Rinderrücken mit Kräutern der Provence'

Rezept für 2 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Rinderrücken
0.25		Lauchstange,feingewürfelt
2		Tomaten,enthäutet,gewürfelt
1		Knoblauchzehe,feingehackt
1		Schalotte,feingehackt
1	Teelöffel	Thymian,feingehackt
1	Teelöffel	Rosmarin,feingehackt
1	Esslöffel	Olivenöl
0.125	Liter	Weißwein
0.125	Liter	Fleischbrühe
		Pfeffer
		Salz

....

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Zubereitung:
.	Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Lauch in Olivenöl anrösten, kurz vor Fertigstellung die Tomatenwürfel zugeben. Würzen mit Pfeffer und Salz. Alles mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Rinderrücken putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Zwischen zwei Folien oder Butterbrotpapier legen und hauchdünn klopfen. Pro Person genügen 3 bis 4 Scheiben. Die Paste auf je eine Hälfte streichen und zweimal zusammenklappen, dann nochmals leicht plattieren. Diese geschichteten Fleischstücke in einer heißen Pfanne in Butter ganz kurz braten und sofort mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Die Fleischstücke 2 Minuten dünsten und warmstellen. Schalotten zugeben, den Fond reduzieren und mit Butter binden. :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 6.06.2001 :Letzte Aender. : 6.06.2001 :Quelle : Koch-Kunst mit Vincent Klink :Quelle : Sendung am 6. Juni 2001 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 06.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Lauch in Olivenöl anrösten,
kurz vor Fertigstellung die Tomatenwürfel zugeben.
Würzen mit Pfeffer und Salz.
Alles mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

Rinderrücken putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden.
Zwischen zwei Folien oder Butterbrotpapier legen und hauchdünn
klopfen.
Pro Person genügen 3 bis 4 Scheiben.

Die Paste auf je eine Hälfte streichen und zweimal
zusammenklappen, dann nochmals leicht plattieren.
Diese geschichteten Fleischstücke in einer heißen Pfanne
in Butter ganz kurz braten
und sofort mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen.
Die Fleischstücke 2 Minuten dünsten und warmstellen.
Schalotten zugeben, den Fond reduzieren und mit Butter binden.

:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 6.06.2001
:Letzte Aender. : 6.06.2001
:Quelle : Koch-Kunst mit Vincent Klink
:Quelle : Sendung am 6. Juni 2001

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 06.06.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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