Rucola (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Herkunft und Geschichte: Schon im Altertum war die aphrodisierende Wirkung des Krauts bekannt. Man saete es vor den Statuen des griechischen Fruchtbarkeitsgottes Priapos, des Beschuetzers von Gaerten und Kraeutern, der Sohn der Aphrodite war. Rauke oder Rucola, so ihr italienischer - und inzwischen auch bei uns gebraeuchlicher Name, wurde also schon zur Zeit der Roemer angebaut und ist vorwiegend im Mittelmeeraum und Ostasien heimisch. Heute wird die Rauke in Indien sogar zur Speise- und Brennoelgewinnung angebaut und selbst in Brasilien erfreut sie sich allgemeiner Beliebtheit. Pflanzenfamilie: Der erste Eindruck taeuscht: Mit seinen gezackten und unregelmaessig geformten Blaettern sieht der Rucola dem Loewenzahn zwar sehr aehnlich, doch die beiden sind ueberhaupt nicht verwandt! Tatsaechlich gehoert Rucola in die Familie der Kreuzbluetler, zu der so bekannte Gemuesesorten wie Brokkoli, Rettich und die Kresse gehoeren. Die Zugehoerigkeit in diese Familie erklaert auch den wuerzigen, ganz leicht nussigen und etwas scharfen Geschmack, der inzwischen so beliebt ist. Anbau und Ernte: Wer ein ausgesprochener Rucolafan ist und ihn das ganze Jahr ueber essen moechte, der kann sich die Pflanze auch selbst im Topf oder im Balkonkasten ziehen. 6-8 Wochen nach Aussaat koennen dann die ersten Blaetter geerntet werden. Wenn Sie die Blaetter ca. 2,5 cm ueber dem Boden als nachwachsende Kultur abschneiden, koennen Sie aus einer Saat zwei- bis viermal ernten. Die Pflanzen sollten im Halbschatten stehen, und maessig aber regelmaessig gegossen werden. Uebrigens wird wilde Rauke bis zu 50 cm hoch. Zum Verzehr verwendet man aber meist junge Blaetter, die 5 - 10 cm lang. Sie sind zarter und milder. Uebrigens: Aeltere Raukeblaetter oder waehrend der Sommermonate geerntete, schmecken eher streng und werden faserig. Gesundheit: Die Rauke wurde schon im Mittelalter als harntreibendes und verdauungsfoerderndes Kraut, aber auch als Wuerzkraut geschaetzt. Die harntreibenden Eigenschaften haengen mit dem hohen Gehalt an Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium und Natrium zusammen. Auch Phosphor und Eisen und eine gesunde Portion an Vitamin C, die fuer die Eisenverwertbarkeit so wichtig ist, ist auch in der Rauke zu finden. Der positive Einfluss auf die Verdauung ist den Senfoelen zu verdanken, spezielle aetherische Oele, die in allen Gemuesen der grossen Familie der Kreuzbluetler vorkommen. Diese Oele wirken antibakteriell und entzuendungshemmend. Insgesamt wirkt die Rauke belebend und tonisierend auf den menschlichen Koerper. In der Naturheilkunde werden Raukeblaetter gegen Husten eingesetzt. Zur Nitratbelastung: Konventionell angebaute Rauke enthaelt ebenso wie Spinat oder generell alle Blattgemuese relativ viel Nitrat. Da bei Blattgemuesen relativ wenig Blaetter von einer recht tief reichenden Wurzel mit Naehrstoffen versorgt werden, reichert sich viel Nitrat in den Blaettern an. Sorten aus biologischem Anbau sind deutlich geringer belastet, da man hier auf die chemische Duengung verzichtet. Sie sollten sich den Appetit auf Rucola aber nicht verderben lassen, sondern einfach sehr junge Blaetter verwenden. Hier ist die Nitratanreicherung nicht so hoch. Zudem koennen Sie die Stiele abschneiden, die das meiste Nitrat speichern. Tipp: Vitamin-C wirkt der gesundheitsgefaehrdenen Nitrosaminbildung (aus Nitrat) entgegen. Kombinieren Sie Vitamin-C-haltige Gemuese wie Paprika mit Rucola oder verwenden Sie zur Zubereitung Zitronensaft. Tipps zum Einkauf und zur Lagerung: Beim Kauf sollten die Blaetter der Rauke zart und leuchtend gruen sein. Schlaffe, gelbliche oder fleckige Blaetter sind ein Zeichen dafuer, dass sie nicht mehr frisch sind. Da die Haltbarkeit der Blaetter sehr beschraenkt ist, sollten Sie sie am besten gleich verwenden. In feuchtes Kuechenkrepp eingewickelt und in einem perforierten Kunststoffbeutel verpackt, haelt sich die Rauke noch 2 bis 3 Tage im Kuehlschrank. Man kann sie auch in ein Glas mit Wasser stellen, wobei das Wasser taeglich gewechselt werden sollte. Rucola sollten Sie kurz vor der Zubereitung kurz, aber gruendlich waschen. Schnelle Ideen mit grosser Wirkung: Rucola eignet sich sehr gut zum Garnieren von Speisen, als Wuerzkraut gemischt mit gruenem Blattsalat oder als schnelle Pastasosse, indem man sie mit etwas geriebenem Knoblauch, zerstossenen Pinienkernen und Olivenoel unter die dampfend heissen Spaghetti hebt Hervorragend schmeckt Rauke auch zu gegrilltem Ziegenkaese oder als Salat, mit einem Dressing aus Balsamico und Olivenoel und geraspelten Parmesankaese. Gefuellt in eine halbierte Birnenhaelfte wird daraus uebrigens eine raffinierte Vorspeise. Rezepte: Rucola-Pizza Rucola-Kartoffel-Kuechlein mit Kraeutersahne http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/04/26 /index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Rucola :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.04.2001 :Letzte Aender. : 26.04.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Rucola", :Quelle : SWR 26.04.2001 #AT Christina Philipp #D 26.04.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft und Geschichte:
Schon im Altertum war die aphrodisierende Wirkung des Krauts
bekannt. Man saete es vor den Statuen des griechischen
Fruchtbarkeitsgottes Priapos, des Beschuetzers von Gaerten und
Kraeutern, der Sohn der Aphrodite war. Rauke oder Rucola, so ihr
italienischer - und inzwischen auch bei uns gebraeuchlicher Name,
wurde also schon zur Zeit der Roemer angebaut und ist vorwiegend im
Mittelmeeraum und Ostasien heimisch. Heute wird die Rauke in Indien
sogar zur Speise- und Brennoelgewinnung angebaut und selbst in
Brasilien erfreut sie sich allgemeiner Beliebtheit.

Pflanzenfamilie:
Der erste Eindruck taeuscht: Mit seinen gezackten und unregelmaessig
geformten Blaettern sieht der Rucola dem Loewenzahn zwar sehr
aehnlich, doch die beiden sind ueberhaupt nicht verwandt!
Tatsaechlich gehoert Rucola in die Familie der Kreuzbluetler, zu der
so bekannte Gemuesesorten wie Brokkoli, Rettich und die Kresse
gehoeren. Die Zugehoerigkeit in diese Familie erklaert auch den
wuerzigen, ganz leicht nussigen und etwas scharfen Geschmack, der
inzwischen so beliebt ist.

Anbau und Ernte:
Wer ein ausgesprochener Rucolafan ist und ihn das ganze Jahr ueber
essen moechte, der kann sich die Pflanze auch selbst im Topf oder im
Balkonkasten ziehen. 6-8 Wochen nach Aussaat koennen dann die ersten
Blaetter geerntet werden. Wenn Sie die Blaetter ca. 2,5 cm ueber dem
Boden als nachwachsende Kultur abschneiden, koennen Sie aus einer
Saat zwei- bis viermal ernten. Die Pflanzen sollten im Halbschatten
stehen, und maessig aber regelmaessig gegossen werden. Uebrigens
wird wilde Rauke bis zu 50 cm hoch. Zum Verzehr verwendet man aber
meist junge Blaetter, die 5 - 10 cm lang. Sie sind zarter und
milder. Uebrigens: Aeltere Raukeblaetter oder waehrend der
Sommermonate geerntete, schmecken eher streng und werden faserig.

Gesundheit:
Die Rauke wurde schon im Mittelalter als harntreibendes und
verdauungsfoerderndes Kraut, aber auch als Wuerzkraut geschaetzt.
Die harntreibenden Eigenschaften haengen mit dem hohen Gehalt an
Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium und Natrium zusammen. Auch
Phosphor und Eisen und eine gesunde Portion an Vitamin C, die fuer
die Eisenverwertbarkeit so wichtig ist, ist auch in der Rauke zu
finden. Der positive Einfluss auf die Verdauung ist den Senfoelen zu
verdanken, spezielle aetherische Oele, die in allen Gemuesen der
grossen Familie der Kreuzbluetler vorkommen. Diese Oele wirken
antibakteriell und entzuendungshemmend. Insgesamt wirkt die Rauke
belebend und tonisierend auf den menschlichen Koerper.
In der Naturheilkunde werden Raukeblaetter gegen Husten eingesetzt.

Zur Nitratbelastung:
Konventionell angebaute Rauke enthaelt ebenso wie Spinat oder
generell alle Blattgemuese relativ viel Nitrat. Da bei Blattgemuesen
relativ wenig Blaetter von einer recht tief reichenden Wurzel mit
Naehrstoffen versorgt werden, reichert sich viel Nitrat in den
Blaettern an. Sorten aus biologischem Anbau sind deutlich geringer
belastet, da man hier auf die chemische Duengung verzichtet. Sie
sollten sich den Appetit auf Rucola aber nicht verderben lassen,
sondern einfach sehr junge Blaetter verwenden. Hier ist die
Nitratanreicherung nicht so hoch. Zudem koennen Sie die Stiele
abschneiden, die das meiste Nitrat speichern.
Tipp: Vitamin-C wirkt der gesundheitsgefaehrdenen Nitrosaminbildung
(aus Nitrat) entgegen. Kombinieren Sie Vitamin-C-haltige Gemuese wie
Paprika mit Rucola oder verwenden Sie zur Zubereitung Zitronensaft.

Tipps zum Einkauf und zur Lagerung:
Beim Kauf sollten die Blaetter der Rauke zart und leuchtend gruen
sein. Schlaffe, gelbliche oder fleckige Blaetter sind ein Zeichen
dafuer, dass sie nicht mehr frisch sind. Da die Haltbarkeit der
Blaetter sehr beschraenkt ist, sollten Sie sie am besten gleich
verwenden. In feuchtes Kuechenkrepp eingewickelt und in einem
perforierten Kunststoffbeutel verpackt, haelt sich die Rauke noch 2
bis 3 Tage im Kuehlschrank. Man kann sie auch in ein Glas mit Wasser
stellen, wobei das Wasser taeglich gewechselt werden sollte.
Rucola sollten Sie kurz vor der Zubereitung kurz, aber gruendlich
waschen.

Schnelle Ideen mit grosser Wirkung:
Rucola eignet sich sehr gut zum Garnieren von Speisen, als
Wuerzkraut gemischt mit gruenem Blattsalat oder als schnelle
Pastasosse, indem man sie mit etwas geriebenem Knoblauch,
zerstossenen Pinienkernen und Olivenoel unter die dampfend heissen
Spaghetti hebt
Hervorragend schmeckt Rauke auch zu gegrilltem Ziegenkaese oder als
Salat, mit einem Dressing aus Balsamico und Olivenoel und

geraspelten Parmesankaese. Gefuellt in eine halbierte Birnenhaelfte
wird daraus uebrigens eine raffinierte Vorspeise.

Rezepte:
Rucola-Pizza
Rucola-Kartoffel-Kuechlein mit Kraeutersahne

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/04/26
/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Rucola
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.04.2001
:Letzte Aender. : 26.04.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Rucola",
:Quelle : SWR 26.04.2001

#AT Christina Philipp
#D 26.04.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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