Rezept für 4 - -6 port.
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| Zubereitung: | |
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| . | Dafuer nehmen wir duenne, moeglichst grosse Schweineschnitzel - ideal ist es, wenn der Metzger ein dickeres Schnitzel aus der Oberschale so durchschneidet, dass es an der breiten Seite noch zusammenhaengt. Dann kann man es auseinander klappen und mit der Naht nach oben belegen. Die Fleischscheiben sollten nicht dicker als ein halber Zentimeter sein, dafuer aber moeglichst gross! Sie auf der Arbeitsflaeche so ausbreiten, dass die Nahtstelle - sollte eine vorhanden sein - nach oben zeigt. Mit Salz sparsam (wegen des Specks) und mit Pfeffer mutig wuerzen. Hauchduenne Scheiben von Speck auf der Fleischscheibe verteilen, darauf eine Lage Mangoldblaetter, die in Salzwasser blanchiert wurden. Den restlichen Mangold fuer eine Beilage in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Gut abtropfen lassen. Eine fein gewuerfelte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in heissem Olivenoel anduensten, den Mangold zufuegen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatbluete kraeftig wuerzen. Zehn Minuten zugedeckt weich duensten, dann mit abgeriebener Zitronenschale wuerzen. Fuer die Fuellung aromatische Oliven entsteinen, grob hacken und auf der Mangoldblaetterschicht verteilen. Das Schnitzel aufrollen, so dass zuerst die Blaetter die Oliven umhuellen und dann die Speckscheiben die Blaetter umgeben. Schliesslich das Schnitzel so wickeln, dass nirgends Oliven herausfallen koennen. Diese Paeckchen mit Kuechenzwirn sorgfaeltig verschnueren. In heissem Olivenoel anbraten. Das Wurzelwerk winzig klein wuerfeln und mitroesten, bis es weich ist. Dabei immer wieder mit einem Schuss Bruehe abloeschen, damit nichts ansetzt oder zu sehr braeunt. Schliesslich den Wein angiessen und die gefuellten Roellchen etwa 20 Minuten zugedeckt leise gar schmoren. Fuer die Sauce den Bratenjus eventuell etwas einkochen, mit dem Wurzelwerk puerieren und ein Stueck Butter mitmixen. Das gibt der Sauce Glanz. Die gefuellten Schweineroellchen schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die Sauce darum giessen. Dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelpueree. Und zu trinken gibt es dazu Rotwein aus der Toskana - schliesslich haben wir das Rezept in der Toskana kennen gelernt. Zum Beispiel ein Chianti Classico von Monsanto, in der Suedwestecke des Chianti Classicogebiets. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Olive :Stichwort : Mangold :Stichwort : Italien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.07.2001 :Letzte Aender. : 15.07.2001 :Quelle : Servicezeit Essen und Trinken, :Quelle : "Oliven", :Quelle : WDR 13.07.2001 #AT Christina Philipp #D 15.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht