Mandelpudding mit Johannisbeergrütze'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		; Johannisbeergrütze
1		Orangensaft
1		Zitronensaft
60	Gramm	Honig
150	Milliliter	Johannisbeersaft
100	Milliliter	Rotwein
0.5		Orangenschale,abgerieben
0.5		Zitronenschale,abgerieben
		Nelken,gemahlen
1		Zimtstange
100	Milliliter	Holundersaft
1	Esslöffel	Stärkemehl
2	Esslöffel	Wasser,kalt
350	Gramm	Johannisbeeren,gerüstet
		; Mandelpudding
40	Gramm	Zucker
50	Gramm	Sahne
10	Gramm	Honig
30	Gramm	Butter,zimmerwarm
40	Gramm	Butter
3		Eigelb
3		Eiweiß
40	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
90	Gramm	Mandeln,gemahlen,gebräunt
6		Förmchen, 8 cm Durchmesser
		; zum Ausstreuen der Förmchen
40	Gramm	Mandeln,gemahlen,gebräunt

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß
	Nuss
	Obst

Zubereitung:
.	Johannisbeergrütze: Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen. Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken abschmecken. Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben, gut untermengen und die Grütze abkühlen lassen. Mandelpudding: Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen. Heiße Sahne und Honig dazugeben und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen. Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen. 40 g Butter schaumig schlagen und die flüssige Karamel-Honig-Masse langsam einlaufen lassen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so dass eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln gemeinsam langsam vermischen. Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem Wasser stellen, einen Deckel daraufgeben und den Pudding verschlossen ca. 25 Minuten ganz langsam garen. Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren. :Stichwort : Holunde :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 29.06.2001 :Letzte Aender. : 29.06.2001 :Quelle : Rezept von Johann Lafer :Quelle : SWR :Quelle : Himmel un Erd am 22.06.01 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 29.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Johannisbeergrütze:
Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft
und Rotwein aufkochen.
Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale
und Nelken abschmecken.

Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen.
Den Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl
binden,
einmal aufkochen und von der Flamme nehmen.
Die Johannisbeeren beigeben, gut untermengen
und die Grütze abkühlen lassen.

Mandelpudding:
Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen.
Heiße Sahne und Honig dazugeben
und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen.
Danach von der Flamme nehmen
und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen.

40 g Butter schaumig schlagen
und die flüssige Karamel-Honig-Masse langsam einlaufen lassen.
Die Eigelbe nach und nach dazugeben,
so dass eine cremige Masse entsteht.
Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
Nun die beiden Massen und die
Mandeln gemeinsam langsam vermischen.

Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Die Masse einfüllen,
dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem Wasser
stellen,
einen Deckel daraufgeben
und den Pudding verschlossen ca. 25 Minuten ganz langsam garen.

Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren.

:Stichwort : Holunde
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 29.06.2001
:Letzte Aender. : 29.06.2001
:Quelle : Rezept von Johann Lafer
:Quelle : SWR
:Quelle : Himmel un Erd am 22.06.01

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 29.06.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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