Soljanka mit Kalbfleisch und Wachteln (oder Fasan)'

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Rezept für 6 - 'portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Rindsuppenfleisch
600 Gramm Kalbfleisch,mit Knochen
2 Liter Wasser
2 Wachteln,küchenfertig
200 Gramm Schinken,gekocht
2 Bund Suppengrün
50 Gramm Pilze,mariniert
50 Gramm Oliven
50 Gramm Cornichons
5 Gramm Tomatenmark
200 Gramm Butter
3 Esslöffel Mehl
200 Gramm saure Sahne
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Eintopf
  Fleisch
  Russisch
Zubereitung:
. Nach dem Grundrezept aus Rindfleisch, Kalbsknochen, Suppengrün,
Salz und Pfeffer eine kräftige Bouillon kochen und abseihen.
Rindfleisch für ein anderes Gericht verwenden.
Kalbfleisch und Wachteln (oder 1/2 kleiner Fasan) mit Salz und
Pfeffer würzen
und jeweils getrennt in Butter gar braten.
Den dabei austretenden Fleischsaft zur Bouillon geben.
Fleisch abkühlen lassen und Geflügel entbeinen.
Alles in mundgerechte Stücke teilen und zugedeckt beiseite stellen.

Marinierte Pilze, entkernte Oliven und Cornichons in Scheiben
schneiden, in Butter andünsten, mit Tomatenmark verrühren und
zur Brühe geben.

Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Einbrenne bereiten
und die Suppe damit binden.
Gut durchkochen.
Saure Sahne einrühren und etwas ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Kalb- und Geflügelfleisch
und kleingeschnittenen Schinken
(oder geräucherte Zunge) in der Suppe erhitzen.

SOLJANKA MJASNAJA S FASANOM

:Stichwort : Wachtel
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 25.06.2001
:Letzte Aender. : 25.06.2001
:Quelle : Alla Sacharow
:Quelle : ISBN:
:Quelle : 3-453-09380-1

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 25.06.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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