Chili-Oel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Chilieschoten, rot, frisch
6	Esslöffel	Erdnussbutter

....

Kategorien
!	Gewürz
	Aufbau
	Info

Zubereitung:
.	Saemtliche Kerne aus den Schoten entfernen. In einer kleinen Kasserolle das Fett erhitzen. Die Chilis zufuegen und auf milder Hitze unter gelegentlichem Ruehren sanft roesten, bis das Oel dunkelrot geworden ist. Abkuehlen lassen und durch ein feines Sieb filtern. Nur in kleinen Mengen verwenden, es ist extrem scharf. Variante: Man kann auch 2 Essloffel getrockneten Chili nehmen und statt Erdnussbutter auch Maiskeimoel. Info: Diese Oel ist einer der Grundbestandteile fuer alle scharfen Saucen in der Chinesischen Kueche und kann daher als eine der wichtigsten scharfen Wuerzzutaten bezeichnet werden, wenn man es auch fast ausschliesslich in der Kueche und nicht am Tisch verwendet. Die rote Farbe aller Kung-Po-Gerichte und eines Grossteils der scharfen Szechuan-Gerichte stammt vom reichlichen Gebrauch des Chili-Oels. Anmerkung: Waschen Sie sich unbedingt sehr sorgfaeltig die Haende, wenn Sie mit Chilischoten gearbeitet haben. Reiben Sie sich auf keinen Fall die Augen, fassen Sie nicht Ihr Gesicht oder gar Ihr Baby an! In den Schoten stecken beizende aetherische Oele, die die Schleimhaeute angreifen. Sie wirken selbst nach mehreren Stunden und oefterem Haendewaschen noch. Quelle: Kenneth Lo : Das grosse Buch der chinesischen Kochkunst erfasst: tom Stichwort: China #AT Tom Frank #D 16.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: t.frank@nadeshda.org

Zubereitung:

Saemtliche Kerne aus den Schoten entfernen.

In einer kleinen Kasserolle das Fett erhitzen. Die Chilis zufuegen
und auf milder Hitze unter gelegentlichem Ruehren sanft roesten, bis
das Oel dunkelrot geworden ist.

Abkuehlen lassen und durch ein feines Sieb filtern.

Nur in kleinen Mengen verwenden, es ist extrem scharf.

Variante: Man kann auch 2 Essloffel getrockneten Chili nehmen und
statt Erdnussbutter auch Maiskeimoel.

Info: Diese Oel ist einer der Grundbestandteile fuer alle scharfen
Saucen in der Chinesischen Kueche und kann daher als eine der
wichtigsten scharfen Wuerzzutaten bezeichnet werden, wenn man es auch fast
ausschliesslich in der Kueche und nicht am Tisch verwendet. Die rote
Farbe aller Kung-Po-Gerichte und eines Grossteils der scharfen
Szechuan-Gerichte stammt vom reichlichen Gebrauch des Chili-Oels.

Anmerkung:

Waschen Sie sich unbedingt sehr sorgfaeltig die Haende, wenn Sie mit
Chilischoten gearbeitet haben. Reiben Sie sich auf keinen Fall die
Augen, fassen Sie nicht Ihr Gesicht oder gar Ihr Baby an!

In den Schoten stecken beizende aetherische Oele, die die
Schleimhaeute angreifen.

Sie wirken selbst nach mehreren Stunden und oefterem Haendewaschen
noch.

Quelle: Kenneth Lo
: Das grosse Buch der chinesischen Kochkunst

erfasst: tom

Stichwort: China

#AT Tom Frank
#D 16.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Tom Frank
#NO EMail: t.frank@nadeshda.org

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