Mit Ziegenkaese ueberbackene Lammkoteletts auf rahmigen...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Lammkoteletts:
16		Lammkoteletts ŕ 50 g
		Pfeffer
3		Knoblauchzehen, geschaelt und geviertelt
4		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
80	Milliliter	Olivenoel
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Ziegenkaese
		Rahmige Speckbohnen:
400	Gramm	Prinzessbohnen
1	Prise	Natron
2		Birnen
2		Schalotten, gehackt
2		Knoblauchzehen, gehackt
20	Gramm	Butterschmalz
80	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Bruehe
100	Milliliter	Sahne
		Salz
		Pfeffer
2		Tomaten, abgezogen
1		Bohnenkrautzweig, gezupft
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	geschlagene Sahne
4		Speckscheiben
		Kerbelblaettchen, gezupft

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Lammkoteletts: Die vom Metzger kuechenfertig vorbereiteten Koteletts pfeffern, mit dem Knoblauch, den Kraeutern und dem Olivenoel mischen und etwas marinieren lassen. Das Olivenoel der Marinade in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts mit den Kraeutern der Marinade von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Den Ziegenkaese in Scheiben schneiden und auf die Koteletts legen. Unter dem Backofengrill solange ueberbacken, bis eine goldgelbe Kruste entsteht. Rahmige Speckbohnen: Die Bohnen waschen, Enden abschneiden, halbieren und in ausreichend Salzwasser mit Natron blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Die Birnen schaelen, entkernen und in Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz anbraten. Mit dem Weisswein abloeschen, mit der Bruehe auffuellen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und abermals einkochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Die Birnen-spalten beigeben und einmal aufkochen. Die Bohnen beigeben. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit dem Bohnenkraut, Petersilie und Schlagsahne zu dem Ragout geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben in einer Pfanne kross braten. Das Bohnenragout auf Teller anrichten, die Lammkoteletts darauflegen. Mit jeweils einer Speckscheibe und Kerbel garnieren. O-Titel: Mit Ziegenkaese ueberbackene Lammkoteletts auf rahmigen Speckbohnen http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/bohnen1.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Bohne :Stichwort : Kaese :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.07.2001 :Letzte Aender. : 28.07.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : SWR 27.07.2001, :Quelle : Rezept von Johann Lafer, :Quelle : (Whlg. v. 18.08.2000) #AT Christina Philipp #D 28.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Lammkoteletts:
Die vom Metzger kuechenfertig vorbereiteten Koteletts pfeffern, mit
dem Knoblauch, den Kraeutern und dem Olivenoel mischen und etwas
marinieren lassen.

Das Olivenoel der Marinade in einer Pfanne erhitzen. Die
Lammkoteletts mit den Kraeutern der Marinade von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen. Den Ziegenkaese in Scheiben schneiden
und auf die Koteletts legen. Unter dem Backofengrill solange
ueberbacken, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.

Rahmige Speckbohnen:
Die Bohnen waschen, Enden abschneiden, halbieren und in ausreichend
Salzwasser mit Natron blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Die
Birnen schaelen, entkernen und in Spalten schneiden.
Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz anbraten. Mit dem
Weisswein abloeschen, mit der Bruehe auffuellen und einmal aufkochen
lassen. Die Sahne zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
abermals einkochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Die
Birnen-spalten beigeben und einmal aufkochen. Die Bohnen beigeben.

Die Tomaten vierteln, entkernen und mit dem Bohnenkraut, Petersilie
und Schlagsahne zu dem Ragout geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Speckscheiben in einer Pfanne kross braten. Das
Bohnenragout auf Teller anrichten, die Lammkoteletts darauflegen.
Mit jeweils einer Speckscheibe und Kerbel garnieren.

O-Titel:
Mit Ziegenkaese ueberbackene Lammkoteletts auf rahmigen Speckbohnen

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/bohnen1.html

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Bohne
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.07.2001
:Letzte Aender. : 28.07.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : SWR 27.07.2001,
:Quelle : Rezept von Johann Lafer,
:Quelle : (Whlg. v. 18.08.2000)

#AT Christina Philipp
#D 28.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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