Nudel-Pilz Bratlinge mit Spitzkohl in Sahnesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudeln:
120	Gramm	Hartweizenmehl
15	Gramm	getrocknete Steinpilze, gemahlen
1.5	Esslöffel	Rapsoel
		Salz
1		Ei
		Mehl zum Ausrollen
		Ausserdem:
180	Gramm	Schweinefilet
150	Milliliter	Sahne, gekuehlt
		Salz, Pfeffer, Chili
1		rote Zwiebel, geschaelt, in Streifen geschnitten
40	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Champignons
150	Gramm	Austernpilze

....

Kategorien
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	Teigware
	Gemüse

Zubereitung:
.	In Wuerfel geschnitten Nudel-Pilz Bratlinge: 1. Hartweizenmehl, Steinpilzmehl, 1 Essloeffel Rapsoel, Salz und Ei miteinander zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kuehlschrank etwa 1 Std. ruhen lassen. 2. Teig mit etwas Mehl bestreuen, mit einer Nudelmaschine duenn ausrollen und in feine Bandnudeln schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit dem restlichen Rapsoel mischen. 3. Schweinefilet in kleine Wuerfel schneiden, etwas anfrieren. Anschliessend in einer Kuechenmaschine zusammen mit der Sahne zu einer Farce mixen. Diese mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen und wieder kuehl stellen. 4. Zwiebelstreifen in 20 g Butterschmalz anbraten. Pilze und Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen. 5. Nudeln, Farce, Pilzmischung und Schnittlauch verruehren und mit Pfeffer wuerzen. Mischung in kleinen gefetteten Metallringen im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Metallringe abziehen. 6. Butter und Zitronenthymian zu den Bratlingen geben. Sie damit glasieren und zusammen mit Spitzkohl in der Sahnesauce anrichten Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Spitzkohl in Sahnesauce: 1. Strunk des Kohlkopfs kegelfoermig herausschneiden und aeussere Blaetter entfernen. Restliche Blaetter in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen herausschneiden, Blaetter in Streifen schneiden und mit Kuechenkrepp gut trockentupfen. 2. Schalotten, Knoblauch und Speck in Butterschmalz kurz anbraten und mit etwas Mehl bestaeuben. Mit Weisswein abloeschen, Bruehe und Sahne angiessen. Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. 3. Spitzkohl, Tomatenwuerfel, Sahne und Petersilie darunter heben. Alles noch einmal kurz erwaermen. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Weinempfehlung: Ein trockener Rivaner aus Rheinhessen. http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20920/index.html :Stichwort : Nudel :Stichwort : Pilz :Stichwort : Schwein :Stichwort : Spitzkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 31.07.2001 :Letzte Aender. : 31.07.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Nudeln", :Quelle : 3sat 24.07.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 31.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

In Wuerfel geschnitten
Nudel-Pilz Bratlinge:

1. Hartweizenmehl, Steinpilzmehl, 1 Essloeffel Rapsoel, Salz und Ei
miteinander zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas lauwarmes
Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie
einwickeln und im Kuehlschrank etwa 1 Std. ruhen lassen.

2. Teig mit etwas Mehl bestreuen, mit einer Nudelmaschine duenn
ausrollen und in feine Bandnudeln schneiden. Nudeln in reichlich
Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen
und mit dem restlichen Rapsoel mischen.

3. Schweinefilet in kleine Wuerfel schneiden, etwas anfrieren.
Anschliessend in einer Kuechenmaschine zusammen mit der Sahne zu
einer Farce mixen. Diese mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen und
wieder kuehl stellen.

4. Zwiebelstreifen in 20 g Butterschmalz anbraten. Pilze und
Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili
wuerzen.

5. Nudeln, Farce, Pilzmischung und Schnittlauch verruehren und mit
Pfeffer wuerzen. Mischung in kleinen gefetteten Metallringen im
restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Metallringe
abziehen.

6. Butter und Zitronenthymian zu den Bratlingen geben. Sie damit
glasieren und zusammen mit Spitzkohl in der Sahnesauce anrichten

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Spitzkohl in Sahnesauce:

1. Strunk des Kohlkopfs kegelfoermig herausschneiden und aeussere
Blaetter entfernen. Restliche Blaetter in Salzwasser
ca. 2 Min. blanchieren. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken.
Dicke Blattrippen herausschneiden, Blaetter in Streifen schneiden
und mit Kuechenkrepp gut trockentupfen.

2. Schalotten, Knoblauch und Speck in Butterschmalz kurz anbraten
und mit etwas Mehl bestaeuben. Mit Weisswein abloeschen, Bruehe und
Sahne angiessen. Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen.

3. Spitzkohl, Tomatenwuerfel, Sahne und Petersilie darunter heben.
Alles noch einmal kurz erwaermen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Rivaner aus Rheinhessen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20920/index.html

:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Spitzkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 31.07.2001
:Letzte Aender. : 31.07.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Nudeln",
:Quelle : 3sat 24.07.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 31.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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