Genfer Waffeln'

Rezept für 30 - 'stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote,ausgekratzt
4		Eiweiss
1	Prise	Salz
150	Gramm	Weizenmehl
		Butter

....

Kategorien
!	Eis
	Keks

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vier Backbleche mit Butter grosszügig ausstreichen. Vanillesamen aus der aufgeschlitzten Vanilleschote in den Zucker geben und so lange mischen, bis sich die Vanillesämchen gut im Zucker verteilt haben. Die zimmerwarme Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen und nach und nach den Zucker darunter rühren. So lange mixen, bis sich die körnige Struktur des Zuckers aufgelöst hat. Das Eiweiss salzen und mit einem Schlagbesen zu grossblasiger Konsistenz anschlagen. Es soll auf keinen Fall Eischnee entstehen. Dieses Eiweiss in drei Teilen nach und nach in die Buttermasse einrühren. Nach jeder Eiweisszugabe einen Drittel des Mehls dazuschütten und ebenfalls darunter geben. Einen Kaffeelöffel der Masse auf das vorgefettete Backblech geben und leicht mit dem Löffelrücken zu einem runden Flecken verreiben. Im Backofen in fünf bis sieben Minuten backen. Wenn sich die Ränder hellbraun verfärben, das Blech aus dem Ofen nehmen, die Waffeln mit einer Paletteschaufel ablösen und abgekaltet in einer Blechdose aufbewahren. TIPPS: Buttermassen können nur dann gut gelingen, wenn sie zimmerwarm aufgerührt werden. Nur so entsteht eine luftige Masse, in der sich der relativ grobkörnige Zucker auflösen kann. Verwenden Sie auf gar keinen Fall Puderzucker. Dieser lässt die Buttermasse zwar feiner erscheinen, gibt dem fertigen Gebäck aber nicht die stabile Struktur, die es zum perfekten Genuss besitzen muss. Ersetzen Sie "Ausgekratztes von der Vanilleschote" niemals durch Vanillezucker. Dieser kommerzielle Zucker wird mit dem künstlichen Vanillin parfümiert und färbt das Gebäck nicht nur vanillig ein, sondern gibt ihm auch einen merklich metallischen Beigeschmack. Mischen Sie den Vanillesamen lange und gründlich mit dem Zucker. Nur so verteilen sich die Vanillesämchen gleichmässig im Teig. Ärgerlich, wenn sich die dunklen Sämchen an einem einzigen Ort versammeln und der Rest der Waffeln nicht nach der köstlichen Vanille riecht. Damit Eiweiss dem Gebäck die zuckrig-zähe Struktur verleihen kann, darf es keinesfalls zu Schnee aufgeschlagen werden. Nur leicht angeschlagen, liefert es das allein richtige Endresultat. Wie alles Eiweissgebäck dürfen auch die Genfer Waffeln nicht lange gebacken werden. Zeigen sich die Guetsliränder leicht bräunlich und reagieren die Waffeln auf Fingerdruck noch leicht weich und damit "ungebacken", müssen sie aus dem Backofen genommen und sofort abgelöst werden. Lassen Sie die Waffeln auf einer Kuchenunterlage abkalten. Versorgen Sie sie anschliessend sofort in einer Blechdose, bevor sie weich und gummig werden können. Genfer Waffeln: Lange begeisterndes Gebäck Sommerzeit ist Glacezeit. Wer dem Dessert etwas Biss verleihen will, serviert dazu Genfer Waffeln - ein zartes, knuspriges Guetsli (Keks) :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 24.06.2001 :Letzte Aender. : 24.06.2001 :Quelle : Zeitung :Quelle : BEOBACHTER (ch) :Quelle : 20. Juni 2001 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 24.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Vier Backbleche mit Butter grosszügig ausstreichen.

Vanillesamen aus der aufgeschlitzten Vanilleschote in den Zucker geben
und so lange mischen,
bis sich die Vanillesämchen gut im Zucker verteilt haben.

Die zimmerwarme Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen
und nach und nach den Zucker darunter rühren.
So lange mixen, bis sich die körnige Struktur des Zuckers aufgelöst
hat.

Das Eiweiss salzen
und mit einem Schlagbesen zu grossblasiger Konsistenz anschlagen.
Es soll auf keinen Fall Eischnee entstehen.

Dieses Eiweiss in drei Teilen nach
und nach in die Buttermasse einrühren.
Nach jeder Eiweisszugabe einen Drittel des Mehls dazuschütten
und ebenfalls darunter geben.

Einen Kaffeelöffel der Masse auf das vorgefettete Backblech geben
und leicht mit dem Löffelrücken zu einem runden Flecken verreiben.

Im Backofen in fünf bis sieben Minuten backen.
Wenn sich die Ränder hellbraun verfärben,
das Blech aus dem Ofen nehmen,
die Waffeln mit einer Paletteschaufel ablösen
und abgekaltet in einer Blechdose aufbewahren.

TIPPS:
Buttermassen können nur dann gut gelingen,
wenn sie zimmerwarm aufgerührt werden.
Nur so entsteht eine luftige Masse,
in der sich der relativ grobkörnige Zucker auflösen kann.

Verwenden Sie auf gar keinen Fall Puderzucker.
Dieser lässt die Buttermasse zwar feiner erscheinen,
gibt dem fertigen Gebäck aber nicht die stabile Struktur,
die es zum perfekten Genuss besitzen muss.

Ersetzen Sie "Ausgekratztes von der Vanilleschote"
niemals durch Vanillezucker.
Dieser kommerzielle Zucker wird mit dem künstlichen Vanillin
parfümiert
und färbt das Gebäck nicht nur vanillig ein,
sondern gibt ihm auch einen merklich metallischen Beigeschmack.

Mischen Sie den Vanillesamen lange und gründlich mit dem Zucker.
Nur so verteilen sich die Vanillesämchen gleichmässig im Teig.
Ärgerlich, wenn sich die dunklen Sämchen an einem einzigen Ort
versammeln
und der Rest der Waffeln nicht nach der köstlichen Vanille riecht.

Damit Eiweiss dem Gebäck die zuckrig-zähe Struktur verleihen kann,
darf es keinesfalls zu Schnee aufgeschlagen werden.
Nur leicht angeschlagen, liefert es das allein richtige Endresultat.

Wie alles Eiweissgebäck dürfen auch die Genfer Waffeln nicht lange
gebacken werden.
Zeigen sich die Guetsliränder leicht bräunlich
und reagieren die Waffeln auf Fingerdruck noch leicht weich und damit
"ungebacken",
müssen sie aus dem Backofen genommen und sofort abgelöst werden.

Lassen Sie die Waffeln auf einer Kuchenunterlage abkalten.
Versorgen Sie sie anschliessend sofort in einer Blechdose,
bevor sie weich und gummig werden können.

Genfer Waffeln: Lange begeisterndes Gebäck

Sommerzeit ist Glacezeit.
Wer dem Dessert etwas Biss verleihen will,
serviert dazu Genfer Waffeln - ein zartes, knuspriges Guetsli (Keks)

:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 24.06.2001
:Letzte Aender. : 24.06.2001
:Quelle : Zeitung
:Quelle : BEOBACHTER (ch)
:Quelle : 20. Juni 2001

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 24.06.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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