreichen. Die Erbse - ein vornehmes Gewaechs: Erbsen gehoeren zu den aeltesten Nutzpflanzen ueberhaupt. Wahrscheinlich sind die ersten wilden gruenen Schoten bereits um 7000 v. Chr. im Orient gewachsen. Erwaehnt wurden sie bereits in einem griechischen Theaterstueck aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. Im Mittelalter tauchen Erbsen in Rezepten europaeischer Kloester auf. Bis sie die buergerlichen Kuechen eroberten, verging allerdings noch einige Zeit, denn zunaechst waren sie ausschliesslich vornehmeren Kreisen vorbehalten. Im Jahr 1433 soll in England per Gerichtsbeschluss entschieden worden sein, dass fuer den Verzehr von Erbsen mindestens der Titel eines Barons erforderlich sei. Auch Ludwig der XIV war so begeistert von den kleinen Kugeln, dass er Teile des Louvre-Parks in einen Erbsen-Garten umfunktionieren liess. Sorten: Insgesamt gibt es mehr als 1000 verschiedene Erbsensorten. Am bekanntesten sind Schalerbsen, Markerbsen, Knackerbsen und Zuckerschoten. Schalerbsen wachsen in vielen Hausgaerten, sind leicht mehlig und werden in Handel vor allem tiefgefroren angeboten. Die sehr zarten, suesseren Markerbsen werden meist zu Konserven verarbeitet. Schal- und Markerbsen werden von einer dicken, ungeniessbaren Huelse umschlossen, waehrend Zuckerebsen flache, zarte Schoten haben, die mitgegessen werden. Die Knackerbse ist eine recht neue Sorte, bei der sowohl die Schoten wie auch die Samen essbar sind. Unter Trockenerbsen versteht man voll ausgereifte Erbsen, die nach der Ernte enthuelst und getrocknet wurden. Sie koennen gruen oder gelb gefaerbt sein. Gesundheit: Erbsen sind zwar klein, aber oho! Die vor allem bei Kindern sehr beliebten gruenen Kuegelchen sollte man haeufig auf den Tisch bringen. Sie sind reich an Vitamin B1, dem Vitamin, das fuer unsere Nerven zustaendig ist, uns belastbarer macht und unsere Stimmung hebt. Da dieses Vitamin wasserloeslich ist, wird es normalerweise vom Koerper schnell wieder ausgeschieden und sollte deshalb regelmaessig zugefuehrt werden. Erbsen enthalten aber auch viele Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen und sind besonders reich an biologisch wertvollem Eiweiss. Verwerten koennen wir das am besten zusammen mit Fischgerichten und fettarmen Milchprodukten. Ihr sehr hoher Anteil an Ballaststoffen (sogar dreimal mehr als Spargel) macht Erbsen entgiftend und laesst sie unseren Cholesterin- und Blutfettspiegel senken. Einkauf: Frische Schoten sollten leuchtend gruen sein, dann sind auch die Erbsen im Inneren noch saftig. Sind die Schoten schon etwas weiss gefaerbt, dann wurden sie etwas spaet geerntet, werden trocken und verlieren an Aroma. Auf keinen Fall sollte man welk aussehende, schrumplige Schoten kaufen. Frische Erbsen fuehlen sich auch fest an. Zuckererbsen duerfen keine fleckigen oder fauligen Stellen haben. Aufbewahrung: Bei Erbsen gilt grundsaetzlich, je frischer, desto besser. Deshalb sollten sie immer moeglichst sofort nach Kauf oder Ernte verarbeitet werden. Dennoch kann man sie on der Schote im Kuehlschrank bis zu 3 Tage lagern, sonst verlieren sie an Geschmack und Farbe.Ausgepalt sollte man Erbsen sofort zubereiten. Zubereitung: Frische Erbsen muss man zunaechst enthuelsen. Dazu bricht man die Spitzen der Schote ab, entfernt den Faden entlang der Nahtseite. Dann oeffnet man sie und palt die Erbsen heraus, indem man vorsichtig mit dem Daumen innen die Schote entlangstreift. Bei Mark- und Zuckererbsen kappt man nur die Spitze und verzehrt sie dann im Ganzen. Frische junge Erbsen kann man uebrigens roh essen, sie haben dann einen wunderbar suessliches Aroma. Meistens kocht man Erbsen fuer 8 - 15 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel in Salzwasser oder duenstet sie bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel fuer 4-5 Minuten in etwas Butter. Zuckerschoten gart man gut gewaschen und noch tropfnass mit einem Teeloeffel Butter und einer Prise Zucker. Tipp: Erbsen behalten ihre leuchtend gruene Farbe, wenn man sie vor der Zubereitung blanchiert und in Eis-Wasser abschreckt. Rezepte: Junges Erbsengemuese in Safran-Sherry Erbsen-Thunfisch-Salat mit Petersilien-Vinaigrette Feiner Zuckerschotensalat mit Apfel und Nuessen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/07/19/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Erbse :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.07.2001 :Letzte Aender. : 19.07.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Erbsen", :Quelle : SWR 19.07.2001 #AT Christina Philipp #D 19.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp

Zubereitung:

Ob "Erbsenzaehler" oder "Prinzessin auf der Erbse", das kleine,
kugelige Gemuese taucht in vielen Redewendungen auf. "Auf Erbsen
knien" war frueher eine gaengige Bestrafungsmethode und
sommersprossigen Menschen sagte man nach, der Teufel habe auf ihrem
Gesicht Erbsen gedroschen.

Heute kommen Erbsen nur noch selten direkt aus der Schote auf den
Tisch, sondern meistens aus der Tiefkuehlpackung. Kein Wunder, denn
die Saison fuer frische Erbsen dauert gerade einmal vier Wochen, auf
unserem Speisezettel stehen sie jedoch das ganze Jahr ueber. Doch es
lohnt sich im Sommer zu den frischen, gruenen Huelsen zu greifen,
denn tiefgefrorene Erbsen koennen den aromatischen, suesslichen
Geschmack von frischen, jungen Erbsen nicht erreichen.

Die Erbse - ein vornehmes Gewaechs:
Erbsen gehoeren zu den aeltesten Nutzpflanzen ueberhaupt.
Wahrscheinlich sind die ersten wilden gruenen Schoten bereits um
7000 v. Chr. im Orient gewachsen. Erwaehnt wurden sie bereits in
einem griechischen Theaterstueck aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. Im
Mittelalter tauchen Erbsen in Rezepten europaeischer Kloester auf.
Bis sie die buergerlichen Kuechen eroberten, verging allerdings noch
einige Zeit, denn zunaechst waren sie ausschliesslich vornehmeren
Kreisen vorbehalten. Im Jahr 1433 soll in England per
Gerichtsbeschluss entschieden worden sein, dass fuer den Verzehr von
Erbsen mindestens der Titel eines Barons erforderlich sei. Auch
Ludwig der XIV war so begeistert von den kleinen Kugeln, dass er
Teile des Louvre-Parks in einen Erbsen-Garten umfunktionieren liess.

Sorten:
Insgesamt gibt es mehr als 1000 verschiedene Erbsensorten. Am
bekanntesten sind Schalerbsen, Markerbsen, Knackerbsen und
Zuckerschoten. Schalerbsen wachsen in vielen Hausgaerten, sind
leicht mehlig und werden in Handel vor allem tiefgefroren angeboten.
Die sehr zarten, suesseren Markerbsen werden meist zu Konserven
verarbeitet. Schal- und Markerbsen werden von einer dicken,
ungeniessbaren Huelse umschlossen, waehrend Zuckerebsen flache,
zarte Schoten haben, die mitgegessen werden. Die Knackerbse ist eine
recht neue Sorte, bei der sowohl die Schoten wie auch die Samen
essbar sind. Unter Trockenerbsen versteht man voll ausgereifte
Erbsen, die nach der Ernte enthuelst und getrocknet wurden. Sie
koennen gruen oder gelb gefaerbt sein.

Gesundheit:
Erbsen sind zwar klein, aber oho! Die vor allem bei Kindern sehr
beliebten gruenen Kuegelchen sollte man haeufig auf den Tisch
bringen. Sie sind reich an Vitamin B1, dem Vitamin, das fuer unsere
Nerven zustaendig ist, uns belastbarer macht und unsere Stimmung
hebt. Da dieses Vitamin wasserloeslich ist, wird es normalerweise
vom Koerper schnell wieder ausgeschieden und sollte deshalb
regelmaessig zugefuehrt werden. Erbsen enthalten aber auch viele
Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen und sind besonders
reich an biologisch wertvollem Eiweiss. Verwerten koennen wir das am
besten zusammen mit Fischgerichten und fettarmen Milchprodukten. Ihr
sehr hoher Anteil an Ballaststoffen (sogar dreimal mehr als Spargel)
macht Erbsen entgiftend und laesst sie unseren Cholesterin- und
Blutfettspiegel senken.

Einkauf:
Frische Schoten sollten leuchtend gruen sein, dann sind auch die
Erbsen im Inneren noch saftig. Sind die Schoten schon etwas weiss
gefaerbt, dann wurden sie etwas spaet geerntet, werden trocken und
verlieren an Aroma. Auf keinen Fall sollte man welk aussehende,
schrumplige Schoten kaufen. Frische Erbsen fuehlen sich auch fest
an. Zuckererbsen duerfen keine fleckigen oder fauligen Stellen
haben.

Aufbewahrung:
Bei Erbsen gilt grundsaetzlich, je frischer, desto besser. Deshalb
sollten sie immer moeglichst sofort nach Kauf oder Ernte verarbeitet
werden. Dennoch kann man sie on der Schote im Kuehlschrank bis zu 3
Tage lagern, sonst verlieren sie an Geschmack und Farbe.Ausgepalt
sollte man Erbsen sofort zubereiten.

Zubereitung:
Frische Erbsen muss man zunaechst enthuelsen. Dazu bricht man die
Spitzen der Schote ab, entfernt den Faden entlang der Nahtseite.
Dann oeffnet man sie und palt die Erbsen heraus, indem man
vorsichtig mit dem Daumen innen die Schote entlangstreift. Bei Mark-
und Zuckererbsen kappt man nur die Spitze und verzehrt sie dann im
Ganzen. Frische junge Erbsen kann man uebrigens roh essen, sie haben
dann einen wunderbar suessliches Aroma.
Meistens kocht man Erbsen fuer 8 - 15 Minuten bei geschlossenem
Topfdeckel in Salzwasser oder duenstet sie bei schwacher Hitze mit
geschlossenem Deckel fuer 4-5 Minuten in etwas Butter. Zuckerschoten
gart man gut gewaschen und noch tropfnass mit einem Teeloeffel
Butter und einer Prise Zucker.
Tipp: Erbsen behalten ihre leuchtend gruene Farbe, wenn man sie vor
der Zubereitung blanchiert und in Eis-Wasser abschreckt.

Rezepte:
Junges Erbsengemuese in Safran-Sherry
Erbsen-Thunfisch-Salat mit Petersilien-Vinaigrette
Feiner Zuckerschotensalat mit Apfel und Nuessen

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/07/19/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Erbse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.07.2001
:Letzte Aender. : 19.07.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Erbsen",
:Quelle : SWR 19.07.2001

#AT Christina Philipp
#D 19.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp

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