Topfengratin mit Kirschragout und Vanilleeis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Herzkirschen, moeglichst aromatische
200	Milliliter	Rotwein
2	Esslöffel	(-3) Zucker nach Geschmack
1		Vanillestange
3	Centiliter	Kirschwasser
500	Gramm	Magerquark
50	Gramm	Puderzucker
50	Gramm	Speisestaerke
		etwas abgeriebene Zitronenschale
4		Eier
100	Gramm	Zucker
		Salz
4		Kugeln Vanilleeis
		Minz-Blaettchen zur Dekoration

....

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Zubereitung:
.	Die Kirschen waschen und entkernen. 100 g Kirschen mit dem Rotwein, dem Zucker, der aufgeschnittenen Vanilleschote und 2 cl Kirschwasser einkochen lassen, bis die Fluessigkeit deutlich reduziert ist. Im Mixer puerieren und durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen Kirschen in die heisse Sauce geben und etwa zehn Minuten darin ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen. Die Eier vorsichtig trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb ans Eiweiss kommt. Den Magerquark leicht abtropfen lassen, dann mit vier Eigelb, Puderzucker, Speisestaerke und Zitronenschale zu einer glatten Masse verruehren und mit Kirschwasser abschmecken. Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen und erst wenn es fest wird nach und nach den Zucker unterschlagen. Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse ziehen. Das Kirschragout auf vier tiefe, feuerfeste Teller verteilen. Die Gratin-Masse darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten gratinieren, bis sie leicht gebraeunt ist. Gratin mit Puderzucker bestaeuben, je eine Kugel Vanilleeis darauf platzieren, mit Minze garnieren und sofort servieren. Tipp: Man kann das Kirschragout auch mit Sauerkirschen zubereiten, dann benoetigt man jedoch mehr Zucker. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010726.pdf :Stichwort : Gratin :Stichwort : Quark :Stichwort : Kirsche :Stichwort : Eis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.07.2001 :Letzte Aender. : 26.07.2001 :Quelle : WDR2 Westzeit 26.07.2001; :Quelle : Rezept von Tell Wagner, :Quelle : "Wagner's Restaurant", Niederkassel #AT Christina Philipp #D 27.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Kirschen waschen und entkernen. 100 g Kirschen mit dem Rotwein,
dem Zucker, der aufgeschnittenen Vanilleschote und 2 cl Kirschwasser
einkochen lassen, bis die Fluessigkeit deutlich reduziert ist. Im
Mixer puerieren und durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen
Kirschen in die heisse Sauce geben und etwa zehn Minuten darin
ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen.

Die Eier vorsichtig trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb ans
Eiweiss kommt. Den Magerquark leicht abtropfen lassen, dann mit vier
Eigelb, Puderzucker, Speisestaerke und Zitronenschale zu einer
glatten Masse verruehren und mit Kirschwasser abschmecken.

Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen und erst wenn es fest wird
nach und nach den Zucker unterschlagen. Den steifen Eischnee
vorsichtig unter die Eigelb-Masse ziehen. Das Kirschragout auf vier
tiefe, feuerfeste Teller verteilen. Die Gratin-Masse darauf geben
und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten
gratinieren, bis sie leicht gebraeunt ist.

Gratin mit Puderzucker bestaeuben, je eine Kugel Vanilleeis darauf
platzieren, mit Minze garnieren und sofort servieren.

Tipp: Man kann das Kirschragout auch mit Sauerkirschen zubereiten,
dann benoetigt man jedoch mehr Zucker.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010726.pdf

:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Quark
:Stichwort : Kirsche
:Stichwort : Eis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.07.2001
:Letzte Aender. : 26.07.2001
:Quelle : WDR2 Westzeit 26.07.2001;
:Quelle : Rezept von Tell Wagner,
:Quelle : "Wagner's Restaurant", Niederkassel

#AT Christina Philipp
#D 27.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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