Baccala Mantecato - Klippfischcreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Vorbereiteter Baccala Klippfisch, ausgehend von ca.
600	Gramm	;getrocknetem Fisch, inkl. Graeten und Haut
2	gross	Kartoffeln, staerkereich z.B. Bintje, Agria
50	Milliliter	Olivenoel ´Extra Vergine´ Menge anpassen
0.5		Zitrone; Abgeriebenes
1		Zitrone; Saft
1		Knoblauchzehe; gehackt
3	Esslöffel	Ital. Petersilie
		Meersalz
		Weisser Pfeffer
		REF Rubrik von Michael Merz Franz Wiget
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Fisch
	Klippfisch

Zubereitung:
.	Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'K Kartoffeln schaelen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein wuerfeln. Fisch und Kartoffeln in Schuessel leicht mit Gabel zerquetschen. Aus Olivenoel, Zitronensaft, Zitronenzeste und durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion ruehren, Petersilie hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel Olivenoel zusaetzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken Zu geroestetem Weissbrot servieren. #AT Rene Gagnaux #D 28.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'K
Kartoffeln schaelen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein
wuerfeln. Fisch und Kartoffeln in Schuessel leicht mit Gabel
zerquetschen. Aus Olivenoel, Zitronensaft, Zitronenzeste und
durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion ruehren, Petersilie
hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer
Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel
Olivenoel zusaetzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit
Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken

Zu geroestetem Weissbrot servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 28.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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