Pflaumen (Info)

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	Obst

Zubereitung:
.	Die Geschichte der Pflaume reicht bis ins Altertum zurueck. In Vorderasien, zwischen dem Kaukasus und dem Kaspischen Meer, wuchs einst die sogenannte "Urpflaume". Die Roemer brachten die Frucht 150 Jahre vor Christus nach Europa. Unsere Pflaumen haben heute mit dieser Frucht nicht mehr allzuviel gemein, denn im Laufe der Jahrhunderte wurde die Pflaume immer wieder gekreuzt und veredelt. Deutschland ist inzwischen der groesste Pflaumenproduzent Europas. Nicht nur bei den Erwachsenen, sondern auch bei Kindern erfreuen sie sich grosser Beliebtheit. Vielleicht erinnern sie sich ja an den Kindervers mit Abzaehlreim: "Das ist der Daumen, der schuettelt die Pflaumen, der liest sie auf, der traegt sie nach Haus und da, der ganz Kleine, der isst sie alleine..." Sorten: "Pflaume" ist der Oberbegriff fuer verschiedene Fruchtarten, die zwar alle zu den Rosengewaechsen zaehlen, sich aber in wesentlichen Eigenschaften unterscheiden - zum Beispiel in Groesse, Farbe (gelb, rot bis blau-violett), Form (rundlich bis oval), Steinloesbarkeit, Konsistenz, Saftgehalt, Aroma und Reifezeit. Weltweit gibt es heute mehr als 2000 verschiedene Pflaumensorten. Zur Pflaumenfamilie gehoeren Zwetschgen, Rund- und Eierpflaumen, aber auch Mirabellen und Renekloden. Pflaumen und Zwetschgen unterscheiden sich in mehreren Merkmalen: Pflaumen sind rundliche, violette Fruechte mit einer ausgepraegten Bauchnaht. Der Stein loest sich nur schwer vom festen Fruchtfleisch. Bei Zwetschgen geht das leichter, sie sind oval, ihr Fruchtfleisch ist goldgelb. Zwetschgen sind eher als Belegfruechte fuer Kuchen geeignet als Pflaumen, da sie weniger Wasser enthalten und der Kuchenboden dadurch nicht gleich weich und matschig wird. Gesundheit: Pflaumen und Zwetschgen sind sehr naehrstoffreich und enthalten viele B-Vitamine und Kalium. Somit sind sie sehr gut fuer unser Nervenkostuem, denn sie machen widerstandsfaehig gegen Stress. Auch Spurenelemente (zum Beispiel Zink), die fuer unser Immunsystem sehr wichtig sind, sind in den Fruechten enthalten. Die blau-violette Faerbung kommt durch die sekundaeren Pflanzenstoffe, die Flavonoide. Sie beeinflussen ebenfalls das Immunsystem guenstig und staerken die Abwehrkraefte. Pflaumen wirken ausserdem entwaessernd. Bei reichlichem Verzehr, insbesondere im getrockneten Zustand, haben sie eine abfuehrende Wirkung, was auf den hohen Gehalt an Pektinen (Ballaststoff) zurueckzufuehren ist. Vor dem Verzehr von frischen Pflaumen sollten die Fruechte gut warm und kalt abgewaschen werden. Denn auf der Schale befindet sich eine wachsartiger Reif, auch Duftfilm genannt, auf dem sich fettloesliche Schadstoffe ablagern koennen. Die Pflaumensteine sollten nicht mitgegessen werden, da sie im Koerper geringe Mengen giftiger Blausaeure freisetzen koennen. Einkauf: Greifen sie immer zu Fruechten, die eine frische Farbe haben und angenehm duften. Zu weiche Fruechte, die Druckstellen und Flecken aufweisen oder unreife, mit wenig Farbe, sollten sie liegen lassen. Da die Fruechte sehr empfindlich sind, muessen sie im Einkaufskorb immer ganz oben liegen. Aufbewahrung: Die Lagerdauer von Pflaumen ist sortenabhaengig. Fruehe Sorten halten sich bei 0 Grad nur etwa zwei Wochen, spaete Sorten bis zu sechs Wochen. Im Kuehlschrank bleiben sie maximal eine Woche frisch. Wenn noch ein paar unreife Fruechte dabei sind, sollten sie bei Zimmertemperatur lagern, sie reifen noch nach, viel suesser werden sie in der Regel aber nicht mehr. Pflaumen und Zwetschgen eignen sich gut zum Tiefgefrieren. Dafuer sollten feste Fruechte am besten entsteint werden. In Dosen oder in Beuteln halten sie bis zu 12 Monate. Tipp: Sie koennen ihren Kuchen gut mit eingefrorenen, entsteinten Zwetschgen belegen. Die aelteste Methode zur Haltbarmachung ist das Trocknen. Dafuer eignen sich besonders Zwetschgen. Sie werden entweder in der Sonne oder im Backofen (bei 70 Grad, ca. 10 Stunden) getrocknet. Doerrpflaumen sind gesund, koennen einfach so geknabbert werden oder schmecken eingeweicht sehr gut zur Linsensuppe. Rezepte: Zwetschgen-Quark-Auflauf Eingelegte Rotweinpflaumen mit Zitroneneis Gefuellte Zwetschgen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/07/26/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Pflaume :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.07.2001 :Letzte Aender. : 26.07.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Pflaumen", :Quelle : SWR 26.07.2001 #AT Christina Philipp #D 27.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Geschichte der Pflaume reicht bis ins Altertum zurueck. In
Vorderasien, zwischen dem Kaukasus und dem Kaspischen Meer, wuchs
einst die sogenannte "Urpflaume". Die Roemer brachten die Frucht 150
Jahre vor Christus nach Europa. Unsere Pflaumen haben heute mit
dieser Frucht nicht mehr allzuviel gemein, denn im Laufe der
Jahrhunderte wurde die Pflaume immer wieder gekreuzt und veredelt.
Deutschland ist inzwischen der groesste Pflaumenproduzent Europas.
Nicht nur bei den Erwachsenen, sondern auch bei Kindern erfreuen sie
sich grosser Beliebtheit. Vielleicht erinnern sie sich ja an den
Kindervers mit Abzaehlreim: "Das ist der Daumen, der schuettelt die
Pflaumen, der liest sie auf, der traegt sie nach Haus und da, der
ganz Kleine, der isst sie alleine..."

Sorten:
"Pflaume" ist der Oberbegriff fuer verschiedene Fruchtarten, die
zwar alle zu den Rosengewaechsen zaehlen, sich aber in wesentlichen
Eigenschaften unterscheiden - zum Beispiel in Groesse, Farbe (gelb,
rot bis blau-violett), Form (rundlich bis oval), Steinloesbarkeit,
Konsistenz, Saftgehalt, Aroma und Reifezeit. Weltweit gibt es heute
mehr als 2000 verschiedene Pflaumensorten. Zur Pflaumenfamilie
gehoeren Zwetschgen, Rund- und Eierpflaumen, aber auch Mirabellen
und Renekloden.
Pflaumen und Zwetschgen unterscheiden sich in mehreren Merkmalen:
Pflaumen sind rundliche, violette Fruechte mit einer ausgepraegten
Bauchnaht. Der Stein loest sich nur schwer vom festen Fruchtfleisch.
Bei Zwetschgen geht das leichter, sie sind oval, ihr Fruchtfleisch
ist goldgelb. Zwetschgen sind eher als Belegfruechte fuer Kuchen
geeignet als Pflaumen, da sie weniger Wasser enthalten und der
Kuchenboden dadurch nicht gleich weich und matschig wird.

Gesundheit:
Pflaumen und Zwetschgen sind sehr naehrstoffreich und enthalten
viele B-Vitamine und Kalium. Somit sind sie sehr gut fuer unser
Nervenkostuem, denn sie machen widerstandsfaehig gegen Stress. Auch
Spurenelemente (zum Beispiel Zink), die fuer unser Immunsystem sehr
wichtig sind, sind in den Fruechten enthalten. Die blau-violette
Faerbung kommt durch die sekundaeren Pflanzenstoffe, die Flavonoide.
Sie beeinflussen ebenfalls das Immunsystem guenstig und staerken die
Abwehrkraefte.
Pflaumen wirken ausserdem entwaessernd. Bei reichlichem Verzehr,
insbesondere im getrockneten Zustand, haben sie eine abfuehrende
Wirkung, was auf den hohen Gehalt an Pektinen (Ballaststoff)
zurueckzufuehren ist.
Vor dem Verzehr von frischen Pflaumen sollten die Fruechte gut warm
und kalt abgewaschen werden. Denn auf der Schale befindet sich eine
wachsartiger Reif, auch Duftfilm genannt, auf dem sich fettloesliche
Schadstoffe ablagern koennen. Die Pflaumensteine sollten nicht
mitgegessen werden, da sie im Koerper geringe Mengen giftiger
Blausaeure freisetzen koennen.

Einkauf:
Greifen sie immer zu Fruechten, die eine frische Farbe haben und
angenehm duften. Zu weiche Fruechte, die Druckstellen und Flecken
aufweisen oder unreife, mit wenig Farbe, sollten sie liegen lassen.
Da die Fruechte sehr empfindlich sind, muessen sie im Einkaufskorb
immer ganz oben liegen.

Aufbewahrung:
Die Lagerdauer von Pflaumen ist sortenabhaengig. Fruehe Sorten
halten sich bei 0 Grad nur etwa zwei Wochen, spaete Sorten bis zu
sechs Wochen. Im Kuehlschrank bleiben sie maximal eine Woche frisch.
Wenn noch ein paar unreife Fruechte dabei sind, sollten sie bei
Zimmertemperatur lagern, sie reifen noch nach, viel suesser werden
sie in der Regel aber nicht mehr.
Pflaumen und Zwetschgen eignen sich gut zum Tiefgefrieren. Dafuer
sollten feste Fruechte am besten entsteint werden. In Dosen oder in
Beuteln halten sie bis zu 12 Monate. Tipp: Sie koennen ihren Kuchen
gut mit eingefrorenen, entsteinten Zwetschgen belegen.
Die aelteste Methode zur Haltbarmachung ist das Trocknen. Dafuer
eignen sich besonders Zwetschgen. Sie werden entweder in der Sonne
oder im Backofen (bei 70 Grad, ca. 10 Stunden) getrocknet.
Doerrpflaumen sind gesund, koennen einfach so geknabbert werden oder
schmecken eingeweicht sehr gut zur Linsensuppe.

Rezepte:
Zwetschgen-Quark-Auflauf
Eingelegte Rotweinpflaumen mit Zitroneneis
Gefuellte Zwetschgen

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/07/26/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Pflaume
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.07.2001
:Letzte Aender. : 26.07.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Pflaumen",
:Quelle : SWR 26.07.2001

#AT Christina Philipp
#D 27.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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