Lachs und Mangold im Blätterteig'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Lachsfilet
1		Mangoldstaude
1	Packung	Blätterteig
1		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
		Zitrone
		; für die Farce
200	Gramm	Lachsfleisch,Bauchlappen
150	Gramm	Sahne
50	Gramm	Creme fraiche
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zitrone
		; für die Sauce
0.4	Liter	Fischfond
0.1	Liter	Champagner
2		Schalotten
50	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Blättert.
	Fisch

Zubereitung:
.	Lachsfilets von Gräten und Haut befreien. Die Strünke von den Mangoldblättern entfernen und sie in Salzwasser blanchieren. Blätterteig ausrollen und mit trocken getupften Mangoldblättern belegen. Mit der Farce bestreichen, Lachsfilet darauflegen und ca. 1,5 cm Farce auftragen. Den Blätterteig einschlagen, die Kanten mit Eigelb bestreichen und verschließen. Vom restlichen Blätterteig Dekostücke formen, das gesamte Paket belegen und bepinseln. Backzeit bei 180°: 15 Minuten. Dabei den Teig leicht mit der Gabel einstechen. Die Zutaten für die Farce mit Moulinette zerkleinern, darauf achten, daß Fisch und Sahne eiskalt sind. Für die Sauce Schalotten in feinste Würfel schneiden, mit Fischfond und Champagner aufgießen, einkochen und mit kalter Butter binden. Wenn man mag, verfeinert man mit Creme fraiche. Anschließend alles durch ein Sieb passieren #AT Gabriele Gramsjaeger #D 16.06.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Lachsfilets von Gräten und Haut befreien.
Die Strünke von den Mangoldblättern entfernen
und sie in Salzwasser blanchieren.

Blätterteig ausrollen
und mit trocken getupften Mangoldblättern belegen.
Mit der Farce bestreichen, Lachsfilet darauflegen
und ca. 1,5 cm Farce auftragen.

Den Blätterteig einschlagen,
die Kanten mit Eigelb bestreichen und verschließen.
Vom restlichen Blätterteig Dekostücke formen,
das gesamte Paket belegen und bepinseln.

Backzeit bei 180°: 15 Minuten.
Dabei den Teig leicht mit der Gabel einstechen.
Die Zutaten für die Farce mit Moulinette zerkleinern,
darauf achten, daß Fisch und Sahne eiskalt sind.

Für die Sauce Schalotten in feinste Würfel schneiden,
mit Fischfond und Champagner aufgießen,
einkochen und mit kalter Butter binden.

Wenn man mag, verfeinert man mit Creme fraiche.
Anschließend alles durch ein Sieb passieren

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 16.06.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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